1樓：中國農業出版社
有熱燙、冷藏、藥物防腐保鮮及低溫氣調貯藏等，這些方法都需在低溫條件下進行。
1.熱燙保鮮
民間方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，隨即提起，懸掛在風口處晾乾，以抑制果實多酚氧化酶活性，在10d內果實不變質、霉爛，保持原果風味。福建省果樹研究所對此法作了改進，將果穗置100℃沸水中燙5～15s，繼而用冷風吹幹，裝入塑膠袋並裝箱，貯藏在2℃冷庫中，22d後外觀顏色同鮮果相似，雖內果皮已均勻褐變，但風味正常，好果率達100%，基本能達到保鮮目的。
2.速凍保鮮
速凍冷藏是以快速的熱交換形式，在較短時間（一般不超過1h）把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，並長期貯於-18℃環境中。果實在貯藏期間完全處於微晶凍結狀態，代謝活動停止而細胞受損輕微，微生物的破壞作用受到抑制，果實能保持原來外觀和固有風味，營養成分損失少。速凍冷藏，要選擇果皮較厚、肉質脆硬和果肉含糖量高的品種；果實以充分成熟又不過熟的為宜。
運輸銷售過程必須採用冷鏈流通方式，解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡，化凍後用乾淨紗布擦乾果面水珠即可食用。此法缺點是投資大、成本高，尚難推廣。
3.藥物防腐保鮮
福建農業大學採用仲丁胺處理結合低溫貯藏，取得顯著效果。做法：將果穗按2kg裝箱，每16箱為乙個薄膜大帳，按每kg果實用0.
1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置於大帳中燻蒸果實，薄膜大帳設於2.5～3.0℃的冷庫中。
貯藏38d後，好果率99.3%，失重率2.18%，果實色澤基本正常，刮去表皮尚保持一定綠色，果肉風味正常，雖質地比鮮果稍軟，但仍符合製罐工藝要求。
仲丁胺浸果法，是將仲丁胺原液稀釋成30倍液，浸果10min，撈起涼幹，裝袋貯於冷庫中，好果率達97.3%，但肉質、風味及外觀均不如燻蒸法。
利用仲丁胺大帳薰蒸結合低溫貯藏，辦法簡單、操作容易，無需大型裝置投資，成本較低，且可較大批量貯藏，值得加工部門應用。
據報道，採用so2薰蒸消毒是泰國出口龍眼新的採後處理措施，目的是控制採後病害，保持果實品質，而且色澤較好。但此法應注意處理果實的so2殘留水平。
4.低溫氣調貯藏
方法是在低溫條件下，對龍眼果實包裝袋或包裝桶內進行抽氣、充氮、增氧等氣調辦法，從而達到保鮮目的。福建省果樹研究所報道，包裝袋內氧氣濃度為3%～5%、二氧化碳為5%時，保鮮效果較好，但內果皮仍均勻褐變，說明低氧不能有效地防止內果皮發生褐變。當氧氣濃度不變，二氧化碳濃度從5%增至10%時，果肉酒精含量則大幅度增加，明顯影響果品質量。
福建農業大學的做法是選用新鮮、無病蟲害、無機械傷及無裂果的優良果實，經殺菌劑消毒並待藥液涼幹，裝袋或裝桶後進行抽氣、充氮處理（一般要求全抽氣、全充氮），再貯在0～5℃的冷庫中。裝袋果實貯藏40d後好果率90%以上。桶裝的果實（每桶20kg）貯藏90d後好果率94.
5%以上、失重率5%以下；120d後的好果率仍達83.6%、失重率也在10%以下。
龍眼果實對貯溫很敏感，以保持穩定的0～5℃低溫最適宜，不能超過8～10℃。低溫自發氣調貯藏（ma），方法簡便，容易操作，防腐保鮮效果好，且不受化學藥物汙染；無需複雜的特殊裝置，成本低，生產上易於推廣。
常用的食品保鮮方法有哪些？
2樓：天上的一片紫霞
1.蒜黃、青韭：用大白紙包住捆好，放在陰涼處，切勿著水；
2.柿子椒：放入食品袋內，口不密封，放在溫度10℃左右處；
3.鮮薑：用少量濕潤黃沙埋起來；另外也可以把生薑刮皮洗淨曬乾，然後剁碎成末，拌以精鹽，放入瓶中蓋嚴，長期食用，鮮味不變；
4.鮮藕：用清水洗淨泥土，放入盆或桶內，加滿清水，把藕浸沒，每1 至2 天換涼水一次，冬季保持水不結冰為好；
5.胡蘿蔔：把兩頭切掉，不使頭部吸收水分；
6.大蒜：將好蒜裝入塑膠袋內，將口封閉，放在15至30℃室內，每週檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來；
7.土豆、洋蔥：要避免它們發芽，應把土豆放在低溫、通風、乾燥的地方，同時，還要避免陽光照射，可以延長土豆的貯存期；蔥頭應充分晾乾，編成小辮，掛在涼爽、通風、乾燥的地方；
8.黃花菜：將黃花菜放在瓷器或玻璃器皿內，壓緊蓋嚴，放在乾燥、通風處，天氣乾燥時，敞開蓋子散去潮氣；
9.香菜：將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1～2天，然後編結成香腸粗細的長辮子，掛在陰涼處風乾，能長久儲存。食用時，用溫水浸泡一下即可；
10.豆腐：將食鹽用開水溶化後把買來的鮮豆腐浸泡於其中，以鹽水淹沒豆腐為度，如此處理了的豆腐即使是夏天也可以儲存很長時間而不壞；
11.麵包：在裝有麵包的食品袋中，放一根鮮芹菜，可保鮮；
12.蜂蜜：將瓶蓋子蓋緊後，在4～6℃的溫度下可保鮮6個月；
13.碳酸飲料：將空氣匯出或將瓶子壓扁後蓋上蓋子，碳酸可以保持10天左右的時間。
常見的食品保鮮方法有哪些
3樓：藺冰柯螺
最常規的:冰箱
。濕水保鮮:兩個盤子，大的裝水，小的裝
食品並蓋
溼毛巾然後放進**裡
第二種是個高中生都會滴~~
食物保鮮的常用方法是哪些?
