1樓：匿名使用者
蛋清加糖打發叫蛋清發泡最好不要直接吃，蛋清是生的會有細菌，而且腥味比較大。
蛋清發泡大體分為兩種：乾性和溼性。溼性發泡一般用來做慕斯，乳酪蛋糕等。乾性發泡可做海綿蛋糕等。
蛋清打發自制奶油狀的做法 ：
用料 ：雞蛋4個 、鹽(只做冰激凌用奶油放) 5g 、白醋5g、白砂糖40g(分三次放)。
1、用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），
3、繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌
4、同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
5、同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
2樓：初心顏顏
蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。
用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做聖誕薑餅屋上面雪的造型。
蛋清打的不是奶油，只是通過打發的過程因為空氣而是之膨脹，以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。 通常不會單獨吃。很多情況下，都會加入其他原料經過烘培。
提拉米蘇的一種做法也是用蛋清打發。提拉米蘇是不需要烤制的，所以裡面所含的蛋清是生的。一般最好用經過消毒處理的雞蛋，或者用鮮奶油打發來取代。
我個人不會吃生的雞蛋清製品
牛奶加蛋清打發的忌廉可以直接吃嗎？為什麼
不可以，蛋清都是沒有經過加熱，沒有經過烹飪的，怎麼能直接食用，這樣吃了會鬧肚子的。牛奶加蛋清打發的忌廉可以直接吃，因為他們在打的時候就已經成型了，而且特別的香，特別的好吃。蛋清打的不是奶油，只是通過打發的過程因為空氣而是之膨脹，以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。通常不會單獨吃。很多情況下，都會加入其他原料...
做蛋糕加入煉乳中的淡奶油可以用甜奶油代替嗎
可以的煉乳因為是濃縮奶，糖分比較高，一般用煉乳直接塗抹麵包 饅頭，製作木糠 蛋撻等。淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35 打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。可用來製作奶油蛋糕 冰淇淋 慕斯蛋糕 提拉公尺蘇等...
過期的忌廉能吃嗎，奶油過期了，還可以吃嗎？
我認為保質期在一些法規 制度中有明確的規定，消費者可以正當的行使自己的合法權益。但是在法律之外的其他層面裡，保持期都是指包裝上寫的日期，而不是變質了的食物，不要混淆了。而且也不是保質期的時間越長越好。一 如果對於未開封的食品稍微過了保質期，可以根據儲存情況再認真判斷一下。對於開了封了食品還是盡快食用...