1樓：湖南武警張振環
你好，這個是不可以的，最好是很細很細的那種砂糖，白砂糖也可以。
2樓：匿名使用者
這個是不可以的,最好是很細很細的那種砂糖,白砂糖也可以。
打發蛋清時可以紅糖代替白糖嗎
3樓：星願下的期盼
可以。白糖的作用是在打發蛋清時增加粘度，使得產生的泡沫不容易分出水，所以紅糖也能代替。白糖打發蛋清的步驟一般如下：
1、首先，需要將蛋清和蛋黃分離，而且盛放蛋清的盆子應該是乾燥無油脂的。
2、然後，就用打蛋器順著乙個方向來旋轉，以便打發蛋清至起泡的狀態。
3、接著，可以加入白糖繼續打發，而蛋清也逐漸變得粘稠起來。
4、如果一直打發的話，會越來越粘稠，並隨著打蛋器的轉動而出現紋道。
5、再加點白糖繼續打發，紋道就會越來越清晰，而力道也更加明顯了。
6、最後，提起打蛋器的時候，上面會出現火把似的小夾頭，說明蛋清已經打發好了。
4樓：匿名使用者
親自試驗過，可以的。而且紅糖酸性，有利於打發。
5樓：
不知道 我也正在做 手打的 一氣呵成 半小時 加了一小滴白醋 打的快
6樓：魚翁
當然能。味道更獨特。
蛋清加白糖能攪成奶油嗎？紅糖呢 ？
7樓：卜菈
…親愛的，這個不可以…………只是攪拌打發後可以成外觀比較像忌廉東西（硬性發泡），蛋白它就是蛋白，加了白糖也只是甜蛋白~你如果想要有奶油的味道可以加奶油一起打發~~~紅糖還木有聽人試過，不過多半會比白糖困難一些，如果你家有攪拌器的話，可以嘗試；如果是自己手動打發的話，你還是放棄吧，手會酸死的……（不過你或許可以先用白糖打發以後，再加些紅糖繼續打，來著色）
打發方法：加入幾滴白醋（加點醋或者擠兩滴檸檬汁比較好打發）再加所需總白糖的1/3打成粗泡，再加1/3糖打成濕性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆裡插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。
分次加糖可以使糖更充分被利用，手勁和技術夠強大的也可以一次加足糖。 （攪拌打發機現在幾十元一台，用起來省力又省時間）
如果你要加奶油的話，步驟也是差不多的，就是先吧忌廉跟蛋白混合以後，逐步加糖逐步打發（這樣的過程也比較好調整甜度），而且都是溫度低的話比較好打發，注意打發的容器內不能有水。奶油打發後最佳食用時間是40分鐘以內，不然就容易軟掉了，就是不能穩固的立起來了，這時你也可以將它再重新攪拌打發一次就好了，想要打發後的狀態能保持久一些的話，可以在初次打發時在裡面加明膠或、魚膠或者玉公尺粉。
1、加入明膠的方式 :
每一杯的鮮忌廉中，可加入一茶匙（5ml）的明膠和二大匙（30ml）熱水。
先把明膠和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入明膠一起打發至完成階段。
2、加入玉公尺粉方式:
每一杯鮮忌廉中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉公尺粉。
先將糖粉和玉公尺粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉公尺糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉公尺糖粉水一起打發至完成階段。
8樓：匿名使用者
不行哦，製作奶油主要有兩種：一是黃油+糖，二是淡奶油+糖粉。
你說的蛋清+糖是用來做蛋糕的，而蛋糕上的忌廉不是這麼來的哦
打蛋白需要加什麼白糖？
9樓：匿名使用者
都可以打蛋清的盆要乾淨而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
其實，如果剩下的是蛋清，那麼一點兒也不用擔心，它非常容易儲存，只要蓋上保鮮膜，放進冰箱儲存乙個星期完全沒有問題。更便利的在於它可以冷凍儲存，3個月之內，什麼時候想用都可以。
而蛋黃相對來說就麻煩一些了。蛋黃易變質，如果有剩餘蛋黃，最好在當天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍後會組織會被破壞，無法再用。
不過，幸好蛋黃剩下的時候不多，而且，有很多簡便又美味的方子可以把我們剩下的蛋黃輕鬆消耗掉（尤其推薦做成冰激凌或者沙拉醬）。
關於蛋清儲存的更詳細說明：
1、蛋清耐儲存，放進冰箱冷藏可保證乙個星期不變質（前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來）。而且，這樣儲存的蛋清不影響打發，一樣可以打出豐富的蛋白霜。
2、如果剩餘很多蛋清，可以將蛋清冷凍儲存。有獨立的小容器（或是小蛋糕模之類的）的話更好了，將蛋清乙個乙個獨立裝起來，放進冰箱冷凍，用的時候，想用幾個就取出幾個來，十分方便。
3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍後再用就可以了。
10樓：匿名使用者
加棉糖好打，蛋黃可以炒菜用。
11樓：匿名使用者
打蛋白用綿白糖就可以
了，或者要是沒有綿白糖可以在裡面滴幾滴檸檬汁也是可以的，打蛋白的時候要注意，蛋白中不能摻雜蛋黃，否則打發不起來的，當黃的用處也很多啊，留著炒菜不就好了麼，防止迸濺的話，帶個圍裙不就可以了
打發的蛋白可以拿來當忌廉來用嗎?
