1樓：全翰
蛋糕味道酸了，一般是不能吃的。蛋糕如果在高溫的環境下放置一晚上，會出現變質腐壞的現象，所以團頃產生了酸味兒，食用後可能會對身體的腸胃道加重負擔。
蛋糕裡面有點酒精味有兩個原因。
一部分有些麵點需要酵母菌。
來發森冊酵，而在發酵過程中，就會產生食用酒精。
一些蛋糕因為水分比較足，而食用酒精可以用來儲存水分，讓蛋糕更為鬆軟，市面上的蛋糕普遍使用食用酒精進行表面消毒防黴。
蛋糕是由麵粉。
糖、油脂、忌廉和蛋類製作而成的，如果在高溫下存放一晚上，已經超過了12小時，容易產生變質，變質後，脂肪蛋白和無機酸等營養成分會被分解破壞，不僅營養價值降低，而且容易產生黴菌素，食用後容易出現胃痛。
胃酸、噁心嘔吐等症狀，甚至會出現食物中毒。
蛋糕放置一晚上產生酸味通常不可以再吃，蛋糕可以在冰箱的低溫中存放比較好，將沒有吃完的蛋糕放在保鮮袋或者保鮮盒中放入冰箱冷藏儲存即可，一般在低溫的環境下放置一晚上不會產生酸味，蛋糕中有較高的蛋白質、碳水化合物。
維生素以及鈣含塌春陸量，可以補充機體所缺失的營養元素。
2樓：社會生活一點通
蛋糕有點顫褲酸，那還不是壞了嗎。那是變質了，不能再吃了，吃了就會拉肚子或者肚子疼，造成腸炎，那是得不償粗洞鉛失的，趕快扔了吧巖好。
3樓：孟昌文
忌廉蛋糕整晚都有點酸。昨天下午你能吃朋友點的蛋糕嗎？我聽到有人說把它放進冰箱裡不好。
我把它放在通風的地方。我沒想到今天沒人出來，我開啟物畢門，試了試有點酸的忌廉，蛋糕溼了，我還能吃嗎？當然不是，你為什麼不把冰箱放進去戚褲？
太可惜了，多好的東西是浪費。你沒聽見嗎？浪高螞簡費食物是犯罪嗎？
4樓：完美還旺盛灬焰火
在這裡呆了一晚上，蛋糕有點酸蘆純圓。你還能吃嗎？乙個朋友昨天下午點了蛋糕陪塌，我聽說放在冰箱裡不好，所以我把它放在通風的地方。
沒想到今天沒人出來。我開啟它試了試。忌廉有點酸褲晌。
蛋糕摸起來溼了。我還能吃嗎？我當然不能吃。
我為什麼不把它放進冰箱？可惜它壞了。好東西真的被浪費了。
你沒聽說嗎？浪費食物是犯罪嗎。
5樓：大洋洋愛搞怪兒
當然不能吃了 怎麼不放冰箱呢 壞了多可惜呀 多好的東西真是浪費 你沒聽過嗎浪費糧食就是犯罪嗎。
6樓：1幾點集合喜歡徐u盾
蛋糕有酸味就不要吃了，為了我們的安全著想。
有什麼蛋糕是不是很酸不是很甜的?
7樓：白髮與裡
翻糖蛋糕外面有一層翻糖皮，外層全都是翻糖，可以做很多造型，普通蛋糕就是忌廉。
翻糖蛋糕是一種工藝性非常強的蛋糕，相比於忌廉蛋糕來講，它具有很強的可塑性，所以你經常會看到多層的翻糖蛋糕都是那麼的精美、漂亮，可以說你能想象出來的，在翻糖蛋糕上都可以實現。
但因為翻糖蛋糕製作過程複雜、耗時，所以相對於忌廉蛋糕來講**要稍貴。
翻糖蛋糕從健康上優於忌廉蛋糕：
在健康上，糖粉代替忌廉，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比忌廉蛋糕更加健陪敗毀康，適合現代人食用。
在歐美，「反式脂肪酸」這一名詞已經普遍為大家所知曉，它是一種人造脂肪，提取植物油。但是，根據專家實驗鑑定，反式脂肪酸會提高血液膽固醇水平，從而引發高血壓、糖尿病等多種疾病。而人造忌廉中正含有大量的反式脂肪酸。
採用糖粉代替忌廉作為蛋糕的裝飾，一定程度上表現了現代人對健康的重視。
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法，運用新鮮雞蛋、進口忌廉與鮮奶等最天然的食材，甚至會新增健康的新鮮水果或進口白蘭地醃漬過的蔬果乾——紮實細緻且層次豐富的口感，配以口味多樣、醇厚的夾心，無論甜甜的果蘆備香，或濃濃的巧克力風韻，吃著都枯殲很過癮。
蛋糕油多了會有酸味嗎
8樓：
摘要。親親，您好，感謝您的諮詢，關於您的問題，為您解答如下：蛋糕油放多了可能會導致蛋糕變得油膩，口感不好，殺但通常不會導致酸味。
如果蛋糕出現了酸味，可能是其他原因導致的，比如發酵不足或者使用了變質的材料。建議在製作蛋糕時按照配方的比例新增油，避免過多或過少。
親親，您好，感謝您的諮詢，關於您的問題，為您解答如下：蛋糕油放多了可能會導致蛋糕變得油膩，口感不好，殺但通常不會導致酸味。如果蛋糕出現了酸味，可能是其他原因導致的困蘆槐，比如發酵不譁慧足或者使用了變質的材料。
親親，感謝您的諮詢，願你三冬暖，願你春不寒，願你天黑有燈正伏碰，下雨有傘，願你路上有良人廳棗相伴，心中所想，皆能實現。舉談
蛋糕油多了會有酸味嗎
9樓：
摘要。<>
親，下午好<>
使用太多蛋糕油會導致蛋糕產生酸味的可能性較大。這是因為：1.
