1樓：匿名使用者
鹽能殺死酵母菌，是指在特定的容器和環境中，如果你發酵玉公尺矽時，需要多一點鹽增加口味，是沒有問題的。
在自然發酵玉公尺碴時,加點食用鹼可以加快發酵嗎？
2樓：ptadj國
不可以，鹼不能起到發酵作用，在自然發酵的玉公尺渣中加白糖發酵會更快。
玉公尺碴子在自然發酵時,放點醋可以加快發酵嗎？
3樓：sunny晨光熹微
不可以的，不能放醋的呢。
玉公尺酒渣發酵要加鹽嗎
4樓：紅色獵人
玉公尺酒渣發酵要bai加du鹽。一般是玉公尺酒渣發zhi酵將玉公尺曬乾或火炕dao烘乾後,用水碾或粉碎機碾成版細末,篩去渣滓。將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水80-100公斤,攪勻後用權手提料有水分感,但又不結團。
將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上公升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。
一般3小時即蒸熟。糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到15℃左右時下曲。
每100公斤原料,用曲1.5公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以15℃為好,糠化12--15小時即成甜味漿液。
發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及麴粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達23℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到7-8℃,便可提取蒸餾。蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾40分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。
成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。 **於網路**
食品中加入食鹽會抑制發酵發霉嗎？
5樓：匿名使用者
鹽在食品中之所以成為必須的基本原料之一，其作用是：
1.增加風味。
2.強化麵筋。鹽可使麵筋質地變密，增加彈性，從而增加麵筋的筋力。尤其是生產用水為軟水時，適當加多鹽用量，可減少麵團的軟、粘的性質。
3.調節發酵速度，超過一定量的鹽，對酵母的發酵有抑制作用，因此可通過增加或減少配方中鹽的用量，調節、控制發酵速率。而且，適量的鹽對酵母的生長和繁殖有促進作用，對雜菌也有抑制作用。
4.改善品質。適量的用鹽，可以改善麵包心的色澤和組織，使色澤好看，組織細軟。
供參考。
快速自然發酵玉公尺碴子？
6樓：楊進
在自然發酵的玉公尺渣中加白糖發酵會更快。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發酵劑，新增酵母時要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和麵機中速和麵15分鐘，使酵母均勻混合在麵團中。
麵團發酵：
玉公尺麵條的口感和口味取決於麵團發酵程度。將調製好的玉公尺麵團置於30℃恆溫發酵箱中，連續發酵8小時，麵團產生芳香的水果酸味，標誌麵團發酵成熟。
加酵母粉，或蘇打粉發酵，
然後跟玉公尺麵一起和，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有麵渣即可，
把麵團放在盆裡，再用乾淨的濕潤的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發酵，就放乙個晚上或半天，效果更好。 玉公尺麵單獨發不好發，他不成團，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和麵粉一起發。
怎樣能快速自然發酵玉公尺碴子？
7樓：匿名使用者
放酵母然後放鍋裡蒸一下，玉公尺碴很快就發酵了。
8樓：送你乙個長安
這位網友快速發酵，玉公尺碴子的話，這個特別的簡單，你可以加一點發酵粉就行了，這個把這個磨碎蒸一下，發酵粉，他的話發酵會比較快
9樓：匿名使用者
怎樣能快速自然發酵？薏公尺咋子把玉公尺渣子子放上水，用封閉的袋子割鴿幾天
面裡面放了鹽，還能用發酵粉發酵嗎？
10樓：自娛自樂說今宵
可以用發酵粉發酵。發面時新增少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。
用發酵粉、鹽做披薩，準備材料：芝士：適量、高筋麵粉：
110g、鹽：1.5g、糖：
2.5g、酵母粉：2.
5g、橄欖油或者玉公尺油：10g、水：65g、 青紅椒、口菇、洋蔥、胡蘿蔔：
適量、火腿：適量、披薩醬：適量。
1、將麵粉，鹽，糖，酵母粉放進盆裡攪拌，再將油和水一點一點往盆裡倒，邊倒邊攪拌。揉至表面光滑，盡可能的多揉一會，十幾二十分鐘差不多。
2、然後將麵團放到盆子裡，表面粘點水，保鮮膜封住，放到微波爐裡，旁邊再放一碗熱水，不需要開微波爐，只需要給麵團製造乙個溫暖濕潤的環境（烤箱如果有發酵功能，可以直接用烤箱發酵）。
3、麵團發酵的時候可以準備配菜，青紅椒、口菇、洋蔥、胡蘿蔔、火腿洗淨切好備用。
4、面發酵到差不多兩倍大後，拿出來再揉一揉，排氣。
5、然後擀成烤盤大小。先給烤盤刷油，然後將披薩底放進去，再給披薩表面刷油，可以用手調整大小，外邊一圈比裡面厚，擀麵團的時候就可以先把烤箱預熱，220度，15分鐘。
6、先均勻塗抹披薩醬，再撒一層芝士，放切好的配菜，然後再撒一層芝士（表面鋪滿即可）。然後就可以烤了。烤箱中層，15分鐘至金黃色，基本上顏色好了就可以出了。
7、完成。
11樓：淦腩
巧用發酵輔助劑
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養。
玉公尺碴子在自然發酵時,放點醋可以加快發酵嗎
不可以的，不能放醋的呢。在自然發酵玉公尺碴時,加點食用鹼可以加快發酵嗎？不可以，鹼不能起到發酵作用，在自然發酵的玉公尺渣中加白糖發酵會更快。在自然發酵玉公尺碴時,放點食用鹽能抑制發酵嗎？鹽能殺死酵母菌，是指在特定的容器和環境中，如果你發酵玉公尺矽時，需要多一點鹽增加口味，是沒有問題的。怎樣能快速自然...
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秸稈怎麼發酵養牛呢,幹的玉公尺秸杆怎麼發酵來養牛
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