4樓：cosplay7f傹
許多人把食物買回 家後 ，就會一股腦兒將它們扔進冰箱。無論什麼時候，只要一開啟冰箱，裡面總是亂糟糟的。其實，冰箱內的食物碼放大有學問，如果位置不對，溫度就不對，食品的品質也會受到很大影響。
一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近後壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層較冷； 保鮮盒 很少被翻動，又靠近下層，所以那裡溫度最低。所以，我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為6個區域：冰箱門架、上層靠門處、上層後壁處、下層靠門處、下層後壁處、保鮮盒。
1.適合放在冰箱門架上：有包裝但開了封、本身不會在一兩天內變壞的食品，如 番茄醬 、 沙拉醬 、 芝麻醬 、 海鮮醬 、 乳酪 、 黃油 、果醬、果汁等，以及雞蛋、鹹 鴨蛋 等 蛋類 食品。
2.適合放在上層靠門處：直接入口的熟食、酸奶、甜點等。
儲存這些食品時，應避免溫度過低，並防止生熟食品交叉汙染，所以不宜放在下層。 3.適合放在上層後壁處：
剩飯菜、剩豆漿、包裝 豆製品 等。由於這些食物容易滋生細菌，稍低於0℃的溫度最合適。 4.
適合放在下層靠門處：各種蔬菜及 蘋果 、梨等溫帶水果，而且要用 保鮮袋 裝好，以免因溫度過低而導致凍壞。 5.
適合放在下層後壁處：沒有烹調熟，但又需要低溫儲存的食品，如 水豆腐 、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝不怕交叉汙染的食品，還有等著慢慢 化凍 的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層後壁處。 6.
適合放在保鮮盒裡：排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由於水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉汙染，又具 有保 溫功效，避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。
此外，如果有專門的可調溫保鮮盒，最好把肉類放在-1℃—1℃的保鮮盒中。
常見的食品保藏方法有哪幾種？
5樓：還是醬紫吧
1、冷藏法：食物在20-25°c的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35°c左右是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的儲存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍儲存。
2、風乾法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的儲存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
6樓：iam神之寵兒
1、塑膠袋換紙袋，蘑菇不易變黏。
儲存蘑菇最怕受潮，放在冰箱裡的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇儲存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題。塑膠袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發，進而加速蘑菇霉變。
2、鋪張紙巾，生菜不蔫。
冰箱中的濕氣太大，生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃發蔫，失去清脆口感。生菜最好不要直接放進冰箱，應先把生菜表面的水滴風乾，再用乾淨紙巾將生菜包裹好，裝進袋子放入冰箱儲存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。
3、放個蘋果，土豆不發芽。
土豆很容易發芽，如果在土豆中加乙個蘋果，就能有效防止土豆發芽，延長土豆儲存期。
4、保鮮膜包裹根莖，香蕉儲存時間長。
香蕉等少數果蔬會釋放乙烯氣體，加速自身變熟變褐。如果香蕉幾天內吃不完，只需將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟程序。
5、 先「醋浴」再冷藏，漿果不發霉。
藍莓、士多啤梨等漿果容易迅速軟化和發霉變質。為了延長漿果保鮮時間，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然後撈出來沖洗乾淨，瀝乾水後放入冰箱儲存。醋可殺死漿果上的細菌，有助於防止黴菌生長，延長保質期。
7樓：七情保溫杯
1、醃漬保藏
食品的醃漬保藏，其原理主要是利用食鹽的高滲透作用，微生物的發酵作用，蛋白質的分解作用以及其他一系列的生物化學作用，抑制有害微生物的活動和增加產品的色香味。其變化過程比較複雜而且比較緩慢。
2、煙燻保藏
燻製過程中，薰煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在製品表面和滲入近表面的內層，從而使燻製品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。
薰煙中的酚類和醛類是燻製品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。
不產生芽孢的細菌經煙薰3小時,傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經煙薰。
3、速凍乾燥
這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。
在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。該過程是在低壓下通過水分昇華乾燥冷凍食品，昇華是把**化為水汽而不經過液態的過程。
採用速凍乾燥法處理的食品損失的分量不多，但重量變得很輕，在加水後，食品又散發出天然的味道。
採用速凍乾燥法有許多優點，它能保持食品的乾燥，可長期保藏；保藏食品所佔用的倉庫面積比其他方法小，一般幹食品佔用的儲存面積僅為新鮮食品的10%；
幹食品容易運輸和存放，並且乾燥的成本和儲藏所需的費用低於其他保藏方法。此外，幹食品買來後沒有任何損耗，容易控制分量與成本。
4、冷藏
冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。
在－1－8度溫度範圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀汙染，這一點非常重要，在這個溫度範圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。
5、速凍
速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鐘，達到食品冷凍。
使用的裝置，例如，平板式凍結機、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結裝置與冷凍流。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。
要冷凍的食品放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳並氣化，導致非常塊的冷凍過程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結的方法。
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