12樓：缺愛的小鋼牙
不可以的。蛋白和白砂糖一起用打蛋器攪打後能變成像忌廉一樣的東西，這個其實不是奶油，而是蛋白霜。蛋白霜是通過打發的過程，空氣膨脹以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。
通常不會單獨吃，很多情況下，都會加入其他原料來烘培，比如戚風蛋糕、蛋糕卷等，蛋白霜可以烘焙成蛋白糖來吃。
如果想吃忌廉的話要使用淡奶油進行打發。淡奶油打發前的溫度不應高於10℃，會影響奶油穩定性和打發量。做法就是取淡忌廉放入容器中，加糖粉打發到膨脹順滑即可。
13樓：俞俞學院
打發的蛋白是不可以拿來當忌廉用的。
奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品，而我們打發後的蛋白只能稱呼為蛋白霜，並不是奶油，雖然跟忌廉看著很像，但是兩者的性質完全不同，我們常吃的蛋糕之所以膨脹靠的就是蛋白霜。
14樓：感冒了阿嚏阿嚏
奶油的製作方法就是用蛋白，但只打發是不夠的，還要進行進一步加工，才能做成奶油使用。
主料雞蛋清 (4個)
1、將4個雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4、之後、覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候加入一勺糖、繼續打
5、在第4步之後打了大約10分鐘、試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的忌廉已經打好了。
15樓：匿名使用者
原料配方 原料油脂80% 水、發酵乳10～13% 食鹽2～3% 乳化劑0.3～0.8% 防腐劑1～5/104防止氧化劑1～2/104香料(主要為二乙醯類香草蘭屬)1～2/103著色劑0.
6～1/103維生素a2萬國際單位/450克
製作方法 1.原料選擇：原料油脂可採用大豆油、椰子油、棕櫚油等植物油和牛脂肪、豬脂肪、鯨油、魚油等動物油而製成的硬化油。
配合比例應適當，以入口即溶，其融點為30～35℃左右為宜。發酵乳是將脫脂乳進行乳酸發酵，然後加入人造忌廉中。這不僅增加人造奶油的風味，而且還可防止脂肪酸敗。
維生素a有防止酸化、抑制細菌繁殖的作用。作為乳化劑可用甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂等。防腐劑主要有脫氫醋酸。
氧化防止劑可用bha。
2.乳化是將原料放入人造奶油攪乳器中進行。攪乳器由一不鏽鋼的內槽構成，其外壁用鐵皮包著，內槽成外壁之間水可以流入，可用水溫對內槽的溫度進行調節。
乳化時，開始用快速攪拌以使油滴細散，形成細散的水包油型乳濁液。一而繼續攪拌，一面經套管匯入水，使溫度逐漸下降。
3.隨著溫度下降，在接近混合油脂的凝固溫度時水包油型則變為油包水型，形成濃厚的忌廉狀物體。因攪拌後溫度下降，逐漸產生了粘性。當乳化結束，溫度急速下降，即冷卻成乳膠固體。
4.然後在板上捏和成型，包裝成製品。很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。
這種「鮮奶油」根本與忌廉無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。
氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫「白脫」。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素a、維生素d、少量的維生素k和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素a和維生素d的極好**，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸（壞的脂肪）和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和忌廉。
因此，想**和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
唐尉宣蔚宕逸叉嬋鎔渙諶維浠呂幾反炯注璀官憔
做蛋糕用這個打發蛋清要多少時間
16樓：雲南新東方烹飪學校
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助於打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。
p.s.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3.蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是盡快使用。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。
2.雞蛋越新鮮越好。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打。我習慣用螺旋型，但很多台版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型。
用蛋清加糖打發的奶油可以直接吃嗎
蛋清加糖打發叫蛋清發泡最好不要直接吃，蛋清是生的會有細菌，而且腥味比較大。蛋清發泡大體分為兩種 乾性和溼性。溼性發泡一般用來做慕斯，乳酪蛋糕等。乾性發泡可做海綿蛋糕等。蛋清打發自制奶油狀的做法 用料 雞蛋4個 鹽 只做冰激凌用奶油放 5g 白醋5g 白砂糖40g 分三次放 1 用從冰箱取出的雞蛋，擦...
牛奶加蛋清打發的忌廉可以直接吃嗎？為什麼
不可以，蛋清都是沒有經過加熱，沒有經過烹飪的，怎麼能直接食用，這樣吃了會鬧肚子的。牛奶加蛋清打發的忌廉可以直接吃，因為他們在打的時候就已經成型了，而且特別的香，特別的好吃。蛋清打的不是奶油，只是通過打發的過程因為空氣而是之膨脹，以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。通常不會單獨吃。很多情況下，都會加入其他原料...
生雞蛋打發以後像忌廉一樣，可以直接吃嗎？
我覺得如果是一般的生雞蛋的話，當然是不可以直接吃，因為裡面還是有很多細菌的，最好還是蒸熟，如果是那種無菌雞蛋的話就可以了。您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦建議不要吃，那不是奶油。用淡奶油打發的才是忌廉，可直接食用。打發的...