1樓：小龍兒說說事
菜籽油凱衫。
大豆油、花生油、亞麻籽油。
和紫蘇油，亞麻籽油可以拌冷盤，大豆油、菜籽油用來炒菜。因為素食者不野孫辯進葷腥，應更科學地吃素，要多吃全面的全穀物，以補充肉類提供給人體的營養，所以可以用大豆油。
<>日常烹飪應選擇高油酸。
型食用油。菜籽油（雙低菜籽油）、山茶油。
橄欖油，這些油不適合做飯，在早期除非是精煉油）、鱷梨油，或椰子油和棕櫚油。
富含健康的 "短鏈飽和脂肪酸。
最適合煎炸）。和高亞麻酸型食用油、紫蘇油、亞麻籽油），但高亞麻酸型食用油（冷榨的最好）不適合高溫烹調；適合涼拌菜、沙拉，淋在湯裡或烹調前倒入作為亮油。如果家裡的糖友是素食主義者或少吃肉的人，我們家人可以適當買些椰子油、黃油、棕櫚油、動物油等飽和脂肪含量高的油給他們吃，以豐富他們的營養。
這種油性質穩定，不容易氧化，而且是固體，容易儲存。因此，給這些愛吃糖的人偶爾攝入不超過日常熱量的10%，並沒有什麼負面的危害。許多想**的人熱衷於椰子油，有些人甚至用它來預防心臟病。
這實在是不可取的。事實上，從上圖可以看出，椰子油的脂肪比例很驚人，92%的飽和脂肪，比我們所說的動物脂肪、黃油、棕櫚油都要高，這根本不健康。
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2樓：雲貓君
吃素食的人可以選擇橄欖油，或者花生油，炒蔬菜的時候肯定是用花生油更香。
3樓：每日話題心說
吃素食的人可以用橄欖油炒菜，含有豐富的優質脂肪。炒素菜可以用芝麻香油，味道會很好。
4樓：你好甜甜圈呀呀
花生油是比較好的。如果是素菜的話，應該用香油雞精蠔油以及老乾媽。
素食者要吃什麼食用油比較好？
5樓：搞不來乙個名字
日常烹調應選用高油酸型食用油：芥花油（雙低菜籽油）、山茶油、橄欖油（初榨油不適合炒菜，除非是精煉油）、鱷梨油，或椰子油和棕櫚油（富含健康的「中短鏈飽和脂肪酸」，最適合煎炸），還有高亞麻酸型食用油（紫蘇油、奇亞油、亞麻油），但高亞麻酸型食用油（冷榨最佳）不適合高溫烹調，適合拌冷盤、拌沙拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用。
菜籽油精製 240°c
菜籽油壓榨 240°c
橄欖油果渣油 238°c
棕櫚油 235°c
玉公尺油精製 232°c
花生油精製 232°c
麻油半精製 232°c
大豆油精製 232°c
葵花籽油精製 232°c
-7成油溫210°c，以上溫度為炒菜乾煸爆炒溫度。
-我是炒菜的分割線---
葡萄籽油 216°c
橄欖油特級初榨 191°c
豬油 182°c
黃油 177°c
麻油未精製即小磨香油 165°c
玉公尺油未精製 160°c
花生油未精製 160°c
大豆油未精製 160°c
-4成油溫120°c，滑炒溫度(滑油)。
亞麻籽油未精製 107°c
葵花籽油未精製 107°c
以 @楊春燕 的圖做個常用油發煙點排序。
各種用油一目瞭然。大概分成三檔，適合油炸，適合炒菜，適合涼拌。
油溫幾成通常被稱為"幾成熱"每成熱約為30度左右，並不是說某個油達不到這個油溫，只是它一邊公升溫一邊在用力冒煙。經過工業精製的油，基本都能達到232°c，滿足中餐一般的使用。
油的製法大概分壓榨和浸出，目前市面上基本都是經過再精煉的，其實兩者就差不多了。有些人覺得壓榨的香，我覺得差不多。
6樓：匿名使用者
香花山茶油資深顧問：您好，對於素食人群來說，由於食物**有限，只有好好重視植物**食用油的攝入利用，才可以較好地獲得ω-3脂肪酸的補充。
可以選擇單不飽和脂肪酸較多的橄欖油、山茶油等。根據國人高溫熱炒的烹飪習慣，山茶油的煙點更高、油鹽少，更好的保留食物的營養成分，推薦穩定度更高的山茶油作為素食愛好者的烹呼叫油。
7樓：呼延如意
素食者我建議吃中等油，比喻花生油，金龍魚油，都可以。
8樓：好吃的大軍
條件好的話當然是吃橄欖油，如果沒有那個金錢實力，吃一半的色拉油調和油都是可以的。
9樓：匿名使用者
