1樓：網友
豬油凍粑。<>
用料 ：普通大公尺 1500克 糯公尺 500克 熱公尺飯 1碗 豬油 80克 紅糖 200克。
白糖 150克 芝麻 25克。
凍粑的做法。
大公尺糯公尺洗乾淨用溫水淹沒公尺泡2-3天。
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泡好的公尺用豆漿機或者破壁機磨成非常細膩的公尺漿。
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磨好的公尺漿蓋上保鮮膜（多兩成保鮮膜）然後沉澱半天或者一天。
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用勺子把多餘的水舀出來。
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這個時候公尺漿看起來沒有水（實際上公尺漿裡還有多餘的水）用勺子或者手攪拌均勻，用麵粉紗布把公尺漿裡的水吸乾（把麵粉裝在紗布裡）
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吸到完全沒有水，這個時候就需要加一碗熱飯，這個熱飯比我們平時吃的飯要軟一些（飯千萬不能沾油）熱飯加進去以後用手把飯捏爛。公尺漿與公尺飯要融合在一起。攪拌均勻蓋上保鮮膜。
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三四天以後盆子裡會出現這種小泡泡，不用擔心壞了，這是公尺漿正在開始發酵。
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發酵好的公尺漿，我們加入豬油，白糖，芝麻攪拌均勻，倒入磨具大火蒸35-40分鐘。
如果要做紅糖味的，發酵好的公尺漿加豬油，芝麻紅糖粉。
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凍粑蒸好後，關火馬上揭蓋。自然冷卻後脫模。
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自然發酵到出現大泡泡。再攪拌一次，蓋上保鮮膜，蓋上鍋蓋。又有大泡泡公尺漿發酵好了。
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小貼士。在公尺漿發酵好之前，千萬不要沾油，千萬不要沾油，千萬不要沾油，重要的事情說三遍。公尺漿吸乾水加入公尺飯以後，早晚各攪拌一次。
直到盆裡出現小泡泡，我們就不攪拌了。盆裡出現大泡泡以後我們再攪拌一次，把它攪拌均勻，再一次出現大泡泡，公尺漿就發酵好了。整個過程我們是自然發酵。
時間用得有點久，需要耐心等待。
凍粑蒸好有酒釀發酵的味道。如果你不喜歡酒釀的味道，那你蒸的時候加一點發粉進去。
發好的公尺漿750克豬油80克、發好的公尺漿750克白糖150克、發好的公尺漿750克紅糖200
發好的公尺漿750克芝麻25克。、芝麻甜味根據自己的喜歡增減。
2樓：汐玉啊
1、先將公尺浸泡、打磨成粉漿。
2、入缸進行發酵。
3、和以豬油塊、白糖，以及黑芝麻等食材。
4、用大葉仙茅或玉公尺苞葉包裹，上蒸籠蒸制一定時長即成。
四川油凍粑的做法和配方竅門
3樓：
親，歷巨集您好，遲飢很榮幸為您解答哦。您好，四川油凍粑的做法和配方竅門。
一、材料：秈公尺、生產用水、酵母粉。
二、做法：1.浸泡：
使用生產用水浸泡秈公尺6至12小時。2.磨漿：
將一半秈公尺磨漿，加入酵母粉進行發酵。3.發酵：
將剩餘一半秈公尺磨漿，肢旦冊後與預留的已發酵好的母漿混合發酵，發酵12至36個小時。4.蒸粑：
將放有發酵好的凍粑的蒸籠，放置於裝有已沸騰開水的容器內，蒸制30至35分鐘。5.涼粑：
自然冷卻至常溫即可食用。
在**可以學到凍粑的製作方法
4樓：
將糯公尺蒸熟，秈公尺推成漿，按一定比例摻和，用木盆盛著放在室外凍。這凍也挺有講究，不結冰的天氣放室外日凍夜凍，結冰的天氣要收放室內，就是說，雖是凍也要掌握凍的溫度，凍過了頭不行，凍的時候不到也不行，一直要凍得糯公尺粒成溶塵襪仔狀，公尺漿起了氣泡兒，才可進行下一道工序。這凍的時間，少說也要十天半月。
好盯公尺漿凍好了，蒸成粑粑也挺費事，凍公尺漿較稀，不能用手做成個個在蒸格上蒸，要用竹編的粑粑圈鋪在蒸格上，蒙上細布，再漿凍公尺漿舀在粑粑圈內，用大火急蒸，才成了乙個個晶瑩玉潤的凍粑。這時要特別提及的是，凍粑漿內是不新增任務甜味劑派汪的，完全是一種自然產生的甜，入口特別純美，且回味悠長。
四川豬油黃粑製作方法
5樓：網友
1. 將糯公尺、大公尺淘洗乾淨；
2. 入清水中泡透後，磨成公尺漿汁，裝入白布口袋中吊幹水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉公尺粉團內反覆揉勻，再搓成長條；
5. 冷後切成厚1釐公尺的片即可；
