1樓：體壇剖析者
蓮藕中的多酚物質經過加熱與空氣反應就會變黑。預防蓮藕變黑，可以在炒菜前用鹽水浸泡蓮藕五分鐘，然後再炒，就不會變黑了。
2樓：一腔熱血
是因為藕片沒有放在水裡面泡，然後他就容易氧化，炒的時候就容易變黑，最好再吵的時候之前用水洗乾淨泡著再炒的話，就不會再變黑了。
3樓：江江問問從
蓮藕和土豆的性質是一樣的，長時間暴露在空氣中就會發生化學反應，從而氧化。
4樓：雲雁天天美食
俗話說，男不離韭，女不離藕，蓮藕對女性非常好，秋天多吃點藕，醋溜藕片一道非常好吃的菜，清脆爽口，酸甜適宜。
5樓：023阿彬
這因該是上水藕，所謂上水藕就是第2年藕苗出水面的藕。
6樓：丟進海浬的石頭
蓮藕一炒就發黑？教你一招，蓮藕脆嫩白淨，入味又好吃！
蓮藕怎麼炒不發黑
7樓：匿名使用者
蓮藕怎麼炒不會發黑？
蓮藕之所以會發黑，是因為發生了氧化反應。
所以切完之後應該立即放入加了白醋的水當中，白醋裡面含有醋酸，是強酸性液體。把蓮藕泡在醋水裡面，就可以有效地防止蓮藕與空氣進行接觸，也就是說蓮藕不會再發黑。
讓蓮藕在醋水當中浸泡半個小時，蓮藕浸泡好之後，直接放到熱水裡進行焯水，焯水時間不要太長，30秒就可以撈出來。
直接放到涼水裡，冷熱交替會讓蓮藕吃起來口感更加的清脆。
在涼水中浸泡五分鐘之後，就可以正常地涼拌或者是炒菜來食用了。用這個方法蓮藕絕對不會發黑。
炒蓮藕的製作方法：1、準備兩節蓮藕，把蓮藕清洗乾淨後去皮，再把蓮藕改刀，並切成薄片。2、切好的蓮藕，給它放到清水中，然後加一勺白醋，下手抓拌均勻，能有效防止蓮藕，因接觸氧氣發黑。
3、準備一小塊生薑，切片備用，再準備半個紅椒，去籽切塊備用，兩個青椒切片備用。4、起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火燒開後，加入一勺鹽，一勺食用油，半勺白醋，再把蓮藕加入到熱水中，焯水半分鐘。5、蓮藕斷生後，給它控水撈出，再放到涼水中過涼，並再一次控水撈出備用。
6、起鍋，加入適量食用油，油熱後加入薑片，紅椒，青椒給他炒出香味，炒斷生。7、加入焯水好的蓮藕到鍋中，快速翻炒均勻，和辣椒混合。8、往鍋中加入一勺白糖提鮮，再來加入一點點食鹽調味，大火翻炒均勻。
9、炒蓮藕之前，先把蓮藕焯水以後，能讓它在炒的過程中，縮短其炒製的時間，炒出來的蓮藕口感，就會特別脆口。10、往鍋中加入一點點澱粉水，再次翻炒均勻，讓蓮藕表面均勻裹上一層澱粉以後，即可出鍋。
為什麼蓮藕炒了會變黑 蓮藕炒了變黑能吃嗎
如何炒蓮藕不發黑？
8樓：生活軌跡
炒蓮藕不變黑的方法：
1、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪，清脆多汁。
2 、藕片切好後浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面防止其變色，炒出的顏色不好看。
3、如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒而且炒出來的藕片又白又嫩。
4、將藕切片後放在碗裡，碗裡放水再放些白醋泡幾分鐘撈出備用即可。
5、蓮藕中含有一種化學成分即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕可防止氧化變色。
6、鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請煮蓮藕時切忌用鐵鍋以用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。
7、炒藕要選白花藕，即藕皮帶白色，炒出來的質感是白、嫩、脆。燉藕就要選紅花藕，即藕皮色較深顯黃粉紅，燉熟後呈淡粉色質感是粉潤。
蓮藕炒黑炒變色了
9樓：
可能是發生了氧化反應。蓮藕中含有多酚類物質，同時又有酚氧化酶，接觸空氣後酚氧化酶會將酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合就導致了黑色素的形成，出現的蓮藕變黑的情況，這是最常見的蓮藕變黑原因。建議：
新鮮蓮藕切開後需要馬上放入清水中浸泡，起鍋之前瀝乾，然後進行煸炒，蓮藕不和空氣接觸，無法產生氧化反應，炒出來的蓮藕香甜可口。
蓮藕炒黑炒變色了
10樓：
親，你好，因氧化後產生了黑色素，可將蓮藕清洗乾淨後，用刮皮刀刮去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水。先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最後將泡好的蓮藕片控乾淨水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過後不容易變色，能防止藕片氧化。
因氧化後產生了黑色素，可將蓮藕清洗乾淨後，用刮皮刀刮去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水。先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最後將泡好的蓮藕片控乾淨水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過後不容易變色，能防止藕片氧化。
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