1樓：郭猛
食品雕刻的歷史
國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。
《管子》一書中曾提到「雕卵」，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。
宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代幹、嘉年間，揚州席上，廚師雕有「西瓜燈」，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。
這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友讚譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。
南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「寒食......鏤雞子。
」隋杜公瞻注：「古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。
《管子》曰：『雕卵熟斬之。』斬，刻、削。
唐韋巨源《食譜》：」玉露團「原注：」「雕酥」。又「御黃王母飯」原注：「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。」
宋林洪《山家清供.香圓杯》：「謝益齋不嗜酒......一日，書餘琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。」香圓，也作香櫞。
宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：「又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。」
清李斗《揚州畫舫錄》：「取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。」
陶文台《江蘇名饌古今談》：「清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若干花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳餚行列。
西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。
食品雕刻是什麼？
2樓：匿名使用者
食品雕刻（以下簡稱食雕）在中國起源較早。據史料記載，「先秦」時期就有食雕的雛形出現因為那時的社會生產力水平很低，把食物雕成玩物供享樂之用，顯然是不合時宜的。隨著社會生產力水平的提高，糧食等食物富而有餘了，一些貴族階層便開始把食物擺弄、裝飾或者琢磨成具有觀賞性的工藝品供欣賞、玩樂，食雕的雛形就誕生了。
當然，食雕真正成為一門技藝還是後來的事，經過歷代「能工巧匠」的努力：從《管子》中的「蛋雕」、《燒尾食單》中的「雕酥」到《武林舊事》中的「蜜餞雕」、「山家清供」中的「西瓜盅」，無不代表了食雕發展的輝煌歷程。
中國烹飪形成於什麼時期?它的標誌是什麼?
3樓：匿名使用者
先秦時期復中國烹飪的起源歷史久遠，制根據中國考古界的研究論斷，距今五六十萬年以前的北京人已開始用火熟食，烹飪由此發端。從而將禽獸用食物充飢解渴的飲食方法，逐漸昇華為人類一項文明的享受。「烹飪」最早見諸文字，在2023年前的《周易
食品雕刻分哪幾個步驟
4樓：法官※歡授
食品雕刻的製作比較複雜，必須有步驟地進行，才能有條不紊地操作，雕刻出形態優美，符合要求的作品來。通常分為以下幾種：（1）命題
就是確定雕品的題目。給所雕之物起個名字，這是雕刻中首先要做的一步，為使命題恰當，做到名物相符，應注意以下幾點：
①要根據雕品的用途，確定富有意義和藝術性的題目。
③要結合季節進行命題，特別是花卉雕件，其命題不可違背時令，才能以假亂真。（2）定型
定型是根據題意確定雕品的型別，同時考慮好雕品的大小高低。這一步是雕品能否達到形象生動和確切地表現主題的關鍵。（3）選料
對於雕品的整個布局，要全面設計安排好。首先要安排主體部分，,再安排陪襯部分；陪襯部分應烘托主體部分，不能喧賓奪主，也不能主次不分。（5）雕刻
雕刻是實現雕品設計要求的決定性一步。雕刻的方法很多，因雕品的不同型別和不同內容而異。有的要從裡向外刻，如大麗花、睡蓮；有的要從外向裡刻，如月季花、菊花、牡丹花；有的要先刻頭部，如各種鳥；有的要先刻尾部，如蟈蟈。
雕品中都含有較多的水分和某些不穩定元素，如保管不當，很容易變形、變色或損壞。雕品又是藝術性強而費工大的制作品，必須加以珍惜，妥為保管，以盡量延長使用時間。對雕品的保管，通常有以下幾種方法：
（1）水泡法
把脆性的雕品放在1％的白礬水中浸泡，能使之較久地保持質地新鮮和色彩鮮豔。如果只放在清水中浸泡，雕品很容易起毛，並出現變質、褪色等現象，在浸泡時如果發現白礬水發渾，應及時換新礬水浸泡。
（2）低溫保管
把雕品放入盆內加上冷水（以淹沒雕品為宜）。然後放入冰箱內。溫度宜保持在3`c左右，這樣可以保持較長的時間。但在低溫保管下能用1――2次，如連續用幾次就會褪色變形。
（3）包裹法
上述兩種方法比較簡單實用，但雕品長時間浸泡後容易褪色、裂紋或充水過多而變形，更不宜儲存著過色的雕品，採取包裹法可避免上訴毛病。具體的方法是：將雕品用擠淨水的溼布包嚴，然後在外層用保鮮膜包嚴，或用保鮮膜直接包嚴放入溫度3`c左右的冰箱中儲存即可。
食品雕刻常用刀法有哪幾種
5樓：露水紛紛
食品雕刻的刀法與墩上加工切配菜餚原料時所用的刀法不同，它有著獨到之處。現
根據前輩廚師在雕刻技法，即對工具的具體使用和我們近十年來，在食品雕刻過程中的具體實踐，粗略總結如下幾種刀法，僅供同行參考。
（1）旋：旋的刀法多用於各種花卉的刻製，它能使作品圓滑、規則，同時又分為內旋和外旋兩種方法。外旋適合於由外層向里層刻製的花卉，如月季、玫瑰等；內旋適合於由裡向外刻製的花卉或兩種刀法交替使用的花卉，如馬蹄蓮、牡丹花等。
（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過程中。
（3）插：插的刀法多用於花卉和鳥類的羽毛、翅、尾、奇石異景、建築等作品，它是由特製的刀具所完成的一種刀法。
（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構思的大體形態、線條，具有一定的深度，然後再刻的一種刀法。
（5）**轉的刀法是指在特定雕刻的物體上表現的一種刀法，其具有規則的圓、弧形狀。
（6）畫：畫這一刀法，在對雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現出
所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。如：雕刻西瓜盅時多採用此種刀法，一般使用斜口刀。
（7）削：是指把雕刻的作品表面「修圓」，即達到表面光滑、整齊的一種刀法。
（8）摳：摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時，摳除多餘的部分而言。
（9）鏤空，是指雕刻作品時達到一定的深度或透空時所使用的一種刀法。
食品雕刻有哪些刀具?
