1樓：莊周蝴蝶飛
長黑毛是因為混入了雜菌，不是很衛生的，最好不要吃
2樓：澹然清
別吃了，變質了，吃了身體不適，不要因小失大。
酒釀表皮長毛是否還能吃
3樓：藍江南星似海
只長了白毛可以吃，如果長了有顏色的毛就不能吃。
酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃。如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致公尺酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。
擴充套件資料
甜酒釀的吃法：
1、直接吃
一天一匙為佳，直接品嚐酒釀的口感也非常好吃的。生吃會對腸胃有些刺激。可以羼水煮來吃，味道也會變柔和。
2、與飲品同飲
直接在鮮奶、豆漿、穀粉或果汁中加入一匙甜酒釀直接飲用，這樣既能補充營養，也能讓飲料有不同的風味。無論冰飲或是熱飲都十分合適。
3、和其他食物同煮
酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的，不必拘泥於只是雞蛋。
4、製作糕餅
在製作吐司、麵包、發糕、公尺糕類料理時，加入適量的甜酒釀於麵團中一起揉製，會使麵包、吐司的口感濕潤柔軟，同時帶有淡淡的酒香氣。
4樓：匿名使用者
酒釀發酵的過程就是真菌
（酒麴）生長的過程，會有一些白毛現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，就不要吃了。
1、酒釀舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
2、酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素b1、b2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
5樓：小熊之家
表皮是因為與空氣接觸了，酒釀多嗎，如果多底下的就可以吃如果少建議還是別吃了，吃到長毛的黴菌就不好了
6樓：阿爾法訊號旗
如果是發酵期間長的白毛 是正常現象 除了白毛其他都屬於不正常情況-----倒掉吧。如果買毛上面還頂個黑色的小球也是不正常情況，建議倒掉。-------------------我用玻璃做發酵容器每次都會有白毛上面頂黑色小球，地下的可以吃味道還可以 但上面的都倒掉了
7樓：思雨頤和
酒釀剛做好的時候就是有一層毛
8樓：匿名使用者
除了特別的幾種就是要讓它長毛如腐乳的東西外，一般食物長毛都是因為它壞了
9樓：匿名使用者
如果顏色鮮豔，不能吃
公尺酒長黑毛可以繼續吃嗎
10樓：匿名使用者
建議不要吃了，長黑毛是因為釀酒時候的公尺粒帶黑點。
避免方法：在釀酒前，如果發專現飯粒粘上空屬氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。不然釀酒的時候帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
公尺酒是用上好的酒麴拌入蒸熟的糯公尺飯，按比例加入水，加溫發酵後沉澱生成的。公尺酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。
11樓：燕趙風人
別吃了那是公尺酒裡的糖分滋生了黴菌。你可以將酒加熱後就可消除黴菌、提高保管時間
12樓：嵐可馨
公尺酒長黑毛就不要再食用了，正常發酵是長白毛，黑色的毛是有害的黴菌，不能回食用，公尺酒的營養答價值是很高。
公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯公尺經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯公尺酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
糯公尺酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。
13樓：匿名使用者
已經變質了，千萬不能要的，黑毛是黴菌的一種，屬於能產生毒素的一種，扔掉，趕緊的，要不然還會汙染別的食物
下次做的時候，在生長七八個小時之後一定密封好不要透氣
自釀公尺酒長黑毛是怎麼回事？還能吃嗎？
14樓：看看今天我們
因製作工程中沾了油花，公尺會出綠、黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
【發酵原理】
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
【發酵過程】
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
擴充套件資料：
自製公尺酒的做法：
材料：主料：糯公尺1000g。
調料：甜酒曲7g。
步驟：1、將糯公尺洗淨泡20小時左右，糯公尺用手一搓即碎的程度即可.
2、將糯公尺撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡.
3、水開後蒸40分鐘，將公尺涼至40度左右，用手摸著不燙.
4、淨公尺倒入乙個無生水無油乾淨的容器中，將涼開水倒入公尺中，把公尺弄散，不要用公尺團，
5、將酒麴均勻的拌入公尺中.
6、將公尺的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在公尺的表面上.蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時.
7、30小時後防出觀察，公尺洞的中間已經有清澈的公尺酒了.
8、加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取.
15樓：楊佩玖
正常公尺酒發酵時間24-36小時。
長毛可能是因為做公尺酒的過程中沾到了油，做公尺酒時一點點油星都不行。
如果容器不乾淨，有害細菌在溫度適宜的情況下大量繁殖，也會產生黑毛。
黑毛是黴菌的一種，屬於能產生毒素的一種。
對於長黑毛的酒釀是不能夠食用的，重新再做吧。
還要注意容器的密閉問題，密閉一定要好。
若正常公尺酒發酵時間內，公尺酒發酵不成功而長黑毛，那可能是酒麴少了，一點參考建議。
16樓：coco_呆萌
進入其他真菌，不建議食用
甜酒釀小孩能吃嗎
17樓：1987蔡仁彬
小孩慎吃甜酒。
甜酒營養豐富，但裡面含有一定的酒精，容易刺激孩子的身體，儘管是少量的酒精，但小孩的腸胃、肝臟等身體各部分都沒有發育成熟，食用還是會損傷肝，胃腸粘膜等，過量甚至會出現昏迷等重症。
越低齡的兒童喝酒傷害更大，食用的話甚至還會影響腦部發育。因此，小孩慎吃甜酒。 甜酒本身酒精含量低，如果幾倍稀釋後，再煮熟揮發對寶寶的影響會降低很多，因此，如果家長想要給寶寶進食點甜酒，最好是加水再煮熟。
18樓：闊太太
可以啊，有是腸胃不大好的最好是不要多吃
19樓：匿名使用者
完全可以，它的酒精含量不高。
20樓：西域紫川
不管是甜酒還是什麼小孩都不能接觸酒精，建議不讓接觸，因為對大腦的這種治理損傷是沒有辦法逆轉的。
21樓：life馬小法
只要不是小嬰兒都可以吧。。。。
酒釀上起了一層黑毛發霉了，還能不能吃了 5
22樓：貓大俠
黑毛不能吃，是你做的過程中混入油了。
五顏六色毛不能吃，是混入雜菌了。
白毛可以吃，是發酵過程中溫度過高。
23樓：溯源天涯
不能吃了，發酵和發霉是兩碼事
酒釀長黑毛還能吃嗎
24樓：眾創酒械趙老師
不可以了，說明已經變質很嚴重了！因為受到雜菌感染，密封不好
甜酒釀長白毛上面有黑點可以吃嗎?
25樓：大寶與瑩寶
不可以抄吃。
其實在發酵的過bai程中，產生了白毛跟du黑點，說明沒有保管好zhi，dao還有衛生不好，受到了雜菌的感染，不能繼續喝的了。甜酒上面長霉，很可能會帶有黃麴黴素，對身體有許多潛在的危害，可能當下吃了對身體無大礙，但是這是乙個慢性的過程，如果再過會時間對身體有損害的話，那就不好了。平時在生活中，也要注意自己的身體健康，病從口入。
如果長了綠毛黑毛之類的，明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。
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