1樓：河南質佳
微生物檢驗的目的不僅僅是證明產品是否合格！
有一句老話說得好——質量是生產出來的，不是檢驗出來的。
對於在完善且得到良好執行的管理體系下生產的食品，其包括微生物在內的各項質量指標均應該是合格的（注意：是「應該」而不是「必然」，這是因為偏差難免會出現）。
檢驗的目的，一是監測生產過程中是否有嚴重偏差（如半成品受到汙染），以便及時糾正和召回產品；二是積累資料並定期分析，並根據分析結果來監測生產過程、工藝、產品質量等是否出現波動、偏差和漂移，以便糾正和調整
細菌的生理生化反應原理在食品微生物檢驗中有什麼作用
2樓：匿名使用者
食品微生物實驗涉及較多的細菌生化試驗，主要目的在於區分及鑑別各類細菌。
因為各種細菌所具有的酶系統不盡相同，對營養基質的分解能力也不一樣，因而代謝產物或多或少地各有區別，用生化試驗的方法檢測細菌對各種基質的代謝作用及其代謝產物，可由此區分細菌的種屬，從而起到鑑別的作用。
在食品安全微生物學檢驗中，為什麼要以菌落總數為指標
3樓：匿名使用者
微生物導致食品腐敗變質、微生物毒素(致病菌、寄生蟲)及傳染病流行(肝炎病毒)引起的食源性疾病是我國食品安全的頭號問題。
在我國的食品衛生管理中，微生物指標分為菌落總數(細菌總數)、大腸菌群、黴菌、酵母菌與致病菌。它們造成食源性疾病，可表現為輕度不適應慢性疾病甚至有生命危險。致病菌是食品安全的殺手，在我國的食品衛生標準中規定為「不得檢出」。
菌落總數的測定是食品衛生檢驗的乙個重要指標。
菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。
菌落主要作為判定食品被汙染程度的標誌，也可以應用這一方法觀察細菌對食品被汙染程式的標誌，也可以應用這一方法觀察細菌在食品繁殖的動態，以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。 菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。
食品微生物檢驗學的含義?其主要研究任務是什麼
4樓：木林老師
食品微生
物檢驗學是運用微生物學的理論與技術，研究食品中微生物的種類、特性等，建立食品微生物學檢驗方法和確定食品衛生的微生物學標準的一門應用性科學。
食品微生物檢驗學的任務 ：
1)研究各類食品中微生物種類、分布及其特性2)研究食品的微生物汙染及其控制，提高食品的衛生質量3)研究微生物與食品保藏的關係
4)研究食品中的致病性、中毒性、致腐性微生物5)研究各類食品中微生物的檢驗方法及標準
食品微生物檢驗的意義，食品微生物檢驗學的含義 其主要研究任務是什麼
微生物超標的話，食品會在短期內變質，失去食用價值，嚴重的話，還可能產生毒素，對人體造成傷害 防止食品中細菌總數 大腸菌群超標，防止致病菌.食品微生物檢驗學的含義?其主要研究任務是什麼 食品微生 物檢驗學是運用微生物學的理論與技術，研究食品中微生物的種類 特性等，建立食品微生物學檢驗方法和確定食品衛生...
微生物在食醋釀造中的作用，微生物在食品工業中的應用
食醋一般是經常釀造而成，當然也有調和醋，但釀造醋會比較香，因為釀造醋中微生物除了分泌醋酸外還有其他烴類，使醋的口感更香醇，而微生物在食醋中是作用是非常重要的，可以說沒有微生物就不會產生醋，選用不同的微生物也會產生不同的口感。醋酸是微生物在發酵過程的代謝產物。醋酸菌不能直接利用澱粉質原料，所以澱粉質原...
微生物在發酵中有哪些作用，微生物發酵飼料有哪些好處
利用微生物對飼料進行發酵，提前能把飼料的中的營養及早分離，微生物在發酵過程中就把飼料的葡萄糖 蛋白質等營養物質提前分解，在豬進食之後很容易的吸收，提高飼料的吸收率，同時發酵飼料中有大量的益生菌存在，抑制飼料中的有害菌，豬在進食之後加快吸收，減少豬的消化道的疾病發生。同時養殖戶在發酵飼料中可以大量加植...