6樓：匿名使用者
食品雕刻的工具沒有統一的規格和式樣，它是廚師根據實際操作的經驗和對作品的具體要求，自行設計製作的，由於不同地區的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設計上也有所不同。這裡就我們製作的常見工具介紹如下。
(1)平口刀：平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小兩種型號，大號平口刀適用於雕刻有規則的物體，如：刻月季花、劍蘭等，刀刃的長度7．5釐公尺，寬為1．5釐公尺，刀尖的角度為45」；小號平口刀多適用於雕刻整雕和結構複雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃的長度為7～7．5釐公尺，寬為1．2釐公尺，刀尖角度為30」。
平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）製作的。
（2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根據其斜度的大小可分兩種型別：一種為大號斜口刀，刀刃長度為3．8釐公尺，刀刃高2釐公尺；另一種為小號斜口刀，刀刀長度為3。
8釐公尺，刀刃高1．2釐公尺。尖口刀多用於繪製圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）製成的。
（3）插兒插刀的種模擬較多，達數十種，其中比較常見的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根據不同的雕刻品種來進行選擇的。插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為：
幾種大小不同的規格，最大的刀口寬為2·5釐公尺，最小的刀口寬度為o．3釐公尺。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用於雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。製作插刀的原料最好用不鏽彈簧鋼片，規格為0．5公釐。
（4，模型刀：模型刀是根據各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片製成各種形狀的模型，用它按壓原料加工成型，然後切片使用，模型刀種類很多，一般有：梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿於、小鳥、兔、鹿、松鼠、喜字等。。
（5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。
學習食品雕刻有哪些收穫？
7樓：七色彩虹之毛毛
答：學習食品雕刻的收穫
1、從學習食品雕刻讓我認識到
了食物能夠同時給我們帶來視覺和味覺的感受。了解了食物雕刻的原料型別。
2、食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。
8樓：安徽新東方烹飪學院
學食品雕刻你可以收穫到藝術的成就感，也成就了自己日後的職業生涯，也可以借助當下的網際網路**進行展示自己的雕刻手藝，吸引大量粉絲，開直播，帶貨都行。
學習食品雕刻也傳承了中國文化的色彩，鍛鍊了自己的耐心，細心，鍛鍊了自己的藝術細胞和獨特的眼光
材料一反映的是唐玄宗統治的哪一時期
開元盛世 開元盛世 是指中國唐玄宗在位期間的一段盛世。唐玄宗在位44年，玄宗治國之道以道家清靜無為思想為宗提倡文教。唐玄宗在位前期政治清明，勵精圖治，任用賢能，經濟迅速發展，使得天下大治，唐朝進入全盛時期，因當時年號為 開元 史稱 開元盛世 天寶危機 唐朝在開元年間富強繁榮的情況下，潛在的社會危機也...
新民主主義革命時期指的是哪一時期
1919年bai 1956年 中國的新民主 主義革du命是從1919年五 zhi四運動開始的，在此dao之前的近代內以來的資產階級民主革命為中容國的舊民主主義革命。新民主主義革命是無產階級領導的，以反對帝國主義 封建主義 官僚資本主義為主的人民民主革命。它的目標是無產階級 通過中國共產黨 牢牢掌握革...
哪一時期形成有時代和地域特色裝飾風格
裝飾藝術在一定bai的社會條件下du產生 發展 形成和zhi 成熟，故而必然帶上dao本時代的版烙印，主要反映在風權格和題材內容 工藝手法上的不斷改革和創新。例如漢代剛直濃重，唐代渾放開朗，宋代流暢活潑，明清嚴謹富麗。歷史上不同時期 不同朝代的建築裝飾紋樣也有不同的側重，它們多與那個時期造型藝術的主...