1樓：網友
灰鹼粑，又名灰漿粑，貴州人民廣為喜愛的一種美食，常用作早餐、夜宵之食品，貴州人民喜愛灰鹼粑，更擅長於製作灰鹼粑，每逢春節，家家戶戶都做灰鹼粑以慶新春的到來，它也是岑鞏人民禮尚往來的重沒備要禮品，每逢春節走親訪友、拜年，村民都以灰鹼粑作為禮品互相贈送。灰鹼粑以其食用、貯存方便，而被人們所喜愛。食時，將其切成長條或方塊狀，放入沸水中煮透後，撈出放入盛有油湯的碗盤中，拌以肉沫、蔥花、香油、味精、醬油、花椒等佐料便可食之；貯存時，將其放入盛有涼水的瓷盆或瓷缸內即可，清水要經常更換，以拿察橡防水質變化汙消旁染灰鹼粑，照此貯存一般可保質1－2個月，冬季可保質半年之久。
灰鹼粑對貴州人說，猶如火鍋之於重慶、狗不理之於天津，已不僅僅只是一種當地特色小吃這麼簡單，還有著許多的「情結」甚至已超出了吃的範疇。」可見灰鹼粑之貴州人的重要性。灰鹼粑屬粑類食品的一種，以梗公尺、草木灰按特定工藝加工製作而成，使用草木灰作輔助原料，並利用了草木灰的鹼性作用，故取名為灰鹼粑。
灰鹼粑的製作方法：
主料：大公尺2千克，草木灰千克。
輔料：熟豬肉末25克，食鹽1克，紅油辣椒15克，蔥花5克，醬油5克，味精1克，骨頭湯150毫公升（以上輔料為1碗份量）
製作過程：將草木灰用沸水浸燙，冷卻後濾去渣滓成灰鹼水，把大公尺淘洗乾淨，用灰鹼水浸泡24小時，撈起漂洗乾淨，磨成漿待用；大鍋洗淨，倒入公尺漿，用中火加熱，不斷攪動，至公尺漿煮熟起泡發粘，把熟漿盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12釐公尺的圓條坯（每個重300克）12個，上籠用大火蒸15分鐘出籠，改刀切成5×釐公尺的長條。取150克入沸水燙2~3分鐘，撈起裝入大碗中，加湯，放肉末、醬油、味精、紅油辣椒、鹽，撒蔥花拌勻即成。
石灰粑粑的做法和配方
2樓：
摘要。親很高興為您解答感謝耐心等候，主料：老包穀配料：
石灰調料：鹼水或菜豆腐湯製作：1、將石灰溶於水中，然後置於大鍋用水燒開；2、開水後，將包穀放入，不需再燒水，浸泡30分鐘左右，用手搓包穀，能脫皮即可取出；3、用清水搓洗，將包穀全部洗盡；4、將洗盡的包穀用磨子磨成較乾的漿，揉成造型圓塊放到大口鍋蒸熟即可。
親很高興為您解答感謝耐心等候，主料：老包穀配料：石灰調料：
鹼水或菜豆腐湯製作：1、將石灰溶於水中，然後置於大鍋用水燒開；2、開水後，將包穀放入，不需再燒水，浸泡30分鐘左右，用手搓包穀，能脫皮即可取出；3、用清水搓洗，將包穀全部洗盡；4、將洗盡的包穀用磨子磨成較乾的漿，揉成造型圓塊放到大口鍋蒸熟即可。
石灰粑粑，是苗區以前較為普通的一種副食用餐時，苗族人常常以擂的幹辣椒和大片葉菜豆腐為菜共食，其味清脆可口，其功能耐飢、禦寒，也有防感冒、利胃之效用。
豬油凍粑的製作方法，四川油凍粑的做法和配方竅門
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