1樓：網友
廣式蒸排骨。
材料：豬軟排100克，豆鼓5克，生抽5克，生敏襲粉5克，蒜/薑末3克，油/鹽適量。
做法：1 排骨斬2cm段，洗淨；生抽/生粉/蒜/薑末/豆鼓/油/鹽適量把排骨拌勻，醃10分鐘。
2 醃排骨用骨碟放鍋中蒸約二十分鐘，裝飾青/紅辣椒圈。
白迅胡蘿蔔排骨湯。
材料：排骨一斤，蘿蔔畝拿攔乙個，生薑一塊，鹽，雞精少許。
做法：1.排骨洗淨瀝乾水分，入開水鍋中焯水，這個水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入薑片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右，此時應該能聞到香味了。
2.蘿蔔洗淨切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開。
3.蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿蔔熟，加少許鹽和雞精出鍋。
青木瓜排骨湯。
材料：排骨300公克，青木瓜1/2條，老薑30公克，蔥1根，水600㏄，鹽1小匙。
做法：1.將排骨剁小塊，放入滾水汆燙後撈出備用。
2.青木瓜挖掉內囊，切滾刀塊汆燙後撈出備用。
3.老薑去皮切片；蔥只取蔥白洗淨備用。
4.將作法1∼3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。
蒜香炸排骨。
材料：排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙澱粉，1袋麵包糠。
做法：1、將排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝乾水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，醃製4個小時。
2、倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝乾油。
4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
小訣竅：排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被「逼迫」出一部分。
2樓：網友
廣式爆橡喊炒排骨：將排骨切成一小塊一小塊，熱鍋下油，放蒜/薑末、豆鼓和鹽，在放梁穗野排骨猛火炒族拍，待排骨變白色再下點燒酒，快熟下點醬油就可以。
正宗廣式蒸排骨的做法是怎樣的？
3樓：6239滅韓什遮
蒸排骨要選用軟骨部分的子排，口感最嫩。排骨不能太大塊，不易熟，切成釐公尺左右最好。大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調味料。
為了增香，大蒜豆豉切碎後用油炒香了再用。不過為了賣相，最好留一半豆豉不切，整顆加入。蒸排骨切忌蒸過頭，否則就不嫩了。
蒸排骨的時間根據排骨的多少，容器的大小，爐火的緩急而調節。測試排骨是否蒸好了，只要用筷子把排骨最中間的地層挑出來看一下即可，如果排骨不帶粉紅色就說明蒸好了。很多人蒸排骨容易蒸出一大碗水。
蒸時用錫紙覆蓋容器可以解決這個問題。不過，覆蓋錫紙後排骨不易熟，而且成品容易發乾。所以，最好的辦法是蒸到一半時，把錫紙拿掉，這樣，蒸出的排骨不會太溼也不至於太乾。
4樓：小百
肋排350克。
輔料鹽2克。
雞精2克。生抽1勺。
胡椒粉2克。
生粉5克。姜2片蒜2瓣。
清蒸排骨的做法步驟。
space1.肋排350克斬成小塊。
space2.放入盆中用清水泡浸十分鐘，再衝洗兩遍去除血水space
3.姜、蒜分別切末。
space4.清洗好的排骨擠幹水份，加鹽、雞精、胡椒粉、生粉抓勻space
5.再加入薑末、蒜末、少許生抽、花生油拌勻，醃製20分鐘space
6.醃製好的排骨平鋪在盤子上。
