1樓：匿名使用者
為進一步學習食品雕刻打下結實的基礎。 2、基礎花卉雕刻板塊 (1)直刀法系列2、「多」、「快」相結合 食品雕刻是配合各種菜餚和宴席用來進行點綴和烘托
食品雕刻常用刀法有哪幾種
2樓：露水紛紛
食品雕刻的刀法與墩上加工切配菜餚原料時所用的刀法不同，它有著獨到之處。現
根據前輩廚師在雕刻技法，即對工具的具體使用和我們近十年來，在食品雕刻過程中的具體實踐，粗略總結如下幾種刀法，僅供同行參考。
（1）旋：旋的刀法多用於各種花卉的刻製，它能使作品圓滑、規則，同時又分為內旋和外旋兩種方法。外旋適合於由外層向里層刻製的花卉，如月季、玫瑰等；內旋適合於由裡向外刻製的花卉或兩種刀法交替使用的花卉，如馬蹄蓮、牡丹花等。
（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過程中。
（3）插：插的刀法多用於花卉和鳥類的羽毛、翅、尾、奇石異景、建築等作品，它是由特製的刀具所完成的一種刀法。
（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構思的大體形態、線條，具有一定的深度，然後再刻的一種刀法。
（5）**轉的刀法是指在特定雕刻的物體上表現的一種刀法，其具有規則的圓、弧形狀。
（6）畫：畫這一刀法，在對雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現出
所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。如：雕刻西瓜盅時多採用此種刀法，一般使用斜口刀。
（7）削：是指把雕刻的作品表面「修圓」，即達到表面光滑、整齊的一種刀法。
（8）摳：摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時，摳除多餘的部分而言。
（9）鏤空，是指雕刻作品時達到一定的深度或透空時所使用的一種刀法。
食品雕刻有哪些刀具?
3樓：匿名使用者
食品雕刻的工具沒有統一的規格和式樣，它是廚師根據實際操作的經驗和對作品的具體要求，自行設計製作的，由於不同地區的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設計上也有所不同。這裡就我們製作的常見工具介紹如下。
(1)平口刀：平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小兩種型號，大號平口刀適用於雕刻有規則的物體，如：刻月季花、劍蘭等，刀刃的長度7．5釐公尺，寬為1．5釐公尺，刀尖的角度為45」；小號平口刀多適用於雕刻整雕和結構複雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃的長度為7～7．5釐公尺，寬為1．2釐公尺，刀尖角度為30」。
平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）製作的。
（2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根據其斜度的大小可分兩種型別：一種為大號斜口刀，刀刃長度為3．8釐公尺，刀刃高2釐公尺；另一種為小號斜口刀，刀刀長度為3。
8釐公尺，刀刃高1．2釐公尺。尖口刀多用於繪製圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）製成的。
（3）插兒插刀的種模擬較多，達數十種，其中比較常見的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根據不同的雕刻品種來進行選擇的。插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為：
幾種大小不同的規格，最大的刀口寬為2·5釐公尺，最小的刀口寬度為o．3釐公尺。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用於雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。製作插刀的原料最好用不鏽彈簧鋼片，規格為0．5公釐。
