1樓：網友
邊糖化邊發酵、先糖化後發酵：用純根黴、酵母製作甜公尺酒。
用純根黴、酵母製作甜公尺酒。
蔣鵬，生物學通報，1997年第1期，p38甜公尺酒亦即醪槽兒，它是用公尺飯和甜酒鎮稿曲混合，保溫一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒麴中的根黴和酵母兩種微生物。根黴是藻菌綱、毛黴目、毛黴科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。
根黴在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒麴中少量的酵母菌，則利用根黴糖化澱粉所產生的糖酵解為酒精。所以，甜公尺酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營養豐富，深受人們喜愛。
人們通常採用市售酒麴製作甜公尺酒。由御卜孝於市售酒麴質量不夠穩定，以致使甜公尺酒的風味變化較大，有時甚至製作失效，造成浪費。
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鑑於這種情況，我們在指尋學生進行課外活動時，根據甜公尺酒的製作原理，採用純弊滾根黴、酵母發酵公尺飯，從而獲得風味純正、穩定的甜公尺酒。通過該活動，既使學生知道甜公尺酒的製作原理和製作過程，獲得一些微生物學知識和操作技能，又為甜公尺酒的大規模生產以及深加工提供一些參考。
2樓：網友
甜酒用安琪酒麴最好，出酒率高，又甜又容易製作！
3樓：藍沐橘
酒的製作原理，採用純根黴、酵母發酵公尺飯，從而獲得風味純正、穩定的甜公尺酒。
甜酒發了白黴能吃嗎
4樓：冷熱軟體
你好，甜酒上長黴那就不能吃了，可能會有黃麴黴素，對身體有很多潛在的危害，可能吃了自己感覺也沒事，但這些都是個慢性過程，平時生活中從這些小的細節做起，愛護自己的身體。
公尺酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。
產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗乾淨，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。
做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。
介紹下做酒的程式：
1.浸泡糥公尺。
清洗糯公尺三遍左右，瀝淨雜質和水份。將洗好的糯公尺加入冷開水浸泡，糥公尺浸泡的時間範圍為5-24小時，根據環境溫度決定浸泡時間的長短，天所冷就要多浸泡一段時間，一直浸泡到公尺粒用手指能碾碎就可以了。
2.蒸制。將浸泡好的糯公尺瀝乾水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到公尺粒之間不粘連為好。
3.放入酒麴。
將甜酒麴均勻撒入公尺飯中，加入適量冷開水，藉著水充分拌勻酒麴。
把拌好糥公尺飯裝入乾淨的容器（千萬不能沾油汙），用手背壓緊，中間用手指戳乙個小坑，便於觀察出酒情況。
4.密封發酵。
密封好，在30度左右的環境裡自動發酵。
注意事項。全過程中一定不能粘油，加入糥公尺中的水應該都是涼開水。
5樓：文桖雅
你好：是長白毛，還是液體發白長白毛一般來說問題不大，不要是綠色和黑色的毛就行。如果液體發白，可能是前期淘公尺和泡公尺的時候，沒有勤換水，另外糯公尺里面的澱粉還沒有分解完，乳白色的甜酒不是挺正常的嚒。
希望能幫到你！
麴黴可以製作甜酒麼？
6樓：匿名使用者
有的可以。酒麴的製作。
按制曲原料來分主要有小麥和稻公尺。故分別稱為麥曲和公尺曲。用稻公尺制的曲，種類也很多，如用公尺粉製成的小曲，用蒸熟的公尺飯製成的紅曲或烏衣紅曲，公尺曲（公尺麴黴）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和和枝桐熟麥曲。
按曲中的新增物來分，又有很多種類喚坦，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒麴中微生物的**， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種搭喊酒麴（如公尺麴黴接種的公尺曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。
怎麼用甜酒發酵饅頭面？甜酒麴能發麵蒸饅頭嗎？
一 準備好麵粉 甜酒釀 白糖，甜酒釀用糯公尺和甜酒麴發酵兩三天就成了。二 面種的發酵 一斤麵粉，用大約 調羹的稠甜酒 渣子連水g 這個甜酒放盆裡，加少許水，撒麵粉，麵粉的量為蓋住水面即可，再撒些許白糖到面上。度室溫，用了一夜時間，到次日液麵冒泡泡。三 加麵粉的一次發酵 加麵粉，具體量，是比麵條的面稍硬...
做甜酒直接用涼水行嗎,做糯公尺甜酒可以用農夫山泉代替涼開水嗎？
我家的甜酒做法是糯公尺蒸熟後，用涼水澆熟公尺粒，直到公尺粒涼透，水是直接漏掉的，加公尺酒麴，拌均勻後，放入酒罈內發酵，事實上，甜酒全部是糯公尺發酵後產生的，基本上沒有加水，煮著喝的時候會加水煮開就可以啦。打算自己用糯公尺做甜酒，用涼開水做第一次失敗了，這次打算用蒸餾水或者礦泉水 不知道是否可行？我記...
在做甜酒中,酒麴可以用什麼代替，在做甜酒中,酒麴可以用什麼代替
通俗一點說，酒麴就是酒的催化劑。縱觀世界各國用穀物 原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精 另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，...