1樓：匿名使用者
魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高階蛋白和多醣物質。據測定每百克幹魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.
2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。
並且可用於**瘡癤、腫痛、無名腫毒、**破裂、惡性腫瘤;腰痠背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、**自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。
用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
魚膠富含膠原蛋白，膠原蛋白在人體**的結締組織裡與彈性蛋白及多醣蛋白相互交織，形成網狀結構，有一定的機械強度，是承托人體曲線的物質基礎。此外，膠原蛋白還有一定的生物活性，它參與細胞的遷移、分化，使**、骨骼和血管等保持一定的機械強度與彈性。對愛美的女性來講，魚膠是補充膠原蛋白，保持或恢復**彈性的良好選擇。
魚肚怎麼吃法
2樓：芳膤蓮兒
雞蓉燴魚肚
主料：水發魚肚450克
配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
製作步驟
1、將水發魚肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。
3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
製作關鍵
魚肚發透，不能有異味。調製雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。[4]
芙蓉魚肚
主料：魚肚100克,雞蛋清75克
輔料：火腿10克,油菜心50克,
調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油（煉製）5克,植物油15克,雞油5克,澱粉(玉公尺)3克,大蔥5克,姜2克
做法：1. 魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用水洗淨，然後焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗淨後焯水；
4.雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀；
5. 魚肚用奶湯焯一下撈出；
6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右；
7. 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；
8. 用玉公尺粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上
蟹黃魚肚
面；9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
蟹黃魚肚
主料: 鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。
配料：水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。
調料： 白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水澱粉25克，雞油25克。[5]
烹飪工藝：
1. 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠乾水分，切成6釐公尺長、 3釐公尺寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後撈 出，擠出水分。
2. 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥薑公尺，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油
椒麻脆魚肚
時，將 蟹黃盛出四分之三。
3．炒勺內留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水 澱粉勾芡，然後盛入盤中間。
4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內，放入少許清湯，用水澱粉 勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。
椒麻脆魚肚
主輔料：草魚肚300克，白蘿蔔、胡蘿蔔、小公尺椒各少許。
製作流程： 將蘿蔔切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入薑蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，沖淨醋味裝盤，小公尺辣調製成椒麻味淋汁即可。
扒蟹黃魚肚
原料：魚肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃、熟豬油、蔥末、紹酒、雞清湯、白糖、精鹽、花椒油、味精，溼澱粉等
製作： 1、將魚肚切成長方塊，冬筍切成長薄片。
2、豌豆苗入沸水一燙，再將蟹黃入沸水鍋中焯一下，撈出，漂淨雜質，整齊地碼在平盤內。另將冬筍入沸水略焯，撈出，瀝去水分。
3、鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下蔥末爆香，烹紹酒，加入雞清湯、魚肚、白糖、精鹽起鍋，熗勺爆香後調味，下魚肚小火煨靠。
4、起鍋，將蟹黃煸炒熟，淋花椒油，溜入平盤一邊。
5、將魚肚鍋移回旺火，下牛奶燒沸，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋熟豬油，翻勺後溜入平盤另一邊。
6、將薑末撒在蟹黃上，豌豆苗擺在魚肚上即成。[6]
9雪花魚肚
原 料:靚魚肚、日本蟹柳、雞蛋清、蛋黃。
特 色:味鮮，軟滑、清新口味。
操 作:1、將魚肚入味。
2、加蛋清炒，上碟加上蛋黃。
營養價值:魚肚 - 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚為魚鰾乾製而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地，以廣東... 詳細 所有魚肚菜譜
雞蛋 - 又名雞子、雞卵。雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物.