（4，模型刀：模型刀是根據各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片製成各種形狀的模型，用它按壓原料加工成型，然後切片使用，模型刀種類很多，一般有：梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿於、小鳥、兔、鹿、松鼠、喜字等。。
（5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。
請問食品雕刻的常用手法.謝謝！
4樓：超級知道之王
1、橫copy刀手法：橫刀手法是指右bai
手四指橫握刀把，拇du指貼於刀刃的內zhi側，在運刀時，四指上下daolzgh，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作後，拇指自然回到刀刃的內側（見圖6-1）。此手法適用於各種大型整雕及一些花卉的雕刻。
2、縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼於刀刃內側。運刀時，腕力從右至左勻力轉動（見圖6-3）此種手法適用於雕刻表面光潔、形體規則的物體，如各種花蕊的坯形、圓球、圓台等。
3、執筆手法:執筆手法是指握刀的姿勢形同握筆.即拇指、食指、中指捏穩發身，（見圖6-3）。此種手法主要適用於雕刻浮雕畫面，如西瓜盅等。
4、插刀手法：插刀手法與執筆手法大致相同，區別是小指與無名指必需按在原料上，以保證運刀準確，不出偏差
食品雕刻中月季花所運用的刀法
5樓：
你想練好刀法麼？那麼，我建議你先練好樁功；武術的基本功[手法身眼步]，在此基礎上你才可以再練器械會更好些呀。你說可以麼？否則，那將是空中樓閣呀.....。
那裡有食品雕刻的**步驟和方法
6樓：聖澤瑾年
食品雕刻中的蔬果整雕較為常用，它從選料上就很有講究，要考慮的方面有很多，同時技法的運用和作品完成後的儲存都要作好，下面的文章就談這些問題。 果蔬整雕的技法 果蔬整雕的技法尤其重要，最關鍵的就是雕刻技巧。這裡所說的「技巧」是指在雕刻時要分清層次和步驟，比如一開始就大刀取形，一氣呵成，突出輪廓，然後再精雕細琢，刀法「細膩」。
以翠鳥為例，刻之前應對翠鳥的「身形」有一定的了解，然後按步驟操作：先刻嘴→頭部→脖子→身體→爪子→-翅膀→完成 ◆先用「切刀（一號平口刀）」將原料（青蘿蔔）片去餘料待用，充分利用原料將蘿蔔切成長的鳥形（因翠鳥的嘴型較長），以下「平口刀」指「2號平口刀」又叫「主刀」 ◆用平口刀將原料大刀取形，用左手將原料抓住，刻嘴的位置朝前方，先從嘴部開始，到頭部、背部、尾部（注意背、尾之間刀略抬成v字形）第一刀就算完成了，當然要記住「穩、準、狠」一氣呵成。 ◆用「平口刀」再從嘴的下部開始進刀，刻出略帶弧形的嘴，繼續用刀到腹部、爪子（因為刻的是飛行中的鳥，所以爪子在身體的後2/3處）這樣第二刀也完成了 ◆應注意變化姿勢，刻第三刀之前先將鳥嘴的位置對著你自己的身體且背朝下，然後從尾部進刀，刻成半指厚的片，到爪子處收刀。
◆第四、五刀就是將身體左右各一刀，然後鳥的大型就出來了 ◆ 緊跟著就是細緻刻劃：先用平口刀將嘴刻出形，再用平口刀去掉整個大型的稜角，然後再將嘴用平口刀去掉餘料，上下嘴唇分開，用v型刀戳出鼻孔與舌尖，用「小號u型刀」戳出眼睛（眼睛也可用相思豆）然後戳刀法戳出羽毛，v型刀在身體、尾部之間側峰刻出分界線，再用小號u形刀的大頭側鋒戳出尾部的羽毛，再刻出爪子待用。 ◆刻鳥的翅膀，用第1步驟中的餘料，先用平口刀刻出飛行中鳥翅膀的形狀，然後再用u形刀戳出肩羽、覆羽、飛羽等。
◆插上翅膀，這樣一件刀法既快又細膩的作品就完成了，上盤時再點綴點小水草或荷葉、荷花即可。 蔬果雕儲存當中的注意事項 ◆通常用就是把食雕表面保持清潔，泡在1%濃度的明礬水中，再放入1-3℃恆溫貯藏室中，便可長時間儲存，但是西瓜燈或盅放在清水或明礬水中，會更加速它的腐爛程度，正確的方法是用乾淨的毛巾浸上明礬水蒙在瓜皮上，放在恆溫儲藏室，即可增加使用次數。 ◆胡蘿蔔雕刻好的作品，最好不要用水泡，因胡蘿蔔在水中泡以後容易產生龜裂現象，胡蘿蔔作品可以噴上清水或明礬水，用保鮮膜包上，放在恆溫儲藏室中，這樣就可以在一段時間內重複使用。
文/張國華 蔬果整雕（在雕刻中整雕又稱圓雕、立體雕刻）就是用所選原料雕刻成一件形象完美的作品。其特點是，整體性強，不論從正面看或側面看，他都像形得體。如果要做好一件完美的蔬果整雕，應注意以下幾點：
