1樓：泰依心
<>1、需要新增蔥薑末：肉餡餃子，不能缺少蔥末生薑末，如果缺少蔥薑末，會有肉餡的腥味。
2、肉餡裡適量加水：在製作餃子或包子餡時一定要記得加適量加清水，然後一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著乙個方向攪動，這樣可使餃子餡更加易熟，更爽口。
3、調味料放在肉餡裡：先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻，這樣可使餃子更加入味。
4、肉餡裡倒入少許食用油：在肉餡裡倒入少許食用油，可使餃子餡更滑更香。
5、核蘆蘸料不能使用過多調味料：吃餃子講究原有材料散發出來的香味，稍加調味料，可更加彰顯出餃子的香味和本味。
怎做梁樣煮餃子才不會破 吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向 您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋 蓋煮皮」。
這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把改胡帶露出水面的餃子皮「蒸 」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存一左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡 ，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子 ，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。 第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動 ，不用點涼水，直到煮熟。
這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發 生粘連。 第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不 易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水 里加些醋。
2樓：無雅詩
包餃子好吃主要是在於餡料怎麼去做，所以調餡的方法是很重要的。教你一道好吃的餃子做法。
主料：新鮮牛肉500克、麵粉500克、白菜400克。
輔料：蔬菜籽油、鹽、花椒簡衫粉2克、和麵水250克、生抽20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克。
做法：1、把麵粉加水和成光滑的面，蓋上醒30分鐘，把蔥洗淨切末，姜切末。
2、把白菜洗淨瀝乾水分切末，因為肉類是牛肉做餡比較幹，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉餡了，所以白菜不用殺水了。
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃攔燃腔。
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、薑末、香蔥末、雞精拌均勻。
5、醃製一會入味，這樣好入味。
6、加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。
7、包的時候加鹽拌均勻，段手這樣白菜吸收了牛肉的和調味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超級好。
8、 把醒好的面再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁。
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮。
10、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮。
11、包成餃子形狀。
12、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去。