答：你好，素食的人吃的食用油和其他人其實是沒有什麼差別的，只是橄欖油，亞麻籽油的等等含有對人體有益的不飽和脂肪酸比較多。
10樓：cristy惠惠
菜籽油，花生油，茶油，橄欖油，大豆油。。。
很多素食餐廳，炒菜放豬油是不是不應該？
11樓：莉莉絲舞會
吃素是為了身體健康，如果用豬油炒菜會引起客人身體不適。有一部分素食者是因為身體的原因而選擇吃素菜，如果你加了豬油會使他們的身體出現反應，嚴重的引起休克等等，這樣是非常不明智的。既然選擇做素食就要好好保握每乙個環節，為自己的店鋪多增加客人。
12樓：199103熊
既然是素食餐廳，當然是不應該炒菜的時候放豬油了。如果放了豬油，那就不叫素食了，但是有些商家就是這樣不地道，掛羊頭賣狗肉。
13樓：輕靈觸動
是的，炒菜放豬油非常不應該，應該放食物油進行炒菜，素食餐廳基本上都是一些喜歡吃素的人。
14樓：小怪獸
確實是不對的，都寫素食還用豬油，之前我也遇到過，和老闆說過一次，沒有改，還一如既往的那麼做，我們很多人就去吃了。
15樓：網友
放豬油的話就不是真正意義上的素食了，豬油是動物上的油，雖然炒菜會更香，但不應該叫全素了，可以放菜籽油花生玉公尺油那些的。
16樓：30秒不
肯定不應該，既然已經打著素食餐廳的旗號了，再做這樣的事情就是一種欺騙。
17樓：我是李李哦
我覺得沒問題，又不是回民餐廳，放一些豬油菜比較好吃，素食者也不是完全對肉不感冒。
18樓：乙隻熊
我覺得放豬油炒菜是應該的，因為乙個菜他肯定是要顧客吃到香，覺得味道好。
19樓：利國利民
誣陷素食餐廳，感覺不懷好意。
素炒油菜怎麼做好吃
20樓：東北小廚來哥
油菜切段，放入豆油，蔥姜炒香，放入油菜，辣椒蠔油精鹽。
21樓：冠芷藍
可以放點小蝦公尺，最經典的做法就是蝦公尺油菜，味道還不錯。
炒素菜放什麼醬油？
22樓：網友
醬油是我們日常烹飪中調味料，醬油中含有多種氨基酸、維生素和礦物質，能使菜味變得濃香，那麼是不是什麼菜都能放醬油呢？炒蔬菜能放醬油嗎？其實炒蔬菜也能放醬油的，不過每次別超過半勺，同時好是先關火後放醬油。
每次別超過半勺。
不過若是要突出食材本味，烹調時就不必加醬油。例如黃瓜、韭菜等蔬菜，本身翠綠鮮嫩，若加入醬油就會變得發褐。而且濃重的醬香會遮蓋蔬菜本來的清爽味道。
又由於醬油的水分和鹽分對蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響菜餚整體質量。
當然，如果偏偏熱愛醬油的醬香味，炒蔬菜也不是一定不能放醬油，只是量一定要少，每次別超過半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了醬油，就不必再放鹽和味精了。
先關火，再加入醬油。
後，炒蔬菜時一定要先關火，再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。不過炒肉、燉肉可以先放醬油，這樣才能起到入味上色的作用。
通過以上是炒蔬菜能不能放醬油的分析，相信大家對炒蔬菜能不能放醬油、放多少醬油、什麼時候放醬油好已經有了詳細的瞭解了，希望以上資訊能對大家有所幫助。
23樓：終極鬥士
說到醬油，可能對一些比較隨意的人來說，很多人的第一感覺就會想到老抽，其實醬油分為兩種，一種是老抽，一種是生抽，跟很多人在炒菜做飯的時候，無論是生抽還是老抽，都會一股腦的去新增，導致自己製作出來的菜並不是特別的美味，炒菜時別亂放醬油，只要掌握了這3點，無論炒什麼菜都特別的好吃，值得你學習一下。
第1點是很多人都知道的，那就是掌握老抽和生抽的區別，生抽稍微鹹一點，大多數情況下都是用來提鮮的，而老抽的味道則會稍微淡一點，大多都是為了給食物上色，但如果這一點沒有區分開來的話，導致做出來的菜味道也會很差。
第2點就是在炒菜做飯的時候，對於一些普通的食材，可能我們同時要使用老油和生抽，那麼在這樣的情況下，我們要記住這六個字，那就是「先調色，後調味」，也就是說，我們要先放老抽，把食物的顏色調好了之後，再放入一些生抽來調味道，這樣才會達到非常完美的效果。