3樓：匿名使用者
1、市場購得新鮮魚肚一
斤。2、鍋中盛水，放入生薑一塊（用刀面拍散），新鮮魚肚，大蔥一段，黃酒一袋350ml，蓋上鍋蓋。
3、開大火，煮沸，調小火，燉煮20~30分鐘。
4、關火，用漏勺盛出晾涼待用。
5、斜刀將魚肚切成段或絲。
6、鍋中加底油適量，八角一枚，朝天椒（根據喜好加量），生薑片，蔥段125px長，大火，煸炒出香，加入備用魚肚，黃酒2小勺，小勺醬油（最好是老抽，易上色）翻炒均勻。
7、小火，蓋上鍋蓋3~5分鐘。
8、開蓋，關火，加適量雞精，酸辣醬適量，拌勻，出鍋裝盤。
4樓：三旺旺旺
你說的是魚泡泡嗎 如果是那就紅燒 挺有嚼勁 味道不錯
魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
5樓：撳下
你知道幹魚肚怎麼泡發嗎?帶你了解魚肚的兩種泡發方法與技巧：
第一種油髮幹魚肚：
比較厚實的魚肚既可水發也可油發，但比較薄的魚肚只適合採用油髮，因為薄的魚肚用水發時容易爛掉。黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先把幹魚肚放在溫水裡洗刷乾淨，然後撈出瀝乾上面的水分，然後放到溫油鍋裡開始炸製。
這裡有兩點是最需要提醒大家的，一是洗過的魚肚必須完全控乾後才能入鍋，二是油一定要保持低溫慢慢炸，千萬不能把魚肚炸至焦黃或焦糊。
當把魚肚炸至用手一折就斷，而且斷面呈海綿狀的時候就可以出鍋了。這裡也有乙個要點需要注意，因為魚肚的厚薄有差別，不可能同時炸至最佳狀態的，先炸好的就先撈出來，沒炸好的再繼續炸。大而厚實的魚肚放入油鍋以後，先把魚肚用文火低油溫燜1?
2小時，燜至魚肚發軟以後，再稍微提高火力和油溫，直至把魚肚炸至一折就斷，而且斷面呈海綿狀時出鍋。
第二種水發幹魚肚：
比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3?4小時。浸泡結束後將魚肚刷洗乾淨，洗乾淨以後就放在鍋裡並加入乾淨的冷水，把鍋裡的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2?
3小時。
如果不是比較厚實的幹魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用了，但過於厚實的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重複燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。學會了魚肚的泡發方法後，不少吃貨們都按耐不住的想要學習學習魚肚的做法了，這就為你們帶來魚肚的家常做法：
做法一松茸青筍燴魚肚
材料：淨松茸300克，青筍塊，魚肚100克，蔥花少許，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清湯、色拉油各適量。
1、松茸切片同青筍塊一起焯水備用。
2、淨鍋置火上，鍋內放入色拉油燒熱，放蔥花炒香，倒入蘑菇清湯，放入松茸、魚肚、青筍塊，加入精鹽小火煮至入味，出鍋前放入胡椒粉即可。
做法二紅梅魚肚
材料：水發魚肚400克，淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。溼澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精4.
5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，雞湯200克。
1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6釐公尺、寬3.3釐公尺的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)醃喂10分鐘;
2、蝦肉和豬肥膘肉合起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，溼澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲;蝦黃切碎，炒熟;
3、醃喂過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔);為食街
4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈;
5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時，用溼澱粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上;
