1樓：匿名使用者
豆豉是一種發酵而成的豆製品，一般是以黑豆或黃豆為主要原料，下面來了解一下豆豉可以做哪些家常菜。
豆豉可以做哪些家常菜。
豆豉可以當開胃小菜，也可以用來做調味的配菜。既然豆豉常用來做調味的配菜，那麼很多菜是可以用到豆豉的。
肉類基本上都可以，比如回鍋肉裡我們一般會用到豆豉。又比如魚類的，在蒸魚的時候可以適當放些豆豉增加魚的鮮香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸鳳爪等、還有廣東有名的豆豉鯪魚罐頭。
蒸海鮮偶爾也會用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鮮味可以稀釋掉一部分苦瓜的苦味。
豆豉和辣椒炒，可以減輕辣椒的辣度，增加辣椒的口感。這些也只是簡單的舉例，其實如果你沒什麼食慾的話，做菜的時候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那麼不愁吃不下飯。
豆豉可以做哪些家常菜。
豆豉入菜的做法。
豆豉鯪魚。1 鯪魚一條殺洗乾淨，魚骨 魚片分開，魚片用料酒 鹽 醃製攪拌 醃製5分鐘上少許生粉攪拌均勻待用，2 鍋裡加水調味 鹽 味精 雞精 料酒 然後把魚骨放下去煮熟打出，放入盤中，盤底放一些想菜，然後在把魚片放入鍋中來滑熟打出放在魚骨上面。
3 炒料 鍋中倒油，下紅小公尺辣，大蒜末 炒香後下入水豆豉適量，加少許水 調味，蒸魚豉油 雞精 辣鮮露 少許白糖 少許醋。勾欠淋在魚身上即可出鍋，上面在放些香菜，就可以。
2樓：互信互助互愛
豆豉中含有辣椒成分，因此，對辛辣比較敏感的人以少吃為好，否則容易上火。喜歡吃辣的人無所謂啦。
另外，豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同時還含有能產生大量b族維生素和抗生素的細菌，而老年性痴呆症的形成與腦血管栓塞有相當關係。所以，飲食專家提倡可以多吃些豆豉。
也不是所有的菜放豆豉都好吃，比如西紅柿炒雞蛋放豆豉的話，就掩蓋了它本真的味道，放不放還是要看個人口味。
3樓：永恆的幸福快樂
炒菜並不是都可以放豆豉的，但絕大多數綠葉的蔬菜可以適量放一些豆豉，但是如果類似於炒雞蛋或者做西紅柿的話，放豆豉就不太合適了。
通常做肉類等葷菜比較適合用豆豉燒製，一些蔬菜的清炒也可以加入豆豉。豆豉的口感比較豐富，可以很好的去除肉類的腥味，使得菜餚食用起來更加的鮮香味美。豆豉也可以用於製作魚類，可以使得做出來的魚肉更加的鮮嫩爽滑。
豆豉主要是使用黃豆或是黑豆通過發酵製作而成的。
用豆豉來做菜可以達到的作用就是給食物增添香味，能夠讓食物的味道變得更好，不管是爆炒菜還是涼拌菜，都可以達到很好的調味作用，還可以在一些醃製菜裡面放入一些豆豉，能夠釋放出非常濃的香味。
同時豆豉不僅可以達到調味作用，還能夠入藥，在中醫方面認為豆豉是一種微苦味甘的食材，能夠達到清熱透疹，發汗解表，宣鬱解毒，寬中除煩作用，對於胸悶，煩渴，感冒頭痛，傷寒以及食物中毒等問題都有很好的改善作用，所以適當的吃一些還是不錯的。
豆豉裡面還有豆激酶成分，可以達到溶解血栓作用，它裡面所含有的各種營養成分還可以讓腸道菌群得到改善，經常吃一些豆豉就可以增強腦力，延緩衰老，預防疾病出現，還可以消除疲勞降低血壓，預防癌症，讓疾病疼痛的感覺減輕，提高肝臟解毒功能。
4樓：匿名使用者
豆豉是傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能調和五味。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。
但因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉。所以，最好用陶瓷器皿密封儲存，這樣儲存時間最長，香氣也不會散發掉。
那麼，炒菜是不是都可以放豆豉呢？理論上來說都可以的，但豆豉主要有四種烹飪方法：
一、拌上香油等作料做小菜。
二、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是豆豉鯪魚。做法如下：
1、鯪魚洗淨切塊，放入鹽和料酒，醃10分鐘。
2、而後炸至金黃色。
3、最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒製。
三、蒸豆豉，特別鮮。比如豆豉蒸扇貝：扇貝洗淨、醃好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5-7分鐘即可。
四、調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹製，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
5樓：菜籃子
是的。豆豉蹤跡常出現的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經典，又香又下飯！來看看通常該怎麼運用：
