1樓：我只為你
，小公尺辣12個，香菜數根，生
抽適量，醋適量，麻油適量，白糖適量，料酒適量，薑片適量，蒜頭適量，檸檬4片，
酸辣鳳爪的做法步驟
1、雞爪洗淨剁去指剁成兩半。
2、涼水下鍋放入薑片料酒雞爪煮。
3、撈出放入涼水洗淨。
4、放入冰水裡浸泡半小時。
5、把香菜小公尺辣蒜切段頭切碎待用。
6、切好的菜放入大碗裡，加入醬油，醋拌一下加入白糖麻油（可以嚐嚐）7、把冰鎮的雞爪放入大碗裡拌均，放入檸檬片。
8、蓋上蓋子冰箱冷藏一晚。
9、啃啃啃。
絕味鴨脖店鳳爪的做法？
2樓：匿名使用者
原料：鳳爪、蒜、山海椒、老罈泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精
1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
3樓：匿名使用者
麻辣鴨脖做法
原料:鴨脖子若干根(具體多少自己定,阿拉弄了大約3斤),辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯(要多點,另外木現成的高湯就加水了,其實差別也不是很大)
制法:1.滷水製做:
有老滷汁最好,但是阿拉一般做滷菜素不回留老滷水的,誰知道啥時候再用哩?於是一切從頭來,製作滷水先.
鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯(其實阿拉這次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道d,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
2.預先醃製:
滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.滷製:
撈出鴨脖,加大火將滷水複滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就ok,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒製:
將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
特點:色澤紅亮,香味濃郁,絲絲入味,麻辣鮮香.看電視,聊天的時候非常好的東西,加上一瓶啤酒或者飲料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦~~嘿嘿嘿
友情提醒:滷這種做法,健康角度來說8素很提倡,吃這個菜還是要有節度d,表經常吃(雖然阿拉也想經常吃)
加帖一張別人做的鴨脖子**(阿拉上次太饞了,吃完了才想起拍照,已然來不及了)
原文
正宗鴨脖子做法
偶然在電視裡見到鴨脖子做法，想起來去年這還是個研究課題呢，趕緊找小本子抄下來：
1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥薑醃兩小時
3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。（用得了這麼長麼？我覺得乙個小時就可以）
4）鴨脖子放進熬好的湯裡煮20分鐘即可。（20分鐘是不是短點？不過外邊賣的鴨脖子確實都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅）
看完以後才知道，這個節目是夕陽紅的乙個欄目，老年人用最少的錢做美食比賽，挺有意思的，不過估計吃壇看的人比較少，所以想把這個方子貼出來。因為我家沒人好這口，我沒有實踐的機會。有愛好的tx們不妨試試。
原文
絕味鴨脖 藕片做法
4樓：小白我很好
用料：蓮藕一節、乾紅
辣椒2個、油適量、蠔油適量
1、準備一節切好的藕片。
2、乾紅辣椒切段。
3、熱鍋涼油爆香乾紅辣椒。
4、倒入藕片翻炒均勻滴水炒2分鐘。
5、倒入蠔油，翻炒均勻。
6、炒好放到盤裡。
類似絕味藕片的做法
取2、3個辣椒炸辣椒油。
將藕片、花椒、麻椒、大料、辣椒、醬油、料酒、冰糖，蠔油、水全部放入鍋中，開大火直至藕片變顏色湯收汁即可，適量加雞精。
5樓：哈哈親親
材料蓮藕1段約250g，蒜頭1顆，蔥1根，陳醋4勺，白糖3勺，鹽1勺，雞精1勺，少量生抽
做法1、藕刮皮洗淨，切片片備用。
2、蒜拍扁切碎，從切粒。
3、醋、鹽、糖、生抽和雞精混合調成醬汁。
4、熱鍋倒油，放入蒜爆香。
5、放入藕片翻炒至8成熟。
6、倒入醬汁翻炒至湯汁變得粘稠。
7、快點上盤以免藕片不脆了。
6樓：官官
1、把藕洗淨，切片，大概8釐公尺厚。
2、燒開水後，用新鮮的蓮藕在水裡燙一下，千萬不能煮熟，不然藕片將失去爽脆的口感，變得綿軟。
3、稍燙後撈出瀝水晾乾，將醬油、醋、辣椒油(燒油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一點點就夠了)、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末一起拌勻，灑到藕片上，蓋上蓋子，上下抖動，醃製半小時後就入味了。
7樓：116貝貝愛
用料：藕500克、五花肉1小塊、姜2片、料酒1湯匙、老抽2湯匙、 鹽1茶匙、白砂糖1湯匙、香葉1片、乾辣椒1根、八角1顆、花椒20粒、草果1顆、豆蔻2顆、桂皮1塊、茴香適量。
做法：1.草果和豆蔻用刀背敲裂，藕去皮切厚片，放入鍋中，同時放入五花肉，放入花椒、茴香、八角、乾紅辣椒、桂皮、香葉、姜。
新增鹽、老抽、白砂糖、料酒。加清水至和食材齊平，大火煮開後，撇去浮沫。
2.蓋上高壓鍋蓋子，轉中火，等上汽後轉中小火壓15分鐘左右關火。最好泡乙個晚上，吃的時候再把藕片從滷水汁中撈出，味道更好。
3.煮好後最好泡乙個晚上，吃的時候再把藕片從滷水汁中撈出，味道更好。
藕片是一道經典的小吃，主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。
蓮藕含鐵較高，並含有大量維生素c和膳食纖維，生食能生津止渴，清熱除煩，熟食養胃消食，補心止瀉，夏天食用能補充營養，並能治熱病口渴。
吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。中醫認為，藕既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。
同時還能利尿通便，幫助排洩體內的廢物和毒素。
8樓：李志活
麻辣藕片
材料：蓮藕、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末。
做法1、把藕洗淨，切片，大概8釐公尺厚。
2、燒開水後，用新鮮的蓮藕在水裡燙一下，千萬不能煮熟，不然藕片將失去爽脆的口感，變得綿軟。
3、稍燙後撈出瀝水晾乾，將醬油、醋、辣椒油(燒油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一點點就夠了)、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末一起拌勻，灑到藕片上，蓋上蓋子，上下抖動，醃製半小時後就入味了。
9樓：馬浩宇小童鞋
【藕片的功效】：
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來**熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
材料：蓮藕、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末。
做法1、把藕洗淨，切片，大概8釐公尺厚。
2、燒開水後，用新鮮的蓮藕在水裡燙一下，千萬不能煮熟，不然藕片將失去爽脆的口感，變得綿軟。
3、稍燙後撈出瀝水晾乾，將醬油、醋、辣椒油(燒油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一點點就夠了)、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末一起拌勻，灑到藕片上，蓋上蓋子，上下抖動，醃製半小時後就入味了。
10樓：涅槃鳳生
這個他們是不外傳的，加盟商也是有公司直接送貨的
11樓：絕味達人
絕味的產品都是有獨特配方的哦。他們不對外傳授。我也很喜歡吃絕味的藕片，要是自己能做出來就要省很多錢了。呵呵。。。因為我基本每週都要買點。
12樓：匿名使用者
這是秘方，估計沒有人告訴你。
絕味鴨脖賣的泡椒雞爪怎麼做的？請告訴我步驟
13樓：匿名使用者
1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味； 2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）； 3、滷料煮開； 4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆； 5、用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。
要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不乾淨，就用的純淨水； 6、雞爪控乾水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。
14樓：匿名使用者
絕味的不知道，如果家庭吃的可以告訴你。
買泡椒、香糟滷、雞爪
雞爪放薑片料酒煮熟，撈出來。不用放鹽
將泡椒和雞爪一起放到香糟滷裡泡半天就可以吃了，一晚更加入味。
絕味鴨脖醬香鴨爪的做法
15樓：匿名使用者
鴨爪、鮑汁、糖、百里香、八角、味蠔鮮、李錦記滷料做法
1、首先把鴨爪洗乾淨，出水，再洗乾淨。
2、把鴨爪放鍋裡，加水，加李錦記滷料，加鮑汁、糖、百里香、八角、味蠔鮮，大火煮開，小火慢煨。
絕味鴨脖 裡面的雞爪，土豆，海帶是怎麼做的？？
16樓：苦苦的掙扎
:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯
制法:1.滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道d,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
2.預先醃製:
滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.滷製:
撈出鴨脖,加大火將滷水複滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就ok,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒製:
將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
正宗鴨脖做法
做法：1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥薑醃兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自滷料：
精武鴨頸香，二十八料加老湯.
絕味鴨脖 藕片做法
用料 蓮藕一節 乾紅 辣椒2個 油適量 蠔油適量 1 準備一節切好的藕片。2 乾紅辣椒切段。3 熱鍋涼油爆香乾紅辣椒。4 倒入藕片翻炒均勻滴水炒2分鐘。5 倒入蠔油，翻炒均勻。6 炒好放到盤裡。類似絕味藕片的做法 取2 3個辣椒炸辣椒油。將藕片 花椒 麻椒 大料 辣椒 醬油 料酒 冰糖，蠔油 水全部...
絕味鴨脖和脖客鴨脖的區別
脖客 鴨脖主要經營鴨脖 鴨翅 鴨掌 鴨珍 鴨腸 鴨腿等產品 的特色外賣店。該店產品不含任何色素，甄選幾十種名貴配料秘製而成。大嘴美食研發人員結合久久鴨脖 精武鴨脖 絕味鴨脖 周黑鴨等技術為一體，採用特殊的復合料研製出的 脖客 鴨脖，為投資者省去了更多熬製或加工的時間。脖客鴨脖特色小吃，以其口味獨特 ...
開家絕味鴨脖賺錢嗎
我現bai在就在經營一家絕味鴨脖 du店，位置屬於zhi二線地dao段 一線地段版投資太大，也基本不好找位置權，再有就是有自營店。效益還算可以，基本10個月到1年能收回成本。但是現在絕味有個通病，就是管理很不正規。讓人覺得不像是能長遠發展，短期還可以，盡早下手，很掙點錢，長期不好說了。不及早改善管理...