第3點就是放醬油的時間，有一些食物在烹飪的過程中，是不需要放醬油的，比如我們在做油炸食物或者是甜食的時候，但除此之外，大部分食物都會用到醬油，那麼無論是生抽還是老抽，都一定要把食物炒熟了之後再放，因為如果在長時間的高溫狀態下，醬油中的營養元素會大大的減少，而且也會降低它們的功能，那麼如果是這樣的話，放了醬油跟沒放醬油是沒有區別的。
所以我們大家在炒菜的時候，醬油不要亂放，而且雖然醬油對我們的身體健康有幫助，但也要適量的去新增，掌握了這3點，無論炒什麼菜都特別的好吃，你學會了嗎？
素炒油菜怎麼做好吃法
24樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【食材準備】
油菜，生薑，鹽，植物油，蠔油，雞精。
烹飪步驟】
首先把油菜清洗乾淨去掉根，然後從中間攔腰切開油菜，油菜葉子和油菜頸部分開，把頸部切成1cm的段，葉子也切成1cm的段備用。
鍋中倒入植物油，油溫六成熱放入薑絲去爆香，接著先放入莖部去煸炒。
等炒到六七成熟的時候，再把葉子放進去煸炒15秒鐘放入蠔油，鹽攪拌均勻。
等油菜全部炒熟以後就關火，最後把雞精撒上，攪拌均勻就可以出鍋啦，這樣一道清脆爽口，又綠又亮的素炒油菜就做好了，看一下是不是特別有食慾，顏色一點都不發黑，特別油亮。
烹飪小提示】
想要油菜炒出來又綠又亮不發黑，在煸炒之前千萬不要去焯水，一旦焯水以後油菜就會變得發軟，一點都不清脆了，而且炒不出來黑乎乎的一點食慾都沒有。
炒菜的過程中調料一定不要先放，等到菜快成熟的時候，最後放入調料去調味就可以啦，放早了的話也會導致油菜失水過度發軟。
素炒油菜怎麼炒好吃
25樓：溜到被人舔
素炒油菜做法一。
材料。 原料 2人份 -
油菜 · 400g
日曬幹香菇 · 30g
油 · 20ml
蒜 · 幾瓣。
鹽 · 1-2g
做法。 泡香菇～
香菇泡發小技巧】用70-80攝氏度的熱水（速度快、香味比冷水泡更濃），在乙個可以蓋上蓋子的容器裡泡8-10分鐘就可以了 （也就是洗菜和剝蒜的工夫）！
中小火，下油和蒜泥炒。蒜泥桐遲一定不能大火炒，不然還沒香就糊了。然後加入切好的泡發好的香菇炒香。
加入洗乾淨的油菜炒熟就可以啦！
做法二，草菇炒油菜。
材料。主料：草菇300克，油菜心500克，調料：鹽6克，味精2克，白砂糖5克，黃酒5克，香油5克，豌豆澱粉20克。
做法。1.將草菇去蒂洗淨，入沸水略氽後瀝乾，油菜心去根洗淨，順長一剖兩半，再切成4片，入沸水鍋中氽透撈出，用冷水過涼瀝乾，切去菜葉，留10釐公尺長的段。
2.鍋架旺火上，倒入素湯300毫公升，放入紹酒、白糖、精鹽燒沸，放入草菇、油菜心燒至入味，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入麻油即成。
做法三，清炒油菜。
材料。主料：油菜。
配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜（切好備用）局州李，蝦皮。
做法。1、鍋內放油，跡凱待油熱後放入蔥、姜、蒜炒香。
2、蔥、姜、蒜炒香後，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。
3、再加鹽、味精即可出鍋。
小訣竅。1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時候要注意，洗完後一定要瀝乾水分，把油菜涼幹，這第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會香脆，而且也不會夾生、出湯。
做法四，素炒油菜心。
材料。油菜心300克、薑末、幹辣椒3個切段，鹽、雞精。
做法。1、油菜心洗淨用開水煮1分鐘，撈出瀝乾水份待用。
2、熱油鍋裡放辣椒和薑末炒香，再放菜心一起炒，起鍋時加點鹽和雞精即可。
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