1樓：地方歇後語
材料麵粉250克，水130克，油10克，鹽1克，白糖10克，酵母2克，蔥末少許
做法1.水中加入鹽，白糖
2.加入酵母
3.攪拌好後
4.加入油
5.放入麵粉
6.揉成麵團醒10分鐘
7.擀成長片
8.刷油
9.撒鹽
10.撒蔥花
11.從一邊捲起
12.捲到中間的樣子
13.捲成乙個長條
14.切成一段一段的
15.用筷子按扁
16.繞成花卷形
17.蒸籠上塗油，放入花卷
18.噴水，醒10分鐘，蒸20分鐘
發面油卷怎麼做好吃，發面油卷的家常做法
2樓：草頭草頭
發面油卷的家常做法
用料麵粉 640克
安琪酵母 3.6克
水 約550ml
花椒麵、油、鹽、老乾媽等 適量
量面。上次盛了3碗約1公斤，結果蒸鍋都放不下了，這次果斷2碗約0.64公斤，也就是640克（實驗證明這次還是有點多，下次一碗半面約1斤面，一鍋兩屜應該正好能放下了）
調和酵母。先用約400ml的溫水20多度剛剛溫手就行，把安琪酵母調勻。酵母用量我是根據酵母的使用說明來的，我買的是一包11克的，根據說明，簡單計算一下也就是3分之1包的用量。
攪拌。加酵母水，用筷子攪拌，繼續加溫水至棉絮狀。最終一共使用了約550ml的水，幹麵粉和水的比例大約為2:1（2碗幹麵粉，用了1碗水的樣子）
和面至3光。
第一次醒發面（後面還有第二次醒發面）。1小時快速發面：蒸鍋加足水，**加熱至燙手約3、40度關火。放籠屜進去，將和好的麵團帶盆坐在籠屜上，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘到1個小時。
第一次發好面的樣子。面很軟，傾斜面盆，使麵團傾斜，露出內部的氣孔。
揉麵團。制饅頭胚。我是一半面做饅頭，一半面做油卷。油卷當中一半是傳統味，一半是老乾媽味，哈哈哈。揉麵的過程粘手就抓點幹麵粉。真的好粘手！！t_t
揉麵團注意：揉到麵團內部用刀切開沒有明顯的不均勻的大氣孔為止，差不多10分鐘以內，粘案板就加薄面布。饅頭胚揉成長條形。
第二次醒發。切成饅頭胚，並擺放上籠屜準備第二次發面。饅頭第二次發面前後的對比圖忘記拍攝，一會兒看油卷的吧。
油卷制胚。揉麵團同饅頭，然後擀開成長方形如圖，上下長的，不要擀的太薄了。
抹油、撒鹽、花椒麵、蔥花、芝麻鹽等，也可以抹點老乾媽製成香辣型的。
由下到上捲起來，直接兩面三刀，切成油卷胚。
第二次醒發前的圖。上籠屜，準備第二次醒發。再次**1分鐘，把水加加熱，仍然是略微燙手3、40度即可關火，醒發20分鐘，可見胚劑有明顯長大，手指按壓有彈性。
這是第二次醒發前的圖，圖中油卷胚子之間有很多的空隙。
第二次醒發後的圖，胚子之間已經首尾相連了。這時的胚子和最後蒸熟後的就差不多大了，蒸熟還會略微再大一點。
**蒸製。第二次醒發20分鐘後，大火25分鐘的樣子，即可關火。蒸的過程盡量避免鍋蓋跑氣太多，用棉布蓋嚴。
關火後，再悶蒸5分鐘，並慢慢放氣開蓋。這是油卷最終出鍋的樣子，比第二次醒發後又有長大！好大哦！好胖哦！
3樓：世籟庚叡
菜系及功效：私家菜
工藝：油爆油爆腸的製作材料：主料：豬大腸1000
好吃又簡單的麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：陌上_卿名酒酒
主料高筋麵粉
200g
中筋麵粉
100g
牛奶175g
雞蛋清35g
白糖70g
黃油30g
輔料雞蛋黃1個鹽
1/4茶勺
鮮酵母8g
步驟1.牛奶、白糖、鹽、鮮酵母、蛋清放入麵包機桶中。
2.再放入高筋麵粉、中筋麵粉。
3.啟動麵包機，揉麵15分鐘，至麵團可以拉出粗膜。
4.放入切成小塊已經軟化的黃油。
5.繼續揉麵20分鐘，直到麵團可以拉出透明的薄膜。
6.使用麵包的發酵功能，麵團發酵到原麵團體積的3倍大。
7.取出麵團分割成18等份，每個劑子重約33克左右。
8.把分割好的劑子分別滾圓，加蓋餳發10分鐘。
9.取乙個劑子，擀成長舌形。
10.翻面後由上向下捲成卷。
11.所有的劑子都擀卷好，加蓋餳發10分鐘。
12.再把麵捲分別搓成約15釐公尺長的條。
13.2個條為一組交叉後，其中一條一端折下來。
14.先把中間的2個條交叉。
15.兩側相鄰的兩個條分別交叉。
16.重複步驟14、15。
17.直到全部編完，成為4股辮子。
18.辮子的兩頭分別向中間折。
19.再對折後用手把接觸點捏緊。
20.翻過來放入烤盤中，其它依次做好，加蓋餳發30分鐘。
21.餳發好的麵包表面刷一層蛋黃液。
22.放入已經預熱的烤箱，上火160度下火150度先烤10分鐘。
23.再用迴圈風檔烤製15分鐘，麵包表面上色時加蓋錫紙。
24.烤好的麵包立即出爐放置到烤架上晾涼。
5樓：合肥歐公尺奇西點學院
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