1樓：匿名使用者
雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。這是因為雞頭有三多：皮多。
骨多。結締組織多；鴨掌除皮即骨，無可食之肉，雞頭。鴨掌對客人上菜不恭敬。
而魚不獻脊的說法不一。其一:據清代錢泳<；履園從書》；所載:
"繪會{是否指現在的繪魚，不盡其詳)鮮類，脊背有十二刺，應一年十二個月，有閏月則多一刺，如正月之毒在第一刺，二月之毒在第二刺，以此類推，其中毒之者，能殺人，主人恐誤傷賓客，故不能獻脊"。其二:來自春秋戰國時期，專諸用劍刺王僚的故事。
專諸事先將劍藏入魚腹內，獻魚時順手把劍抽出，將王僚刺死。從此，獻魚不獻脊便成了一條規矩了。其實魚腹之肉，刺少肉嫩，味鮮美；脊背有鰭，刺多，肉質硬且些，不如腹部肥美，所以獻腹不獻脊表示恭敬放置時應頭頭左尾右腹朝前橫在客人面前。
有那位可以告知我這是什麼魚？怎麼整法？
2樓：匿名使用者
鯉科 cyprinidae 丁鱥屬 tinca 魚類
下圖為 丁鱥 tinca tinca ，又稱 歐洲丁鱥、丁桂魚、鬚魚歲
體長可達70釐公尺，多數體型小，眼較小，橙紅色。兩性異形不明顯，除了雌魚比雄魚腹部更為凸出。雄魚腹鰭的外輻肋似乎也更粗壯扁平。
體略高，栯圓形，側扁。大體呈橄欖綠色，體背側青黑，背較深，腹接近金黃色，較圓無皮稜。體尾鰭不分叉，其他鰭則呈圓形，各鰭大部灰黑，虹彩金黃。
既是魚中食用佳餚，又是養殖、觀賞、垂釣極品。
3樓：匿名使用者
魚跑到那裡去了，一張**都沒有如何教你。
求**:酒店服務上魚的方法
4樓：萬家燈火
在中國上魚是有講究的！要求是頭向自己的右則、尾巴向自己的左側然後魚的腹部對準正坐的人！這樣就限制住了乙個問題，也就是說魚的（從尾巴向魚頭看）左眼向上！這樣就可以了
餐飲服務中客人帶寵物進餐廳時服務員要怎麼辦
5樓：雅茗尚毅
餐廳可以專門安排寵物的房間，服務員可跟客人說明，將寵物暫時寄存。
在餐飲服務中,客人看過賬單後,對賬單產生懷疑,不願付賬,服務員怎麼辦?
6樓：
如果客人消費完畢認為帳單收費多對帳單產生懷疑的時候，服務員應耐心的給客人對帳，講客人要的所有的品種及其**給客人講清楚，在客人面前逐一對帳核算一次，有禮貌的象客人解釋，不可以有不禮貌不屑的表情，要有耐心，在客人結帳後還要向客人致謝，並對客人抱歉！歡迎其下次再來！
7樓：和狗粉戰鬥到底
首先確認飯店一方是否無過錯，如不存在漏上菜、**欺詐的現象，你要按下列步驟做：
1，拿出點選單的**表，一一對照解釋。
2，客人如不認可，請包間的服務員過來對質。
3，請領班過來解決，矛盾上交。
4，主動請12315協調解決。
5，報警。
6，如果對方鐵心是來吃白食的，那就扣下來勞動。不老實就揍。
8樓：湯湯
首先你是對賬單懷疑而不是對服務員的服務態度，但是不管怎樣，吃飯不買單最為難的還是服務員，因為老闆是不管過程的，只要結果，所以，請體諒服務員吧！
9樓：匿名使用者
將賬單和計算器+會計一起為客戶解答疑問
有一種做魚的方法連肉和骨頭都能吃。怎麼做
10樓：匿名使用者
用炸的，小魚可以炸透。稍大一點的可以切小點炸。望採納
11樓：東方明珠
材料榨菜1包，魚腹3塊（洗淨），生薑3片，生抽
做法1、將魚放盤中，倒入生抽和榨菜，加點薑絲去腥。
2、在不鏽鋼鍋底放入少量的水，放上底座再放裝有魚的盤，上蓋，中火15分鐘後關火。
12樓：柔情a意
比較小條的(一兩左右)可以做
魚放冰箱的最佳儲存方法
13樓：love丁丁老婆
如果是活魚當天不吃 可以破肚洗乾淨後用保鮮袋子裝好放在下面冷凍裡，這樣下次拿出來吃還是比較新鮮的，但是建議時間不要超過2天比較好，不管什麼食物放冰箱長時間都是不好的。
14樓：
1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質。
2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質。
3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑膠袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。
一般冷藏1~2天， 冷凍90~180天。
15樓：sunshine丶琪
放進去……快點拿出來吃掉吧
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