1樓：湖波蕩漾
原料：香港粉500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫公升，牛奶200毫公升
做法1、和面：
a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉
2、發面：將揉好的麵團蓋上一塊濕布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉麵：將發酵好的麵團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1公升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸製：醒發結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋
內脂放在饅頭裡的用途是什麼
2樓：肖小燕冬
沒試過，不過可用甜酒釀來發面，其它什麼都不用加，也非常香甜、蓬鬆。
純鹼饅頭怎麼做
3樓：s時光不棄
所需材料：普通麵粉500g，老麵150g，鹼面8g，白糖6g，酵母2g,水適量。
1、老麵、麵粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆裡揉。
2、揉好的麵團蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大，可以放在溫暖的密閉環境中發酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放上一碗熱水，增加濕度和溫度。
3、檢查一下麵團是不是徹底發好了，拉開麵團看看，內部是不是密集的蜂窩的樣，聞一聞味道有沒有特別的異味，如果都正常，說明發酵完成了。
4、案板上撒上適量麵粉，把麵團揉到麵團非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合適的段。
5、把每乙個麵團都仔細揉勻，整理成乙個圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發。如果嫌麻煩也可以跳過這一步，就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸，這樣就是方形大饅頭了。
6、準備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，上汽後蒸20分鐘就好。
7、時間到了，先不要著急開啟蓋子，關火後等待三五分鐘後再開啟蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。拿出來趁熱食用會更好吃。
4樓：狗比人忠
食材準備：小麥粉（普通麵粉）、溫水（30-40度）、面肥（老麵）、（面引子，面劑子）、食用鹼粉。
注：用老麵發酵和發酵粉做法是一樣的，發酵粉的用鹼量不超過5克，鬆弛的時間更長一點，做出來的效果都差不多，其次，記得一定要留一塊麵團做下次的酵面，下次就不用那麼麻煩，放冰箱冷藏就即可，下次用的時候還是用溫水先泡一會，倒掉酸水！
1、將面肥（也叫老麵，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘。
2、取適量麵粉（如圖，一般用4小盒）放在乾淨的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:
2。開始揉麵，我喜歡放到麵包機中，選擇揉麵發酵檔位。如果沒有麵包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。
3、發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，只要不**即可。
4、將2克左右純鹼用少量溫水溶化加入麵團中。
5、面板上放幹麵粉，麵團用手揉，將鹼水和麵團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。
6、將揉好的麵團整形為長條狀，切成大小均勻的麵塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
7、冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜矽膠墊），將麵團放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。
8、蒸製過程中盡量不要開啟鍋蓋，25分鐘後關火，悶3-5分鐘後，開啟鍋蓋，享用大白饅頭。
5樓：匿名使用者
自製加鹼老麵饅頭最香又健康
主料麵粉：1000克。
輔料水：500克。
面肥（老麵）：50克。
鹼：20克。
1,將面肥放水裡，揪成小塊再加麵粉揉勻，放室溫發酵。
2,面板上放上食用鹼，用擀麵杖擀平，用手摸沒有顆粒了，將發好的面倒在鹼上，開始揉麵（如果麵團上還有很多蜂窩說明鹼的量少）。
3,繼續加鹼直到揉的麵團沒有蜂窩了（聞一聞沒有酸味了有一股麥香味，或者揪一小塊嚐一嚐沒有酸味了還帶著淡淡的甜味就說明鹼用得正好），將揉好的麵團揪成劑子。
4,開始揉饅頭，在薄面裡不停地揉，揉圓，揉好的饅頭蓋上布，餳上10分鐘，再上鍋蒸，涼水入鍋，大火上汽，轉中火，30分鐘就可以了，蒸出的饅頭用手按，能彈起就說明熟了。
6樓：塞飛雨亢友
純鹼是一種化學品，常用作工業原料。通常不要直接用純鹼做饅頭，用酵母最好。如果麵團發酵發得有些過，能聞到酸味，這時才需要用純鹼。
使用時將純鹼捏碎，和麵團充分揉搓，使純鹼在麵團中分布均勻即可上鍋。
7樓：醜和怡戴文
做饅頭時純鹼是中和酸性的,揉一塊小麵團,放在有20-30度的地方,那個麵團就會自然發酵的.用這塊小麵團當酵母,揉進麵粉裡,面就會發酵了,不能太多,饅頭會發黃.放鹼水的量要聞面沒酸味,有一股面的清香就可以了
自製內脂豆腐腦的做法，自製內脂豆腐腦怎麼做
用料 幹黃豆 110g 清水 900g 內脂 2g自製內脂豆腐腦的做法。泡豆子 取幹黃豆110g用清水浸泡8 12小時，泡好的豆子平整光滑。磨豆漿 將泡好的豆子濾乾水分放入破壁機 料理機 豆漿機 加清水900g。用果汁功能磨生豆漿。濾豆漿 把磨好的豆漿用過濾布濾出豆渣。煮豆漿 將濾好的豆漿放入電飯鍋...
怎麼做饅頭，饅頭怎麼做？
過年了饅頭就要這樣做 在一瞬間，有一百萬個可能，即使饅頭也有 小饅頭 80分藜麥粥90分小饅頭配著藜麥粥 200分二寶兒第一次這樣吃 吃的太香了 饅頭塊怎麼做？把饅頭切塊，西蘭花胡蘿蔔切碎，碗中打入乙個雞蛋，鹽，攪拌後，倒入鍋中翻炒均勻。饅頭怎麼做？饅頭的做法 1 夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬...
饅頭怎麼做，饅頭怎麼做的？
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵團揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...