1樓：點點法則
在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將其州橡埋撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。煮肉時產生的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
炒雞肉冒泡的原因是。
買到了注水雞肉。
炒正常的雞肉一般是不冒冊螞泡的，雞肉炒出來很多水，是因為肉販給豬肉注水了。
注水肉是人為加了水以誇大如胡重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。主要見於豬肉和牛肉。
可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出的一樣。
雞肉裡面含很多雞油，所以炒的時候冒泡泡。
可能是你的油沒燒開，或者你用色拉油。
桶裝的，不要買散裝的。而且炒時。
2樓：薛水冬汪揚
炒雞肉出現泡沫的原因可以從食材清單和製作坦運耐步驟兩個方面來解釋：
1. 食材清單：雞肉悄罩裡殘留的血液是泡沫的主要來讓春源。
2. 製作步驟：在炒制雞肉的時候，由於雞肉中的蛋白質、脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裡。因此，在炒制雞肉時出現泡沫是正常現象，不必過於擔心。
為什麼炒肉時會有泡沫
3樓：乾萊資訊諮詢
在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將其撇去，如果此後再產缺耐生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
煮肉時產生的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也伏搭春會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
為什麼炒肉時會有泡沫
4樓：劍經業
炒肉時會有泡沫，是因為肉沒有處理乾淨，裡面夾雜著血跡，炒肉時血跡滲出，才產生泡沫。
所以在炒肉之前要先將肉焯一沖毀下，除掉泡沫後再進行炒肉。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中櫻判老加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「脊公升泹」。
炒肉時有泡沫是怎麼回事
5樓：抹茶派派香
1、在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好將陪團其撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
運亂此 2、煮肉時產生的泡沫比較復旁迅雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裡。
3、原材料的選擇：針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
4、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
豬肉為什麼會出水，為什麼豬肉能炒出水？
買到的很有可能是注水豬肉。注水肉是人為加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。主要見於豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15 20 注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅...
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