space7.將盤子置於燒開水的鍋內上蓋，大火蒸4分鐘再轉小火蒸8-10分鐘2、肋排很容易熟入鍋蒸的時間約為12-15分鐘，具體時間視排骨的大小和量的多少而定。
5樓：阿qi棄
加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，加入公尺酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有公尺酒也可用黃酒等代替，加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失，如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。
6樓：夏至
小排洗淨，泡水半小時，泡出血水；換水之後倒入一勺白醋再泡半小時。泡好的排骨是很白淨的，大蒜剁成蒜蓉備用，用廚房紙把排骨的水吸掉，放到盤子裡，戴上一次性手套，加入蛋清，用手捏捏捏，讓蛋清跟排骨充分接觸，之後加入鹽、糖、生薑絲、胡椒粉、蒜蓉，繼續捏勻，再加入生粉，繼續捏勻。醃製結束，包上保鮮袋放到冰箱冷藏一晚上吧~如果期間有機會翻翻面更好，上蒸鍋，大火蒸10分鐘，出鍋。
又是一道鮮嫩多汁的美味。
7樓：強妍容
排骨洗淨瀝乾水份，我是買時叫老闆幫我剁成小塊的，跟她說蒸的就懂怎麼幫你剁了。小塊容易入味而且吃起來方便很多，容易熟。我們自己在家蒸的好處就是新鮮，茶樓的排骨都是冷凍過的，味道沒有那麼鮮美。
南瓜我用的栗香南瓜，比較粉甜，水份少，平時咱們吃的南瓜也可以，或者芋頭墊底蒸會更香。排骨內放兩小勺生粉，足夠裹住每塊排骨薄薄的一層就行了，排骨量多的話大家再適當調整生粉量。拌勻上面加的調料後加入少許花生油，蒸出來的排骨更香嫩。
8樓：三熙
廣式蒸排骨是廣東省傳統名菜，屬於粵菜系。主要食材是豬排骨，主要烹飪工藝是蒸。排骨營養豐富，可補充蛋白質，是食補良品。
排骨斬2釐公尺段，洗淨；生抽/生粉/蒜/薑末/豆豉/油/鹽適量把排骨拌勻，醃10分鐘。醃排骨用骨碟放鍋中蒸約二十分鐘，裝飾青紅辣椒圈。
9樓：網友
排骨用水漂，把裡面的淤血去掉一些，還可以使肉質疏鬆一些，大蒜10個左右，切細備用，把切好的一半大蒜放進漂好的排骨中備用，將另一半大蒜在鍋裡炒成金黃色，把炒好的大蒜倒進排骨裡面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下，排骨碼好後，上籠蒸，水開之後，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最後再放一點青紅的尖椒點綴下即可。
10樓：幹小雙
把排骨剁成塊再洗乾淨控水，再把生薑切成絲，大蒜籽去皮切成片，再放點蠔油，生粉，鹽，把薑絲和大蒜也放進去，用筷子攪拌一下，醃十分鐘，把醃好的排骨倒進盤子裡，再放在開水鍋裡面蓋蓋子蒸十五分鐘，時間到了，不要急著拿出來，等鍋裡面的水蒸氣出完了。再小心拿出來，再在排骨上面撒上少少蔥花，就可以上桌吃了，簡單吧。
11樓：全村的希望
廣式蒸排骨。
所需食材】排骨適量、澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、植物油少許、蒜末適量、薑末適量、黑豆豉適量、蔥花適量。
做法步驟】1、首先處理排骨，新鮮的排骨儘量剁小一點，再加一勺澱粉、少量的清水，用手抓洗乾淨，去掉雜質和血水，然後在流水下衝洗乾淨，最後再用清水浸泡20分鐘，泡出骨頭裡面的血水，撈起攥幹。再用廚房紙或者毛巾蘸幹表面的水分。
2、蒸排骨的醃製很簡單，加鹽、胡椒粉、料酒、白糖即可，太多的調料會影響排骨本身的鮮香。再加一勺澱粉，用手抓勻後醃製20分鐘。這時候可以準備大蒜半頭，用攪蒜起攪碎，準備芋頭幾個去皮後改刀，鋪在盤底。
3、排骨醃好後再加一勺澱粉、少量的植物油，再次抓勻鎖住水分。然後加蒜末、薑末、一把黑豆豉，抓拌均勻。放入燒開的蒸鍋，蓋蓋大火蒸30分鐘。
30分鐘出鍋，非常的香，撒上蔥花後美味即成。
