1樓：註冊會員
工商局（所）都有食品安全手冊，免費的，是國家出錢普法用的，你大可理直氣壯找他們要。裡面有你想知道的食品安全知識。
酒店廚房應該制定哪些食品安全管理制度
2樓：幸運的楓陽
1、餐前檢查的專案有：
（1）爐灶是否進入工作狀態
（2）油、氣、電路是否正常
（3）提前30分鐘將其他爐灶點燃
2、準備工作過程的衛生要求
準備樣品，工具與預熱加工過程要保持良好的狀況，廢棄物與其他垃圾隨時放置專用垃圾箱內，並隨時將桶蓋蓋嚴，以防垃圾外溢，爐灶檯面隨手用抹布擦試，各種用具要保持清潔，做到每隔20分鐘全面整理一次衛生
3、準備工作結束後的衛生要求
具體要求：檯面無油膩、無雜物，炊具，抹布乾爽無汙漬所有準備工作結束後，應對衛生進行全面清理
（1）將一切廢棄物放置垃圾箱內，並及明清理掉
（2）對灶面及各種用具的衛生進行全面整理，擦拭
（3）使用完的料盤要清洗乾淨放置規定的位置，一切與作業過程無關的物品均應從灶台上清理乾淨
（4）對灶前地面或腳板應進行清潔處理，發現油漬等粘滑現象應及時處理乾淨
三、資訊溝通
由於佔灶廚師承擔整個酒店佔灶製作與**的任務，開餐前必須主動與其他部門進行資訊溝通，特別是了解當餐及當天宴會的預訂情況，以便做好充分準備
1、與訂餐臺了解當一天和尚撞一天鐘天宴席的預訂情況
2、了解會議餐預訂情況
3、負責電餅檔崗位的廚師應主動與明檔的炸鍋、燜魚廚師進行聯絡，了解需要小玉公尺餅子的預計數量
4、了解前一天各個佔灶品種的銷售數量
四、菜餚烹製
1、接料確認
接到打荷廚師傳遞配份好的菜餚原料或經過上漿、掛糊及其他處理過的菜料，首先確認菜餚的烹調方法，確認工作應在10—20分鐘內完成
12、菜餚烹調
（1）根據《標準菜譜》的工藝流程要求，按打荷廚師分發的順序對各種菜餚進行烹製，烹製成熟後，將菜餚盛放在打荷廚師準備好的餐具內
（2）佔灶廚師烹製相同的菜餚時，每鍋出品的菜餚為1-2份
（3）如果有催菜、換菜需優先烹製的菜餚應在打荷廚師的協調下優先烹製
3、裝盤檢查
佔灶廚師將烹製好的菜餚裝盤後，應在打荷廚師整理、盤飾前進行質量檢查
如何做好廚房安全管理
3樓：匿名使用者
食品的衛生與安全是餐飲經營的第一條必需遵守的準則，餐飲業本身就是乙個衛生行業，作為現代餐飲業就更應該重視和加強廚房衛生與食品安全的管理。事實上廚房衛生與食品安全應該是在我們的贏利之上。是保護消費者和保護我們員工權益和責任的具體表現之一及必要的條件,。
如果廚房的清潔衛生都無法保證.那麼又如何保證菜品質量？我們不但要要求廚房環境的衛生。
更要注重保證食品的衛生安全.廚房的衛生及食品安全不僅對提高產品質量，對樹立企業信譽也有著直接的關係。客人光顧我們的餐廳，就是為了希望獲得衛生、安全、營養豐富的菜品享受。
而我們必須脫離世俗的觀念:「認為只要生意好就行了，而不重視衛生」。事實上乙個好的烹飪環境衛生就是給顧客和企業對外直觀視覺上的「商品」.
是顧客選擇餐廳和樹立企業形象的重要因素之一.更能給員工創造乙個和諧輕鬆的工作氣氛。所以在廚房衛生及食品安全方面，我將按以下的思路去管理：
1、原料階段的衛生管理：原料的衛生程度決定了食品安全的衛生質量。因此，為了預防食品原料被汙染,原料的衛生管理必須做到對每天驗收的原料保持新鮮。
監督各班組驗貨人員嚴格執行對原料驗收的統一標準。避免誤驗遭受汙染的原料,督促和監督採購人員和各班組組長不得採購或驗收不合格的或是沒有食品衛生安全檢驗標誌的原料。庫房不得收存「三無」產品的原輔調料及食品加工用具。
保持好廚房環境、餐具、用具的衛生.嚴格按照規定的正確方法監督砧板對各類食品原料的儲存，防止變質腐爛。
2、生產加工階段的管理：由於大量的人工操作，生產加工階段是食品衛生安全管理的重點和難點，依靠qsc完善廚房食品衛生的操作程式，讓相關的加工人員熟悉了解食品原料的保質期及保鮮期。不符合標準的不得進行深加工.
對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間，避免在解凍中受到汙染。給每位廚房人員強調食品衛生安全的重要性，強制每位廚房人員在工作中一定要樹立高度的衛生安全意識和責任感，嚴格按衛生程式操作進行加工、烹調。並落實到崗、責任到人。
3、裝置、廚具的衛生管理：加強員工對裝置及餐具的消毒使用意識，如:刀、砧板、毛巾、烹調裝置和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必須做到衛生、安全的使用。
4、廚房環境衛生管理：加強對廚房內所有產品的加工間、儲藏間、洗碗間、員工更衣室和衛生間、垃圾房的衛生管理，包括員工的隨手清潔，這些都是衛生質量主要體現的地方,更是現在廚房生產形式與管理的重點之一!
5,成立以各班組組長組成的衛生互檢小組,以qsc檢查標準為基礎，對每天打烊收尾工作進行檢查,加強對廚房人員的個人衛生管理,廚房人員的個人衛生也是保證食品衛生安全的重要組成部分，強調員工的健康衛生意識，養成良好的個人衛生習慣。嚴格要求廚房人員按衛生要求加工食品，預防食物中毒現象的發生。
什麼是食品安全問題啊？食品安全的問題有哪些？
食品安全問題一般是指食品在使用時急性或慢性危害到了人體的身心健康。總體來說是兩方面的 一方面是食品的假 劣威脅公眾安全的問題。另一方面是國家法律法規的不健全 不完善導致公眾安全問題不能得以全面保護，從而產生的安全問題。食品安全的問題有哪些？食品安全有哪些問題 食品安全問題有哪些 食品安全問題有哪些 ...
履行食品安全監督管理職責時,有權採取哪些措施
縣級以上地方copy人民 組織本級衛生行政bai 農業行政 質量 監督du 工商行政zhi管理 食品藥品監督管理部門按照dao其監管職責,分別對其職責範圍內的監管工作制定本行政區域的食品安全年度監督管理計畫,並按照年度計畫組織開展工作。計畫要做到符合實際,切實可行。縣級以上質量監督 工商行政管理 食...
請問食品藥品監督管理局中的「食品安全監管」職位的主要職責是什麼？求具體詳細一些！跪謝謝了
1 與農業部的有關職責分工。農業部門負責食用農產品從種植養殖環節到進入批發 零售市場或生產加工企業前的質量安全監督管理，負責獸藥 飼料 飼料新增劑和職責範圍內的農藥 肥料等其他農業投入品質量及使用的監督管理。2 與國家衛生和計劃生育委員會的有關職責分工。國家衛生和計劃生育委員會負責食品安全風險評估和...