為什麼做曲奇的麵糰會散？

1樓：顏兒

為了使曲奇餅乾蓬鬆酥脆，裡面會加入許多油，麵糰肯定會比較散的。

製作曲奇過程中麵糰太硬怎麼辦

2樓：du知道君

用料低筋麵粉 130克。

蛋黃 1個。

細砂糖 50克。

黃油 120克。

鹽 1克。香草精 1克。

tinrry下午茶》教你做酥到掉渣的黃油曲奇的做法。

首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因為隔水軟化過度，就是黃油融化太多，最後也會影響曲奇花紋的）。

最後曲奇麵糊的軟硬程度，跟你這個黃油的軟化程度有直接關係，如果你的黃油軟化不到位，那麼你最後的麵糊，可能擠破n個裱花袋都擠不出來哦。

把鹽放進去，配方的量是1g，如果稱不了這麼小的重量，就隨手抓一點進去就差不多了，然後開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下，顏色變淺一點點就可以了，不要打太發（原因**有講）

把細砂糖分兩次加進去，先倒一半進去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了，必須分次！（原因**有講）

接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點，繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確保混勻了，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那麼單調，有一絲絲的咸和香草味。

低筋麵粉過篩分兩次加進去，然後用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，麵粉是容易的被黃油吸收進去的，拌勻到看不見乾粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，麵粉起筋，曲奇花紋就可以能會消失。

然後準備乙個比較厚的裱花袋（我的是三能的），矽膠，布的都可以，但其實你的麵糊如果做好了，一次性裱花袋是不會擠破的，除非麵粉起筋，或者黃油軟化不足，都會使得麵糊過硬，擠到手抽經，花嘴我的是三能的sn7092，其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代。

擠花之前先把烤箱上下火150度預熱，預熱時間最少10分鐘，一般我預熱的時候，烤箱是長通的狀態，因為我不知道我送進去烤箱之前需要用多久的時間，必須確保烤箱在用之前溫度在150度。

滿盤的菊花形的曲奇進入烤箱中層烘烤（三層烤箱就中間那層，四層烤箱下面數上來第二層），150度烘烤約30分鐘，大家還需要根據自家烤箱的情況來調節，**中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法。

曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以儲存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來後會受潮變軟的，必須室溫放置。

麵糰怎樣不容易散

3樓：食尚飼養員

麵糰是否容易散，跟麵糰的筋度有關，而麵糰的筋度，與一下因素有關：

1、麵粉：麵粉按照筋度分為高筋粉、中筋粉、低筋粉；

2、麵粉與水融合後的靜置時間，時間越長，越容易出拆塵筋；

3、揉麵鬧仿：揉麵時間越長筋度越大，當然也不能太長，太長了容易斷筋。

4、新增物：有些添液御纖加物有利於筋度，比如鹽、黃油等。

4樓：網友

打個雞蛋在裡面，又有味道面還比較勁道。