蛋糕油的主要作用是給蛋糕提供肉質鬆軟和保溼效果。適量的油可以產生細膩的烤色和鬆軟的口感。但使用過量的油，由於油與麵粉等的比例失調，很難烤製成型。
這會延長烤制時間，甚至無法烤熟，進而產生酸味。2. 使用過量的油會覆蓋面粉中綿密的蛋糕網狀結構，阻礙空氣的正常流通，影響鹼與酸的反應，使鹼沒有充分中和酸，致使蛋糕中存在過多的遊離酸，產生酸味。
3. 烤制過程中過量的油在高溫下會產生一定量的酸性物質，如丙二醛等，這也是導致蛋糕酸味的原因之一。
蛋糕油多了會有酸味嗎。
親，下午好<>
使用太多蛋糕油會唯巖芹導致蛋糕產生酸味的可能性較大。這是因為：1.
蛋糕油的主要作用是給蛋糕提供肉質鬆軟和保溼效果。適量的油可以產生細膩的烤色和鬆軟的口感。但使用過量的油，由於油與麵粉等的比例失調，很難烤製成型。
這會延長烤制時間，甚至無法烤熟，進而產生酸味。2. 使用過量的油會覆蓋面粉中綿密的蛋糕網狀結構，阻礙空氣的正常流通，影響鹼與酸的反應，使鹼沒有充分中和酸，致使蛋糕中存在過多的遊離酸，產生酸味。
3. 烤制過程中過量的油在高溫下會產生一定量的指畢酸性物質，如丙二醛等，這也是導致蛋棗緩糕酸味的原因之一。
還有使用劣質或酸敗的油，其所含的遊離脂肪酸和酸價較高，這也會使烤出的蛋糕帶有明顯的酸味。
為了避免多餘蛋糕戚慧枝油產生酸味，可以採取以下措施：1)準確掌握油的用量，不要過量；2)選擇新鮮高品質的食用植物油；3)在加碧源入油後，及時攪拌均勻，避免區域性過量；4)適當延長烤箱預熱時間，使油有足夠的時間揮發高敏和穩定；5)烤制過程中適當旋轉烤盤或烤模，利於熱量均勻分佈。
蛋糕放了一夜，發酸了，但是好像比沒酸前好吃了，這是為什麼
10樓：網友
發酵過的東西， 都有味道的轉變， 成功的例子如釀酒， 釀醬油， 做麵包和饅頭， 做酸奶， 做金華火腿。
原因是發酵過程會把蛋白質和糖類分解成不同的小分子， 如有機酸類， 醇類， 醛類， 醚類， 及類似味精的成份， 都會帶有味道和氣味。
但味道和氣味， 會因不同的細菌和真菌而有很大分別， 而上一段說過的成功例子， 是人類歷史幾千年的結果， 成功的菌種都是經純化的產品， 都是一些公司的機密和研究結果， 例如青島啤酒的酵母菌種就是由清朝時間由德國人帶來， 所以其他公司要做出相同的啤酒就很困難。
但你的蛋糕因野菌而發酸。
所以。你下次蛋糕放了一夜又發酸， 味道不一定一樣了， 也小心拉肚子。
11樓：網友
忌廉發酵了唄，味道變了！！！
忌廉蛋糕酸了是怎麼回事
12樓：況興運
忌廉蛋糕酸了是因為壞掉了，最好不要食用。
忌廉蛋糕是由麵粉、糖、油脂、忌廉和蛋類製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。
所以忌廉蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天。
忌廉蛋糕是一種將忌廉塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
不小心吃了變酸的蛋糕怎麼辦。
發酵過的東西， 都有味道的轉變， 成功的例子如釀酒， 釀醬油， 做麵包和饅頭， 做酸奶， 做金華火腿。原因是發酵過程會把蛋白質和糖類分解成不同的小分子， 如有機酸類， 醇類， 醛類， 醚類， 及類似味精的成份， 都會帶有味道和氣味。但味道和氣味， 會因不同的細菌和真菌而有很大分別， 而上一段說過的成功例子， 是人類歷史幾千年的結果， 成功的菌種都是經純化的產品， 都是一些公司的機密和研究結果， 例如青島啤酒的酵母菌種就是由清朝時間由德國人帶來， 所以其他公司要做出相同的啤酒就很困難但你的蛋糕因野菌而發酸所以。
你下次蛋糕放了一夜又發酸， 味道不一定一樣了， 也小心拉肚子。
13樓：寫用用
不能吃了。
忌廉蛋糕必須在0-4度的環境裡保持，就是說必須冷藏。
然後，像我們從蛋糕店拿回來蛋糕，這個過程中不得超過去2小時。不然，蛋糕中的水果，忌廉都會變質。首先是菌群超標，超出了國家規定的標準限值。
然後，由於細菌的作用，比如蛋糕中的乳酸菌、酵母等，過度繁殖，就會導致蛋糕酸化，同時由於其他雜菌的發酵作用，蛋糕中的亞硝酸鹽也開始超標了（要注意這是致癌物質），所以，發酸的蛋糕，千萬別吃了。