選料上的要求 ◆根據原料本身的質地特點，考慮是否能夠表現主題。比如讓你刻一件水靈的作品，如蟈蟈等，就不能把土豆作為首選，應該考慮用綠色的萵苣或黃瓜頭。 ◆根據季節等特點，如在夏天可用蘿蔔能雕的作品，如果在其它季節沒有蘿蔔，那麼你就要考慮用什麼原料來代替蘿蔔作為替代原料。
◆ 從表現主題上需要來統籌考慮選擇何種原料，如果說要刻一條龍，那麼就應該根據龍身體的特徵，去找那種比較長而且粗大的原料，如青蘿蔔或南瓜，青蘿蔔從外觀上講北方產的較粗大；南方產的較細長，皮厚，質硬脆，水分較多，雕刻過程中不易失水，而且從色澤和質地上都是理想的原料；另外長形南瓜，稍微老點的其顏色深黃，且質堅實而細密，適合於各種精雕細刻的線條。
食品雕刻 的工具選擇 請賜教
7樓：夜夜笙歌
食品雕刻工具
食品雕刻方法:所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然後集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。
食品雕刻分哪幾個步驟
8樓：法官※歡授
食品雕刻的製作比較複雜，必須有步驟地進行，才能有條不紊地操作，雕刻出形態優美，符合要求的作品來。通常分為以下幾種：（1）命題
就是確定雕品的題目。給所雕之物起個名字，這是雕刻中首先要做的一步，為使命題恰當，做到名物相符，應注意以下幾點：
①要根據雕品的用途，確定富有意義和藝術性的題目。
③要結合季節進行命題，特別是花卉雕件，其命題不可違背時令，才能以假亂真。（2）定型
定型是根據題意確定雕品的型別，同時考慮好雕品的大小高低。這一步是雕品能否達到形象生動和確切地表現主題的關鍵。（3）選料
對於雕品的整個布局，要全面設計安排好。首先要安排主體部分，,再安排陪襯部分；陪襯部分應烘托主體部分，不能喧賓奪主，也不能主次不分。（5）雕刻
雕刻是實現雕品設計要求的決定性一步。雕刻的方法很多，因雕品的不同型別和不同內容而異。有的要從裡向外刻，如大麗花、睡蓮；有的要從外向裡刻，如月季花、菊花、牡丹花；有的要先刻頭部，如各種鳥；有的要先刻尾部，如蟈蟈。
雕品中都含有較多的水分和某些不穩定元素，如保管不當，很容易變形、變色或損壞。雕品又是藝術性強而費工大的制作品，必須加以珍惜，妥為保管，以盡量延長使用時間。對雕品的保管，通常有以下幾種方法：
（1）水泡法
把脆性的雕品放在1％的白礬水中浸泡，能使之較久地保持質地新鮮和色彩鮮豔。如果只放在清水中浸泡，雕品很容易起毛，並出現變質、褪色等現象，在浸泡時如果發現白礬水發渾，應及時換新礬水浸泡。
（2）低溫保管
把雕品放入盆內加上冷水（以淹沒雕品為宜）。然後放入冰箱內。溫度宜保持在3`c左右，這樣可以保持較長的時間。但在低溫保管下能用1――2次，如連續用幾次就會褪色變形。
（3）包裹法
上述兩種方法比較簡單實用，但雕品長時間浸泡後容易褪色、裂紋或充水過多而變形，更不宜儲存著過色的雕品，採取包裹法可避免上訴毛病。具體的方法是：將雕品用擠淨水的溼布包嚴，然後在外層用保鮮膜包嚴，或用保鮮膜直接包嚴放入溫度3`c左右的冰箱中儲存即可。
食品雕刻工藝手法有哪些,請問食品雕刻的常用手法謝謝！
下料一定要淨 最基本的 慢慢努力學吧 請問食品雕刻的常用手法.謝謝！1 橫copy刀手法 橫刀手法是指右bai 手四指橫握刀把，拇du指貼於刀刃的內zhi側，在運刀時，四指上下daolzgh，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作後，拇指自然回到刀刃的內側 見圖6 1 此手法適用於各種大型整雕及...
食品雕刻難不難哦,食品雕刻難學嗎
食品雕刻工具 食品雕刻方法 所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然後集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼 或組合雕 不會當然覺得很難，學會了之後就好啦 食品雕刻其實沒有想象的那麼難只要你選對地方，來安徽新東方學習專業老師的真技術，老師手把手教學，保證你把技術掌握...
食品雕刻不好找工作,哪裡需要食品雕刻師
現在抓的嚴了，zf吃喝少了，酒店用得上食品雕刻的自然就少了 可以去做食品雕刻網路直播教學 你要記住，現在的手藝活不能眼以前比，以前的手藝活是什麼？是最低賤的，但現在，以後，手藝活都是，嗯怎麼說呢，超牛的吧所以一般人搞不起，就像古代，只有皇家貴才玩的起，個人理解。如果錯了別噴 食品雕刻你得去大飯店才有...