1.調味：醃漬過的豆豉鹹度、香味都很足，用來調味非常適合！
像是直接把食材通通放入碗中，再進電鍋的清蒸方式；或是鍋內下湯料，再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。
2.爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或薑絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出後，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客！
3.涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好夥伴，最常見的就是豆豉苦瓜了！苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏醃漬數小時，非常入味。
4.醃漬：爆香後的豆豉用來當醃料也很對味！
把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當做排骨的醃料。不爆香，直接拌醃亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能釋出香氣！
6樓：在下李璟言
這個是沒問題的，首先豆豉是有疏風解表、清熱除煩、解毒等功效，其次放在菜裡面也可以提鮮。
豆豉在炒菜中能起到什麼作用。。。
7樓：格調
豆豉有獨特的鮮鹹味，只需要新增一些就能讓菜餚風味更獨特，還能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
8樓：網友
調味和增加鹹度。
一般炒有大片菜葉的蔬菜時不用的，因為加了炒出來的菜會黃掉。所以多用在炒菜絲。然後可以用來醃製白魚和肉類。以及炒魚炒肉的時候加入用來增香提色。
9樓：
豆豉肯定是有它的功效，調味、著色也能起到一定的作用。
10樓：手機使用者
我只知道！
一道「豆豉鯪魚」
怎麼用豆豉做菜？
11樓：拍子
豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味；著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
首先比較常用的做法是蒸 舉例說明哈：
豆豉蒸臘魚。
材料：鮁魚，海鹽。
2．醃製一夜，中途可以翻面一下使得鹹味均勻。然後取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。
材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥薑幾片，豬油2湯匙，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道更好），或者你也可以在炒菜的時候放入一些豆豉(肉類的比較多)會非常有風味。
燒什麼菜要用到豆豉，越多越好
12樓：冬日裡的暖陽
做魚、肉類的都可以用豆豉，主要增加菜的醬香感和香辣感，去肉、魚的異味，另外豆豉可以像辣醬那樣直接吃，你能品嚐出它的味道，也就知道做什麼菜可以放一些了，其實它就和辣椒醬一樣是一樣調味品，想什麼裡放點就可以什麼裡放點。
是不是所有的蘑菇都可以吃的呢,是不是所有的白蘑菇都可以吃？
不是 蘑菇會攝取環境中的各種物質，環境中的毒性物質也會被吸收到蘑菇中，這樣的蘑菇就不能吃，會中毒。建議盡量不要吃野生蘑菇，現在有很多人工培育的蘑菇，可以保證不會中毒。不是的，野生的蘑菇不能隨便吃，加工過的蘑菇也不能隨便吃，容易引起中毒。不是，蘑菇有的是毒菇，特別是那些顏色鮮豔的。有些是有毒的,不能吃...
是不是所以的竹子的筍都可以食用呢？
不是。竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分不同情況食用 1 底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮 蒸 煨，以及和豬肉 雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。2 中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃則口感脆，適合切片或切絲，拿來清炒，炒肉絲 臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。3 最精華的是頭...
是不是所有的鋼材都可以電鍍
鋼材表面電鍍就是為了給鋼材加上一層保護膜，增強鋼材的使用壽命，所以所有鋼材都可以電鍍，只是不同鋼材的材質有不同的電鍍的方式，一般有化學鍍鎳 電鍍鋅 不鏽鋼鈍化 不鏽鋼電拋光 化學轉化膜 硬鉻等等。電鍍時，鍍層金屬或其他不溶性材料做陽極，待鍍的工件做陰極，鍍層金屬的陽離子在待鍍工件表面被還原形成鍍層。...