6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;
7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透後添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約34分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。
鍋內餘汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。
做法三白菜炒魚肚
材料：半顆白菜，魚肚(三兩隻)，胡蘿蔔1/4段，澱粉和水，橄欖油(一大湯匙)，生薑，大蒜頭，香菜
1.白菜洗淨，切段;魚肚泡水(至少要四個鐘頭，需中間換水)，切塊;胡蘿蔔去皮切絲
2.澱粉和水待用
3.生薑，大蒜頭，香菜，洗淨，切片(段)
4.油熱，大火，入生薑，大蒜;
5.入魚肚，大火略炒，入鹽若干，轉中火燜，加一些水繼續燜;
6.轉大火，入白菜，加鹽適量，燜煮4分鐘，入胡蘿蔔絲，轉中火略燜;
7.開大火，入澱粉劃勻，成盤，放點香菜點綴。
沒想到吃魚肚竟然有這麼多的好處，1、**風濕性腰背痛：對於常年伏案工作的人來說，腰痠背痛已經是常見的症狀了，很多人年齡儘管不大，但是，腰痠背痛的症狀，卻很嚴重。其實，適當的食用魚肚，對於**風濕性腰背痛有較好的作用。
2、補腎益精
對於腎虛的人來說，不妨適當的食用魚肚，以此來補腎，對於益精強腎也有較好的作用。
3、補血
在魚肚中有較多的鐵元素，鐵元素是構成血液的基礎，適當的食用，能夠達到補血的目的，對於貧血的人來說，不妨適當的食用一些。
4、美容養顏
魚肚中豐富的蛋白質、膠質能夠幫助人們滋補**，對於美容養顏有非常好的功效。特別是女性，不妨適當的多食用一些，以此達到補益身體、滋養**、顯現年輕的目的。
市面上的魚肚非常的繁多，教你如何挑選優質的魚肚：首先用眼睛看。第一，選魚肚的時候可以看它是不是形狀完整，然後肉質是否通透，好的魚肚是金黃色的，然後看上去十分的通透，有一定的紋理。
如果看上去顏色蠟黃甚至還有點黑色那就不是好魚肚，放不了太久就會長黴的。第二，魚肚是從魚身上提取下來的，所以難免會有少量的血絲，但是如果有很多的血絲就不要買，會影響它的口味，雪白色的魚肚也不要買，很多都是用化學品處理出來的，第三，顏色越深說明它的年數越久，那麼越珍貴。
然後用鼻子聞。因為提取魚肚的魚類一般生活在海浬，所以聞起來會有淡淡的海鮮的味道，如果聞起來又腥又臭，那麼肯定是不新鮮的，這是我們在挑選魚肚的時候非常方便的方法了，可以有效的幫助我們挑選出優質的魚肚了，可以讓我們吃的更健康了哦。
最後用嘴巴問和嘗。在買魚肚的時候可以問商家他們的魚肚產地是在**，魚肚產自沿海地區，像是廣東福建，菲律賓，馬來西亞等，像廣東的外海產的魚肚**就非常的高，因為那裡水質沒有受到汙染，屬於鹹淡水交接的地方，含有很高的礦物質。魚肚買回來燉湯喝的時候可以觀察，湯水看上去比較的清，不渾濁，十分的清爽，沒有很重的魚腥味，而且基本燉不爛，吃起來有點粘，這樣的魚肚是屬於比較優質的了，如果我們發現魚肚在經過烹飪之後出現了濃重的腥味，同時還特別容易燉爛，那麼就說明這樣的魚肚是比較劣質的了，我們盡量避免吃這樣的魚肚了。
魚肚如何吃魚肚的做法大全,魚肚怎麼吃魚肚的常見吃法技巧
好吃的魚肚做法很多，介紹幾種 一 玉公尺魚肚羹 材料玉公尺湯料罐頭 粟公尺羹 1 2罐，魚肚 魚鰾 160克，雞蛋1個，香菜 芫荽 1棵，大蔥1根，薑汁酒1湯匙，高湯或清水1.2公升，太白粉 生粉 1湯匙，鹽1茶匙，糖1 2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許 做法1.大蔥 香菜洗淨切末。2.魚肚用水發開後切...
魚肚的作用,吃魚肚有什麼好處與壞處
魚肚也叫魚膠 花膠，是用魚類的魚鰾製作而成的，含有大量的魚類蛋白和魚類膠質，以及微量維生素和礦物質。經常吃魚膠的人做事情有力氣 說話有底氣 好 精神好 睡眠足 消化好 冬天嘴唇不開裂手腳不皴裂 產後術後恢復快奶水足，魚膠屬中性，不涼不燥，是坐月子 手術後身體恢復的最佳補品，平時堅持經常吃可以全面提高...
油炸過的魚肚怎麼做好吃？炸魚肚怎麼做？
油炸過的魚肚的家常吃法我覺得味道是特別的好的，而且吃起來的感受方面會很不錯，就是屬於比較美味的那種，如果你自己就是喜歡吃的話，你就可以嘗試一下，用這種方式做是真的會特別的不錯，而且吃起來真的感受方面也會超級無敵好的。魚肚雞蓉燴魚肚主料 水發魚肚450克配料 雞蓉100克 火腿絲少許 雞蛋調料 精鹽 ...