怎麼做廣式蒸排骨才好吃？
12樓：乾萊資訊諮詢
廣東蒸排骨是廣東漢族的傳統菜餚，屬於粵菜，主要原料有排骨、大蒜、辣椒醬、鹽、花生油、食用油、醬油、生粉和白醋，主要的烹調技術是蒸煮，排骨營養豐富，能補充蛋白質，是很好的食品補充劑。
白糖能使排骨感覺酥脆，加公尺酒使排骨容易去骨，吃起來更方便，沒有公尺酒也可以代替公尺酒使用。
廣式蒸排骨的做法：
1、從前排選擇新鮮的排骨，肉的質量比後排的肉滑，切成小塊，洗一次，放入水中，加入幾滴白醋，浸泡30分鐘，用白醋浸泡不僅可以去除肋骨表面的細菌，還可以去除血水，肉也比較軟，不易燃燒。
2、鍋中的水晾乾，鍋中加入半勺花生油，油熱後加入一勺辣椒醬和新鮮蒜粉，半勺鹽攪拌5分鐘，冷卻。
3、將排骨取出洗淨，瀝乾水，倒入炒好的醬汁，同時加入一勺生粉、半勺蠔油和幾滴生醬油，然後用手均勻地抓住排骨，使排骨均勻地塗上粉，醃製1-2小時，蒸前醃製，排骨味道會更好。
4、把排骨放進盤子裡，鍋裡的水煮沸後，放在蒸鍋和排骨上，然後蓋上鍋蓋。
5、用大火蒸10分鐘，排骨就會從鍋裡出來。
注意事項：
1、如果蒸籠蓋滴水，最好在肋骨上包一層錫紙，以免水蒸氣過多。
2、這道菜現在只能煮了，現在可以吃了，一次不要賺太多。
廣式蒸排骨的做法
13樓：在農村生活中找樂趣
廣式蒸排骨的做法：
用料：排骨、荔浦芋頭、陽江豆豉、澱粉、蒜末、鹽、白胡椒粉、醬油、蠔油 1勺、花生油、酒（廣式公尺酒，料酒，清酒，味淋均可）
1、排骨選取小排部位切成適合入口的大小，有條件和時間和需求的可以在水裡泡30分談銀鍾去血水。
2、下入鹽、白胡椒、蠔油、生抽醬油、料酒，拌勻。如果希望成菜顏色淺，可以調整醬遲衝油和鹽的比例。
3、蒜切成末後放入。雖然看上去加了很多但蒸出來是完全吃不出來蒜味的。可以沾點汁水嚐嚐味道，最後調整下鹹淡。
4、下入澱粉（紅薯粉、木薯粉、玉公尺澱粉、綠豆澱粉均可），攪拌均勻，靜置20到30分鐘。如果希望吃到和酒店早茶那種滑嫩口感，可以保持這個狀態醃製過夜。
5、加入切碎的陽江豆豉和少許花生油，然後拌勻。
6、盤子底含旦宴部放入切片的芋頭，可以稍微加點醬油或者美極鮮調味。
7、最後鋪上排骨，大火上汽蒸25分鐘即可出鍋。
廣式蒸排骨的做法
14樓：鬧鬍子
廣式豉汁蒸排骨的做法如下：1、排骨清洗浸泡片刻，瀝乾水。
2、碗中的複合醬汁：洗淨搗碎的豆豉，沙茶醬、濃香醬油、鹽、白糖。
3、排骨撈起瀝乾水，蒜頭去皮剁碎，一起放入碗中。
4、倒入複合醬汁。
5、調入少許雞粉。
6、加上澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘以上。
7、蒸鍋裡放上適量清水燒開，放入排骨。
8、遮上鍋蓋，保持大火蒸20分鐘即可。
9、出鍋。<>
廣式蒸桂魚的做法，廣式清蒸魚怎麼做？
做法 準備新鮮活魚一條 準備適量以下材料 鹽 酒 醬油 嫩薑絲 蔥段 香菜 蔥絲 胡椒粉 沙拉油或豬油 將魚殺刮剖洗打理乾淨後，擦乾水，撒下鹽抹勻，再淋下酒及醬油。一定要是新鮮的 且沒受過汙染的 魚,一般河魚以桂魚 我剛才蒸的就是它 鱸魚 廣東是加州鱸為多 晚魚 也叫草魚 鉗魚 鯉魚為佳.海魚當然更...
怎麼做蒸排骨，蒸排骨怎麼做
用料 肋排 約300克。鹽 少許 生抽 約8g 蔥 2根 姜 2片。蒜 3瓣 生粉 約2g 胡椒粉 少許。花生油 約8g 小朋友搶著吃簡單且營養的清蒸排骨的做法。肋排買的時候讓老闆斬成均勻的小塊，放入盆中用清水泡浸約20分鐘，再沖洗幾遍去除血水後，清洗好的排骨擠乾水份，加蔥薑蒜拌均勻。放入鹽 胡椒粉...
冬菇蒸排骨的做法，蘑菇蒸排骨怎麼做
主料。豬大排300g 輔料。幹香菇50g 醬油適量。食鹽適量。生粉2勺。香油適量。白糖1勺。步驟1冬菇燜排骨的做法大全。1。排骨洗淨後用醬油 白糖 芝麻油 生粉和薑絲醃半小時以上。步驟2冬菇燜排骨的做法 2。蔥切段，冬菇泡發洗乾淨切成小片。步驟3冬菇燜排骨的家常做法。3。燒熱油鍋倒入排骨翻炒片刻。步...