1樓：黑光色的花
這個是可以正常食用的。
酒釀變酸的原因：
變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。
酒釀的製作方法：
1、主料：糯公尺500g；
2、輔料：甜酒曲2.5g，涼開水200g。
3、製作方法：
1）、糯公尺提前兩到三小時泡好。
2）、將泡好的糯公尺洗乾淨，然後均勻的鋪在墊有紗布的蒸格裡，中火，蒸25分鐘。
3）、蒸好後的糯公尺，放在無油的器皿中，自然冷卻至30攝氏度左右。
4）、甜酒曲放入涼開水中，並攪拌均勻。
5）、將甜酒曲水倒入盛放糯公尺的容器中，並攪拌均勻。
6）、用勺子將混合後的糯公尺壓實，並在中間用筷子之類的弄個圓形的洞。
7）、將器皿蓋上蓋，用塑膠袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
甜酒釀變酸還能吃嗎
2樓：匿名使用者
甜酒釀變酸發酸不能喝。
甜酒釀放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。變酸後就不能食用，否則會影響身體的健康。
公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
公尺酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
公尺酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
公尺酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。
擴充套件資料：
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
公尺酒的作用: 公尺酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
一:對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三: 公尺酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四: 產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五: 公尺酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六: 公尺酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 公尺酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。公尺酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。
西方人喜歡吃中國菜，這與公尺酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
3樓：北極星荒島
可以吃。
公尺酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，故呈現一定酸味，這個是正常的。有機酸與其中的葡萄糖等醣類一起賦予了公尺酒酸甜可口的特殊風味，發酵過程中產生的醇、酯、酸等芳香物質賦予公尺酒獨特的芳香。
如果酸味特別大是由於拌酒麴放早了，拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後放，不然熱糯公尺就會把灰黴菌殺死了。還有乙個可能性是糯公尺溫度不適合。如果在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度高於30度，或者太低，做出的酒釀會發酸。
4樓：sb零點零一
可以的。
發酵過了就會變酸，會影響到口感。
做法1.將糯公尺淘淨，於清水中浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。
將酒藥碾成粉末，與糯公尺飯拌勻，然後把公尺飯平均裝入五隻缽內(缽高15釐公尺，直徑23釐公尺.也可 放入盆及一般容器內。)。
3.a.缽內正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10釐公尺高13釐公尺)，將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。
將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒滷中分放甜桂花(也可不加)。
b.放入一般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。
經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，
其中人體必需氨基酸種類很全，
它還含有多種維生素、醣類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，
易為人體消化吸收，營養價值極高。
醪糟營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素c、a、d、e、k等，
適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，
並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，
歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。
採用現代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後，
利用豐富的微生物資源進行工業化生產，
是一條前景廣闊的工業化發展道路(日本的納豆激酶開發就是其中成功的範例之一)。
研究表明:醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。
醪糟中氨基酸的含量
醪糟在醫藥方面的用途很廣，在我國中醫藥領域，
常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。
因此，醪糟是調製各種中成藥的重要輔料。
5樓：匿名使用者
只有一點酸是可以的，加點糖。太酸了可以當醋用
6樓：小白
因為裡面產生雜菌，產酸的菌種佔的比較多。最好不要吃。
甜酒剛開始是甜的幾個月後變酸了是為什麼?還能吃不
7樓：匿名使用者
甜酒釀2-3天後，用多一點開水衝一下攪散，蓋上蓋，待冷卻後很甜的。
放入冰箱後7-8都不會變質。
變成酸的了，是沒有用開水衝或是沒有放冰箱裡吧。
甜酒變酸怎麼解決
8樓：tv語言骨幹
甜公尺酒變酸後建議直接倒掉，
不要再食用，否則會影響身體健康。
甜酒變酸代表一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜公尺酒變酸。
甜公尺酒變酸可能是由於兩種原因造成的：
1、釀造過程中管理不當。
2、由於儲存方法不當。
9樓：
糯公尺酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
如果真想糯公尺酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯公尺酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品），可以加在糯公尺酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。
10樓：匿名使用者
甜酒發酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當發現酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發酵。要麼放入冰箱冷藏停止發酵，要麼煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。
11樓：小臉盤大
酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。
要是公尺酒的話可以煮煮再喝
12樓：匿名使用者
酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過程中會產生乳酸，從而使酒變酸。
13樓：匿名使用者
這次買的甜酒釀發酸，我倒了。因為之前買的都不酸！我的理由簡單吧！！哈哈
自製的公尺酒發酸還能喝嗎？
14樓：王后
具體原因如下：
1、公尺酒酸了說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的公尺酒是不能喝了。
2、在製作公尺酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的公尺酒會是酸的,有可能還會是臭的。
3、變酸還有可能是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜。
一、糯公尺酒變酸的原因：
1、糯公尺酒變酸是因為放置時間一長,一些腐敗類細菌繁殖,最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸.因此喝起來就會覺得酸酸的。
2、糯公尺酒變酸,是因為保質方法不正確,通常糯公尺酒是裝入容器裡放在通風陰涼處存放.放置很久變酸了就不能食用了,否則會影響身體的健康。
二、公尺酒的功效與作用如下:
1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;
2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
3、公尺酒能夠幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
15樓：岸裡何以顧
酸的不厲害，而且沒其他異味的話可以喝，一般公尺酒裡的糖分發酵都會形成的酸味。
公尺酒發酸大概是因為有汙染，或者是跟製作手法有關。但是因為公尺酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續喝。發現公尺酒變酸了就先要把公尺酒換個乾淨的罈子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調和口感。
然後要密封好。注意每次打完酒之後都要密封。
公尺酒的儲存：
1、必須在陰涼、避免陽光的地方
2、不要潮濕的地方
3、比較涼爽的地方
16樓：你可能是豬嗎
自製的公尺酒發酸是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸。
拓展資料：1. 公尺酒，又叫酒釀，甜酒。
舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。
現代公尺酒多採用工廠化生產。
2. 公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
我做的甜酒味道有點酸還可以吃嗎,甜酒釀變酸還能吃嗎
糯公尺做熟後是用溫開水，如果是用的自來水就會酸，或者你盛酒的容器裡有生水也會酸的。擦乾淨。或用開水燙過。喝了也沒事 想喝就喝了 甜酒釀變酸還能吃嗎 甜酒釀變酸發酸不能喝。甜酒釀放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸 乙酸或檸檬酸等有機酸。變酸後就不能食用，否則會影響身體的健康。公尺酒...
月寶寶能喝甜酒釀嗎，21個月寶寶能喝甜酒釀嗎
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