1樓：杞程
一、準備好麵粉、甜酒釀、白糖，甜酒釀用糯公尺和甜酒麴發酵兩三天就成了。
二、面種的發酵：一斤麵粉，用大約2-3調羹的稠甜酒（渣子連水25g）。這個甜酒放盆裡，加少許水，撒麵粉，麵粉的量為蓋住水面即可，再撒些許白糖到面上。
20度室溫，用了一夜時間，到次日液麵冒泡泡。
三、加麵粉的一次發酵：加麵粉，具體量，是比麵條的面稍硬的量。揉至不沾手狀態，然後蓋上布，發酵至兩倍大。
四、加麵粉的二次發酵：這次發酵前，拍少許鹼水到麵糰上，中和麵團酸味。然後揉入麵粉，柔到軟帶彈性，整形成長條，切成乙個個小劑子。
五、乙個約莫50g左右，儲存大小均勻，軟硬適中，靜置發酵即可。
六、蓋上棉布發酵乙個小時，然後水響饅頭上鍋，大火蒸20分鐘，小火10分鐘。
七、上鍋蒸，用噴壺噴些水到包子表面，防止開裂。然後即可出鍋。
2樓：網友
啊，用這種天津發酵出來的饅頭，特別好吃。只是一斤面你放多少就行了。
3樓：網友
怎麼用甜酒發酵饅頭面？那就是方便的時候。一一比例的甜酒。發酵的就比較快。
甜酒麴能發麵蒸饅頭嗎？
4樓：科技源於生活
甜酒麴能發麵，蒸出的饅頭比較膨鬆，味道要好吃的多。
用甜酒麴發麵的時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。
甜酒麴是公尺酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的公尺酒饅頭、浙江金華的公尺酒饅頭。
甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
用甜酒麴發麵是非常好的，蒸出來的饅頭是很膨鬆的，相較於傳統的發麵蒸出來的饅頭好吃的多。
平時做的時候就用甜酒一碗對上三斤的麵粉，然後揉成麵糰，把皮揉的微微硬一點，放置三小時後，就可以看見面團大了很多，這時候用手接觸時是很粘手的，加很多幹的麵粉還是很粘手，再加麵粉至不黏手即可。這是一種方法，只不過比較麻煩。
用甜酒麴發麵的發麵時間要根據天氣冷暖來決定，如果溫度高發酵就快。公尺酒裡先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麵糰，接著放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，然後就可以開始做饅頭了。
以上內容參考：百科-甜酒麴。
甜酒麴怎麼發麵做饅頭
5樓：
您好親親，用甜酒釀做酵母來發面蒸饅頭包子，是可以的。原理做甜酒釀本來就要用酒麴，而酒麴本身就是發酵曲。用甜酒釀猛灶做酵母，蒸出的饅頭更為蓬鬆，且帶有酒釀固有的甜香味還對於防治胃腸疾病，有一定食療作用。
具體做法1，乙份酒釀半份麵粉，用灶則乾淨筷子拌勻讓其發酵。室溫2025度左右時，很快會產生很多氣泡。2，再次加進半份麵粉，仍然拌勻密封發酵。
3，如此反覆拌進麵粉。從第三次拌麵粉時，可以拌進一整份麵粉。總共拌進麵粉五至六次，達到需要的軟枝辯扮硬度即可進行最後一次發酵。
麵糰發酵至2倍大，用點水加一點點食用鹼面，揉進面裡。再把麵糰移至撒了麵粉的案板上，反覆揉搓，最後按正常方法做成饅頭坯子。4，把蒸鍋加熱至水四成熱，在籠上鋪上籠布，或往籠篳上抹點色拉油，放入饅頭，關火，讓饅頭醒20分鐘，看饅頭髮約一倍大，開大火把水燒開，轉中火蒸約15一20分鐘視饃頭大小而定。
甜酒麴怎麼發麵做饅頭
6樓：
摘要。您好，很高興為您解答<>
您的問題是：甜酒麴怎麼發麵做饅頭，經過查詢我的是：甜酒麴發麵做饅頭的辦法如下：
把酒麴放在水裡面，攪拌均勻，然後倒入到麵粉中，然後揉成乙個非常大的麵糰，等待體積膨脹二倍就可以使用了，而且蒸出來的饅頭也很甜。以上是我的全部回覆，希望可以幫助到您，祝您生活愉快~<>
甜酒麴怎麼發麵做饅頭。
您好，很高興為您解答<>
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把酒麴放在水裡面，攪拌均勻，然後倒入到麵粉中，然後揉成乙個非常大的面嫌簡磨團，等待體積膨脹二倍就可以使用了，而且蒸出來的饅頭也很甜。以上是我的全部回覆，希望可以幫助到您，祝您生活愉快~<>
親親您好，以森鋒下是關於您的提問的拓展資料哦，能為您提供參考哦<><
甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴此絕晌及少量酵母。希望能給您巨集孫帶來幫助，謝謝親親<>
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃嗎,安琪甜酒曲能做饅頭嗎
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃，並且要比酵母做的饅頭要好吃。酒麴是含根黴 公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此就去做的饅頭要更甜一些。製作方法 把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和面就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間 可以吃，可能會有酒味和甜味 用安琪甜酒曲做的饅頭可...
怎樣用酒麴做饅頭甜酒曲可以做饅頭嗎
材料表 麵粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母 4g，酒麴4g 具體步驟 1 準備好酵母和酒專曲各4g，用屬35度左右的溫水融化 2 將750克麵粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白面饃頭，玫瑰粉可以不要 3 將剛才的酵母酒麴水慢慢倒入麵裡，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水 4...
安琪甜酒曲能不能長時間使用，安琪甜酒曲能發面嗎如果能發需要多長時間
可以長期使用的，安琪甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴 毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口 ...