為什麼剛烤出來的蛋糕是酸的
14樓：避雷櫃
剛烤出來的蛋糕是酸的是溫度沒有掌握好。
正確做法：一：準備好所需的原料。
二：將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
三：蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
四：一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
五：一次性加入玉公尺油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
六：篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
八：然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡。
九：蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度。將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
十：將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
十一：送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
十二：烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
15樓：落祈
糖高溫加熱了好像會發酸~
16樓：♂鑰匙與鎖
這時蛋糕顯酸性，你應該加一些碳酸氫鈉，化學老師經常說哦，希望對您有用，謝謝！
17樓：網友
這時蛋糕顯酸性，你應該加一些碳酸氫鈉。
酸奶蛋糕怎麼塌了
18樓：避雷櫃
酸奶蛋糕回縮塌陷或者開裂，原因有：
1、 蛋白沒打發或者打太過。
2、蛋白、蛋黃糊沒有拌勻。
3、烘烤的溫度太高。
酸奶蛋糕做法】
材料：玉公尺澱粉25克、雞蛋 3個、白醋（檸檬汁） 2 -3滴、低筋麵粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精 2-3滴（可以不放）。
做法：1、準備材料。蛋白蛋黃分別放入2個容器裡。準備好85-90度的熱水，模具底鋪上油紙，也可以用不沾模具。烤箱這個時候可以放入熱水預熱了。
2、蛋黃盆裡加入酸奶，手動打蛋器攪拌均勻。篩入低粉、玉公尺澱粉（如果做抹茶、巧克力味的，這個時候也篩入。相應的低粉的份量減少）。
順時針或者逆時針攪拌均勻至無顆粒。（這一步也很關鍵，一定要攪拌至無顆粒，不然和後面的蛋白混合，會有大顆粒，混合不均）
3、蛋白盆裡加入幾滴白醋或者檸檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡細膩了加入剩下的1/2的白糖。最後打至溼性發泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出彎頭）加入剩下的白糖。繼續打發，直到打到乾性發泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的頭）繼續打發到感覺打蛋器頭有點動不了，蛋白越來越稠。
拉起打蛋器頭，蛋白頭變的短又圓，紋路很明顯，反扣蛋白也不會滴落。這個時候打到硬性發泡就不能再打了。再打的話，蛋白就打過了變成一團一團的棉花絮狀。
4、取1/3的蛋白放入蛋黃糊裡，上下切拌的手法拌均勻，（這一步一定要拌均勻），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黃糊切拌。直到最後全部切拌均勻。多練習，切拌的時候快速拌勻。
防止蛋白消泡。
5、倒入鋪好油紙的烤盤，在桌子上面磕幾下，震出大氣泡，放入160°預熱好的烤箱，中層，上下火。30分鐘，表面上色 ，（上管3分鐘）。水浴法烤完，先放個幾分鐘，然後再拿出倒扣脫模。
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