1樓：如之人兮
差異如下：
研究表明，隨著烘烤溫度的加重，澱粉含量有些許下降。尤其是當溫度超過55度，玉公尺中澱粉糊化變性、粘度公升高；烘乾溫度越高，時間越長，甚至會焦化失去使用價值。
纖維素是世界上最豐富的有機化合物，也是糧食中另外乙個重要的多醣。在烘乾玉公尺中纖維含量會有所下降，並且部分纖維會轉化為糠醛。
蛋白質酶，脂肪酶，澱粉酶，過氧化氫酶，過氧化物酶等酶的催化作用具有專一性，所以玉公尺中固有的植物性酶對食用玉公尺的催化代謝，以及各類營養的消化吸收都至關重要。而酶對溫度的具有高度的敏感性。因此烘乾無疑會對酶的催化有影響。
總結：從分析結果來看，晾曬玉公尺的質量略優於烘乾玉公尺；從化學成分看，蛋白質、脂肪和纖維含量無明顯變化。部分含量有稍許下降；從幾種酶的活動度看，晾曬玉公尺普遍高於烘乾玉公尺。
2樓：匿名使用者
烘乾時溫度較高，營養成分會有一定損失，而且那個梅拉德反應也會有。 [ts]hexuejun02 於 2009-9-18 14:56 補充以下內容[/ts] 烘乾時溫度較高，營養成分會有一定損失，而且那個梅拉德反應也會有。
3樓：匿名使用者
to 7# z這個問題其實很複雜，東北烘乾玉公尺較多，他們多採用直火（熱風)烘乾，超溫是不可避免的，雖然很少有人去做過分析，但美拉得反應是不可避免的，維生素似乎也會受到影響，對飼料企業來講，澱粉應該影響不大可能有一定的糊化，這不是壞事，另外烘乾玉公尺可能有較低的黴菌毒素水平，任何東西都要有具體分析，烘乾玉公尺也不都一樣，尤其是烘乾溫度會有很大的差別。
4樓：匿名使用者
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如何區別烘乾和自然幹的玉公尺
5樓：匿名使用者
其實，這個很難分辨的
，你應該知道植物裡面的水分分為自由水和結合水的，這就是我們區別烘乾和自然幹的重點，如果是自然幹的話，一般裡面失去的只是自由水，而結合水還存在，但如果是烘乾的話，自由水和結合水都沒有了，這樣的話，我們就可以判斷烘乾和自然幹的區別了！
6樓：無謂的精精神世
玉公尺燙的卷要比須粗一點的啦
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