1樓：匿名使用者
你好，燉魚湯之前肯定是需要用熱油把魚煎一下的，煎到兩面起焦皮了就立馬用冷水一擊，湯就白了。
2樓：風吹小雪花漫天
要把魚湯燉成奶白色，是要油煎一下魚的。但是是要少放油，兩面煎至微微金黃即可。提醒一下，為了不粘鍋，建議熱鍋涼油，鍋也不用太熱。
燒魚湯前一定要把魚煎一下嗎
3樓：拾萬里之外
燒魚湯前不一定要把魚煎一下，但把魚煎一下，做出來的魚湯才會奶白色。
燒魚湯的做法如下：
一、材料
鯽魚一條、麵粉30克、鹽5克、蔥薑8g、香油3ml二、做法
1.鯽魚清楚內臟後，表面拍上幹麵粉。
2.鍋中放少量的油，放入鯽魚。
3.煎至兩面微微變黃。
4.鍋中放入水，加蔥薑，放入煎好的鯽魚。
5.大火燒開後，該小火煮至湯成白色即可。
6.喝時放入鹽和香油即可。
4樓：匿名使用者
不用，直接煮就可以把需要的調料放裡面煮就可以。可以直接冷水下鍋。魚肉會更嫩。
煎了上火，清蒸就好了，如果要去腥味的話，可以放一點點薑片，最好放幾滴火麻油味道更鮮美。可以選亦舒堂品牌，網上都有。
魚湯準備【材料】
豆腐1塊，魚1條，生薑適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，火麻油適量，鹽適量，雞精適量
魚湯【做法】
1、準備豆腐一塊，香蔥洗淨備用。
2、魚處理乾淨，生薑切片。
3、熱鍋冷油，放入薑片。
4、把魚放進去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。
7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調味，最後放入幾滴火麻油，可以去大部分腥味。
5樓：遺落的風兒
不一定啊！可以清燉，然後加一點藿香，味道也十分鮮美。魚也可做成煎魚塊，也很好吃！
6樓：匿名使用者
把魚煎一下的目的就是把蛋白質進行高溫處理後，蛋白質被分解成分子量較小的分子，這樣就更加容易溶解在水中了。
煎不煎到其次。最關鍵是不能先放鹽，要讓蛋白質跑出來
7樓：匿名使用者
這個要看你個人了，肯定是有煎過的味道好一些，煎過的魚再來煲湯，魚湯很鮮美，超好喝的，哈哈。
8樓：匿名使用者
燒魚湯最好是煎一下，把魚煎得越香，你熬的湯就越鮮美。
9樓：離殤娑艋
當然了，那是爆鍋的一定準備
10樓：宇水
煎不煎都無所謂，不過剪一下味道會更好
11樓：馬丹兄
不一定，但這可以消除腥味。
為什麼煮魚湯要先把魚煎一下
12樓：
煮魚湯時先把魚煎一下有幾個好處：
1、煎一下魚煮出來的魚湯更白，賣相更好；
2、魚先煎一下再煮魚湯可以去除部分魚的腥味；
3、煎過的魚更香，煮出來的湯也更好喝。
13樓：蒲公英花開丶
材料高麗菜酸150公克，虱目魚300公克，薑片15公克，蔥花10公克，水適量，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，公尺酒1/2大匙，胡椒粉少許
做法1.虱目魚洗淨切大片，備用。
2.取湯鍋加入適量的水和薑片煮滾，再放入高麗菜酸續煮1分鐘。
3.在作法2的湯鍋中，放入作法1的虱目魚片續煮，再度煮滾後加入所有調味料，待煮至魚片變熟，最後撒上蔥花即可。
14樓：一溫暖人生
煎魚主要是為了去除魚的睲味，如果怕魚片粘窩的話，可以用薑片擦下鍋在放油
15樓：匿名使用者
你好，要看什麼魚，如果，吃清淡點的，就不要煎，會破壞營養，但是，有的魚會腥味重，要煎，除腥，湯濃
16樓：羽歌羽行
這樣更香，魚的鮮味更能出來
燉魚湯之前為什麼一定要把魚煎一下，直接煮不行嗎？
17樓：露珠心愛陸虎
味道好，不容易煮爛；
另外。煎過的魚煮湯，湯濃（呈乳白色），沒有煎過的魚煮湯，湯色發清。看上去還煎過的比較有食慾！味道渾厚！
18樓：麥兜
反正煎一下好吃
而且如果你想做出奶白色的湯的話
就一定要煎一下 不然不會出奶白色的湯
19樓：匿名使用者
煎一下有利蛋白質分解。
20樓：饞丫丫
把魚煎一下，容易煮出白白的鮮濃湯
為什麼做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下?直接水煮不行麼?
21樓：
煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，可以直接水煮。
主料：鯽魚2條、黃豆15g、黑豆15g、青豆15g輔料：油適量、鹽適量、蔥1段、姜3片、香菜適量、料酒10g1、準備原料。
2、準備原料。
3、準備原料。
4、黃豆、青豆、黑豆浸泡6小時，放入豆漿機中。
5、磨成豆漿。
6、鯽魚處理乾淨，放入鍋中焯水，水加入料酒和鹽，可以去除魚腥味，緊實魚肉。
7、炒鍋中放油，下蔥、薑片炒香。
8、放入焯過的魚，倒入300克豆漿，再加入適量的清水，大火煮10分鐘，小火再煲20分鐘，調味出鍋，撒香菜即可。
9、成品。
22樓：_紅泥小火爐
可以不煎。負責任的告訴你，我老家在湖邊的乙個小縣城，就沒有煎過再燉的。煎再燉那是外地做法，不煎更鮮嫩。
23樓：茶哥顏國添
做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下，這樣的好處是：
做鯽魚湯先煎一下，可以讓魚肉更加的入味，而不被破壞。
直接水煮魚肉容易煮爛，而且營養容易流失。
做鯽魚湯需要準備的材料：
鯽魚1條，刀具和碗筷。
生薑1塊，鹽少許，蔥花少量。
做鯽魚湯的步驟：
用剪刀把鯽魚肚子剪開，把內臟清理乾淨。清理乾淨後，用刀往鯽魚身上劃幾道小口，抹上食鹽。
把鍋清洗乾淨，開啟電磁爐，放入食用油，油熱後放入鯽魚先煎一下。
放入適量的水，然後加入薑片，蓋上鍋蓋。
注：鯽魚湯美味又營養，而且操作方法也不是很難。只有加入少量生薑才能去除腥味，食鹽不要放太多，清淡一點會比較好喝，放點蔥花讓湯味更加鮮美。
24樓：匿名使用者
呵呵，我也經常熬鯽魚湯的哦，很好喝，又簡單。
熬湯之前最好要煎一下，而且最好用豬油煎哦，直接放下去煲就是清湯，而煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，也富有營養。
25樓：匿名使用者
先把鯽魚煎一下，要煎透，倒入開水，大火燒，很快湯就變濃白了。
煎透：為了讓魚蛋白充分融出
26樓：御鬼茶
鯽魚刺多 煎一下肉緊一些 同時去腥味
27樓：南中語絲
鍋放少許油，煎後，滴料酒。去魚腥，並使湯乳白色。
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