13、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
3樓：匿名使用者
用料蠔油 大瓶裝三分一的樣子。
雞蛋 1只。
韭菜 半斤左右。
馬蹄個。豬肉 一斤，豬前腿或是肉頭，不知道肉頭是什麼？問賣豬肉的就知道了！
餃子皮 我偷懶買現成的，一斤左右。
韭菜豬肉餃子（最簡單最好吃又最多汁的餃子）的做法。
所有的步驟就和大家平時包餃子和餡一樣的，唯一的區別就是，剁好豬肉後，什麼調料都不用放，就只放蠔油，攪拌到均勻上色便可。
韭菜切碎，馬蹄切粒，放入肉餡中拌均勻，然後視肉餡多少來決定放乙隻還是兩隻雞蛋，再拌均勻就可以了。。或者你可以將餡料放置一會兒再包也行，那樣更入味一些。。
包好可以做蒸餃、水餃，或者放冰箱冷凍當作儲備早餐或夜宵都可以！
有親建議我把捏餃子步驟圖上傳，於是趁今天包餃子，讓兒子給我拍乙個，這裡主要是看手法，不要糾結為什麼看不到韭菜，因為這是韭黃，韭黃，韭黃。
餃子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心線捏一下，捏緊。。
左手食指輕輕推乙個皺褶去右手食指的位置，然後用右手兩個手指把皺褶捏緊。。
重複步驟繼續捏，左手拇指負責把餡往裡面推一下。。給後面皺褶留位置，左手邊推右手邊捏緊。
這是捏到中間時樣子，左手食指推皺褶的時候要儘量深一些，這樣皺褶比較明顯。。
在保證餡都在裡面不會跑出來時，拇指就可以輕輕扶著外面的皮子，繼續捏。。
還可以再捏幾個褶。。很多廚友說包到最後會露餡，推薦大家包到這步的時候拿一根筷子，把餡料輕輕的往裡推一下就好了。。
完成了！（≧本來是拼圖的，這樣就不用看這麼多，但是上傳時各種問題-_-#乾脆還是一張張來，親們慢慢看，我繼續包餃子了。。相信大家都能捏出自己心目中滿意的餃子！小貼士。
4樓：冠芷藍
包餃子和煮餃子的技巧是：
1.和麵時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後餃子不易粘連，也不易煮爛。
2.調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
3.拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩，包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。
4.煮餃子的水可加入適量食鹽，或者在和麵的時候，在麵粉裡滴上兩三滴醋，用以增加餃子皮的耐煮力，且要在水煮沸後才下餃子，並不時攪拌，防止餃子粘鍋。
5.在水第一次煮開後，可加入少許的涼水，待水再次煮開再加涼水，反覆三次就能將餃子煮熟，又不會煮爛。
6.如果煮的是速凍餃子，在水燒開後加入少量的食鹽，待鹽溶解之後，再放入餃子。用這方法煮餃子，在煮的過程中不需要翻動，也不用加涼水，直到餃子煮熟，水也不會溢位來。
7.餃子煮熟後，先把餃子撈出，放入事先備好的溫開水中浸一下，然後再裝盤，這樣處理的餃子就不會粘在一起了。
5樓：胖子談學習
餃子的靈魂在餡，當然包餃子也有技巧，面要揉的緊實，這樣才不容易破！
餃子皮要圓，這樣包起來才好看！
包的時候要捏緊了，這樣才不容易露餡！
煮水餃的時候也有技巧，葷的水餃不容易熟，儘量火不要太大，開鍋以後多次少量加涼水，這樣餃子容易熟透！最後餃子在水面飄著就證明餃子好了。
6樓：呼延掣
怎麼包餃子才好吃？煮餃子又有哪些訣竅？把肉餡放點料酒，放點生抽，放點蠔油，放少許糖，加入蔥姜，順著乙個方向攪勻，然後放自己喜歡吃的蔬菜，放少許鹽，攪拌均勻，餃子下水調好了，包好餃子後煮餃子，之前把鍋裡放點鹽，這樣餃子皮不易煮壞。
7樓：網友
要想包餃子好吃，首先，餃子皮不要擀得太厚，現實的先後順序也很關鍵，比如要煲豬肉餡兒的餃子，首先你要把肉切好後，用佐料喂好，然後再車上想放的菜，在剝的過程中，不要過大，過大，過厚，還是煮餃子？在過程中不要多次加冷水，這樣也影響餃子的口感。
8樓：網友
1/14 韭菜洗乾淨。晾乾水分。切小段。
2/14 雞蛋打三個打散。鍋放油熱鍋將雞蛋煎熟3/14 將雞蛋煎熟放涼切碎。和韭菜一起混合加入油和鹽4/14 攪拌均勻備貨。
