雞蛋不加白糖，不加木糖醇，怎麼打發呢？

1樓：瘦瘦的胖妞

其實雞蛋不加任何東蘆激西都是可以打發。我們要知道雞蛋是怎麼打發，雞蛋是由打蛋衫配器快速攪動，使蛋液中混陪塌襪合了空氣，這才是雞蛋的打發狀態。。

2樓：小蕃學姐

一般可以選擇加入蛋清，這樣的話打發過程也昌埋是比較的快的，而且這樣的話口感也是比較的鮮嫩一些，入口即化，非常濃郁耐皮螞，也非握頃常的香甜可口。

3樓：網友

雞蛋不加白糖一樣可以打發，只需要加強打發的力森虧廳度空咐和時間，或者用電動打蛋器，既省時又省力打發的成功此隱率也高。

4樓：愛

雞蛋和糖，鹽，色拉油，水放在一起用打蛋器攪拌，攪拌至糖融化，在攪拌蛋液起發成乳，表面有水波紋，麵粉和玉公尺澱粉過篩取打發蛋液三分之一攪拌均勻，再倒入蛋液的三敏雀分之一攪拌均勻，把麵糊反倒回打發的雞蛋中翻態拿脊拌均帆滲勻，把蛋糕糊倒進蛋糕模具中，放在烤箱烤即可。

蛋清不加糖可以打發嗎？

5樓：涼涼看社會

不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清不加糖打發操作如下：

1、將蛋清倒入一干淨乾燥的容器中。確保蛋清中沒有蛋黃和蛋清。

2、用電動打蛋棒中低速將蛋清打至泡沫狀。

如果一開始就用高速，蛋清的結構就會不夠堅挺，導致最後打發不充分。隨著繼續打發，蛋清會慢慢變色，出現越來越多的氣泡。

3、繼續用中低速打發，直到蛋清膨脹到原體積的2-3倍，出現的氣泡漸漸是小小的泡沫狀。這時就可以在容器的一側加入塔塔粉或者其他酸性物質。慢慢的蛋清就會呈現出幾種不同的狀態，分別用於不同甜點的製作。

雞蛋清不放糖能打發嗎？

6樓：寒梅修香

不加糖的雞蛋清可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。所以最好建議還是加糖。加糖的目的是為了讓氣泡穩定和細膩。

雞蛋中含有減弱張力的蛋白質，因此使蛋白質經由打入空氣，形成球狀起泡，稱之為起泡性。

蛋清有兩大特點：1.容易打發（起泡性）；2.

氣泡形狀得以保持（氣泡穩定性）。雞蛋中的蛋白質還有空氣變性和遇熱變性兩個特點。空氣變性，就是蛋清經過攪拌打發，形成強有力的薄膜，包裹空氣，使蛋清體積變大，質地變得蓬鬆柔軟；遇熱變性，即雞蛋預熱會凝固，製作布丁，就是利用雞蛋的遇熱變性性質。

在打發雞蛋過程中加入砂糖有兩個作用：1.吸水，2抑制雞蛋的空氣變性。

1.吸水：雞蛋加入砂糖，吸附了雞蛋中的水分，使打發過程中產生的氣泡不容易破裂。

2.抑制空氣變性：雞蛋的空氣變性性質，使打發過的雞蛋氣泡在空氣中變硬，有助於維持氣泡的穩定。

砂糖具有抑制雞蛋空氣變性的能力，所以加了砂糖的雞蛋會變得更不容易打發。然而利用這個「缺點」，反而能把雞蛋形成更細小的氣泡，打發出來的雞蛋更加細膩。

蛋白不加糖可以打發嗎？

7樓：錯誤地解決問題

就新增食用油打發。

蛋白不加糖打發技巧

8樓：向陽

想要蛋白不加糖也能夠打發，只需嫌則芹要在打發蛋白的時候放適量的檸檬汁，然後再加一些玉公尺澱粉，就能讓蛋白很穩定的打發。

無糖蛋白打發步驟。

1、分離蛋清和蛋黃，將蛋清倒入在乙個大碗中。

2、三個蛋清中放15克檸檬汁，用15克檸檬汁打發的蛋白體積要比幾滴檸檬汁體積大一芹畢些，而且加了檸檬汁做出來的蛋白不會酸，蛋糕也不會有蛋腥味。

3、蛋清打發到魚眼泡狀態，加入三分之一玉公尺澱粉；當打發到細膩一點的狀態時再加入三分之一玉公尺澱粉；當打發到有小紋路狀態時，加入最後一次玉公尺澱粉，因為蛋白沒加糖，所以最後一次打發需要時間長一些，打只要盯返打發到偏乾性就好了。