5/14 和麵：餃子皮的面要和的硬一點！擀起來會爽手。不粘6/14 揉好靜止10分鐘醒面。
7/14 將面分兩段。揉搓長條。下面鋪點麵粉！會粘8/14 滾刀切小丁。不要太大。
9/14 把麵糰壓扁。方便擀皮。
10/14 把麵糰擀開成皮。
11/14 將餡料適量的放在餃子皮上！儘量往上半邊放12/14 從下往上兩邊從中間捏起。
13/14 再將兩邊緊緊捏緊！煮的時候才不會進水煮爛1、鍋中倒入三分之二的水，燒開，倒入15ml的食用油，水的分量和油的分量可以自己適當的把控。
2、當鍋中的水煮沸以後在加入切好的蔥段，煮上10秒左右。
3、等待鍋裡的水徹底沸騰時候把餃子置入鍋中煮。
4、在水剛煮沸的時候加入一勺鹽進去。
5、用勺子的背面沿著鍋底兒，順時針慢慢推動，讓餃子轉動起來，防止餃子粘鍋底兒。
6、等到鍋裡的水再次煮沸騰的時候往餃子鍋中倒入些許的涼水，繼續煮。
7、如此反覆煮2—3次，餃子都飄上來，個個肚大飽滿，餃子就煮熟了。
9樓：戶翠柏
讓包餃子才好吃，那包餃子首先是餡料的，餡料的餡料是關鍵，再個就是餃子的面要揉好，是關鍵煮餃子呢，一定要用熱水下鍋呀新包出來的餃子呀。
10樓：匿名使用者
首先是餃子皮，要自己手擀出來的口感會比較好。
怎樣煮餃子既好吃又簡單 如何煮餃子既好吃又簡單
11樓：血刺熊貓
1、食材：餃子100個、食鹽少許、蝦仁若干、蔥薑蒜末若干紫菜少許、味精少許。
2、方法步驟：下餃子。纖灶在鍋裡倒進水時，水裡要適當加一些食鹽。
當水開時才可以下餃子。當水餃剛下進鍋時，即使水是開的，因為餃子的緣故，水會馬上降溫，這樣呢，餃子就會沉在鍋底，就會產生粘鍋和餃子互相粘結，就會爛掉從而餃子餡會散出來，這時，我們就要用勺子的北部放在水面以下，順時針攪動鍋裡的水，使水旋轉起來，從而讓餃子也動起來以離開鍋底和互相離開。等水第一次開了，這時餃子就飄起來了，就可以放心餃子不會爛和粘結了。
3、空豎慶煮餃子。就是一定要大火燒開，傳統上要求水開三滾就可以出鍋，吃餃子可都是肉餡的，所以要增加時間，不鬥握能按傳統的來做。用大火，燒開水後，讓水開1分鐘後再放進兩勺涼水，再燒開，水開一分鐘後在放進兩勺涼水，如此反覆需要四次。
才算把餃子煮熟。中間如果加水太多了，那就等水開了瓦出來一部分開水就是了。
4、調餃子湯。當餃子煮好的時候，你就要迅速的把蔥薑蒜末和蝦仁，紫菜，味精加進湯裡，也可以加點醬油。把餃子湯汁調好。
教你怎麼包餃子
12樓：nx熙
主料1人份。
餃子皮500克。
輔料餃子餡500克。
清水少許。步驟1
打好餃子餡。
步驟2取一張餃子皮。
步驟3勺入一勺餡，周圍沾點清水。
步驟4先把中間粘上。
步驟5接著把兩邊收，出現四個角。
步驟6然後將旁邊的一角往中間粘。
步驟7另一邊角再往中間粘。
步驟8最後用力擠壓介面處。
步驟9乙個餃子就包子了，然後接著下乙個。
成品圖烹飪技巧。
餃子餡可以隨便自己的喜好搭配。
包餃子怎麼調餡好吃，包餃子餡怎麼調才好吃
用料肥瘦肉 500克 鹽 3克 胡椒粉 現磨 1克 花椒粉 現炒現磨 1克 生薑 15克 生抽 40克 雞蛋 1個約50克 清水 50克 海公尺或瑤柱 可省 20克 蠔油 可省 10克 鮮嫩多汁粘糯成團的餃子包子調餡技巧的做法 新鮮的肥瘦肉洗淨去皮。先切小粒再粗剁成肉餡。下面的步驟3和4可以忽略，不...
包餃子要用什麼材料才好吃？包餃子需要什麼材料？
韭菜雞蛋。韭菜肉。牛肉的，羊肉的。根據自己口味。我每次做餃子時都買一包十三香的餃子調味料，超市裡都有賣的。最近試了一下用玉公尺粒，馬蹄粒，胡蘿蔔粒和豬肉一起包，口感好！用香菜和豬肉包也不錯，香！韭黃和墨魚 剁成膠狀 包，味道甜！包餃子需要什麼材料？餃子製作第一期，包餃子所需材料介紹，很家常！水餃的做...
包餃子的肉餡怎麼調好吃，包子餃子的肉餡怎麼調更好吃？
餃子肉餡怎麼做？先製作蔥姜水，蔥姜八角含銀花椒用開水泡一下，山老轎絞肉機裡逗肆邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，姜水少量多入，攪拌均勻即可。餃滲者啟子肉餡怎麼做？準備蔥姜八角加熱水泡出汁，用絞肉機把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋，生抽蠔油嫌遲鹽胡椒粉，香油攪叢如拌均勻。.先把調料放入肉餡中攪拌...