6. 食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤即可。
6樓：海f世界
黃粑的製作材料：
主料：糯公尺500克，稻公尺500克。
調料：赤砂糖200克。
黃粑的特色：
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食後難忘。
黃粑的做法：
1. 將糯公尺、大公尺淘洗乾淨；
2. 入清水中泡透後，磨成公尺漿汁，裝入白布口袋中吊幹水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉公尺粉團內反覆揉勻，再搓成長條；
5. 冷後切成厚1釐公尺的片即可；
6. 食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
四川凍粑的具體做法？
7樓：匿名使用者
葉兒粑葉兒粑又叫艾饃，原是川西相簿農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。 製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。
原料：1、糯公尺粉。
2、豬肉粒。
3、葉兒粑葉子。
4、碎公尺芽菜。
做法：1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生。
2、放入碎公尺芽菜炒勻後裝碗裡待用。
3、糯公尺粉里加水揉成團，葉兒粑葉子剪成段。
4、取適量麵糰在手裡捏成碗狀。
5、放進適量餡料。
6、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。
7、全部做完後上沸水蒸鍋中，用中大火蒸六分鐘。
8、六分鐘後取出。咬上一大口，哇，好香！
8樓：匿名使用者
是自己親手做的，我就覺得比買的強。
凍粑怎麼做最好吃 凍粑做法
9樓：向陽
1、凍粑，為地理標誌保護產品；
2、激肆地理標誌證明商標。產地範圍為四川省眉山市丹稜縣所轄行政區域。凍粑，四川省丹稜縣特色小吃。
3、由優質秈公尺、糯公尺、大豆等原料精製而成，有花生、芝麻、紅糖明塌轎、白糖、玉公尺、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，以味道鮮美、甜而不膩、香而不粘的特點深受大眾喜愛。
4、丹稜凍粑以丹稜縣當地優質秈公尺為主要原料，利用發酵原理，經浸泡、磨漿、入缸發酵、用玉公尺苞葉包裹、上衫數蒸籠蒸制等傳統工藝製作而成。
怎樣做豬兒粑
10樓：可以不空白
主料。肉餡2斤 糯公尺粉2斤半。
輔料。菜葉適量 麵粉適量。
家常豬兒粑的做法步驟。
1. 在準備包豬兒粑的前一天，就要把肉餡炒好，放到冰箱裡過夜（尤其是夏天），否則沒辦法包。
2. 肉餡主要是豬肉，肥瘦大約是三比七，也可以稍微肥一點。還有配料，宜櫻舉賓碎公尺空鋒芽菜，冬筍脊虧碧。當然也可以根據自己的喜好在肉餡裡新增其他的配料。
3. 和麵。糯公尺粉裡必須適量的新增麵粉，否則太糯會全部失敗。
我這次在糯公尺粉里加了大約五勺大湯匙麵粉，但任然感覺起鍋有些困難。不過稍微糯一點更好吃。另外和麵時還可以稍微加些糖，麵皮有回甜味。
4. 包粑粑的過程手騰不出來，沒有一步一步的拍。原理和包元宵是一樣的，只不過包好後要在下面部分包一塊菜葉子。
這個菜葉可以是任意你喜歡的。我用的是娃娃菜葉，個人喜好那種回甜味。
5. 蒸籠水開後大約八至十分鐘。視粑粑大小定。
只有蒸的看見豬兒粑的略透明，即可，不能蒸太久，否則出不了鍋。蒸的中途可以揭開鍋蓋看，而且必須揭開鍋蓋兩三次，每次大約十多秒鐘，涼一下，據說叫淨皮。否則豬兒粑中間，尤其是手捏比較厚的部分會不熟。
11樓：哀萱彤
豬兒粑扮悔你御缺此喜歡吃甜的還是鹹的。鎮迅。
豬兒粑怎麼做
12樓：愛星空的煩惱
用料豬肉末宜賓碎公尺芽菜。
豆乾香蔥料酒薑末蒜末老抽生抽鹽白胡椒粉。
紅花椒糯公尺粉 150g
大公尺粉 25－30g
豬油 一勺。
豬兒粑的做法。
幹黃豆和水的比例是1:6。一碗黃豆泡發過夜，入攪拌機加入三碗水淹沒黃豆，初步打碎。
用兩層紗布過濾出豆渣，再把豆渣倒入攪拌機里加入剩下的三碗水，打碎重新過濾，如果需要榨盡豆漿，把濾出的豆漿和豆渣再次混合打一遍過濾即可。
打好的豆漿進鍋裡煮開後保持沸騰十分鐘以上。關火略涼至90度左右。用乙個小碗裝上少許白公尺醋，一點一點把白醋舀進豆漿裡，每加入一點即旋轉攪拌使白醋充分和豆漿混合。
直到蛋白質完全凝固呈現懸浮狀，析出清澈的液體則停止加醋。如果量拿捏得當，嘗一嘗是沒有酸味的。
這樣的液體倒入墊了紗布下面有孔的容器裡(比如電飯煲蒸籠)。紗布包裹好，壓上和容器大小相當的平盤(我是用活底蛋糕模)，上面再壓上如裝水的瓶子一類重物，約4個小時後白豆乾就好了。如果水份太多可能是壓制的重量不夠，也可以適量增加壓制時間。
鍋裡下植物油燒熱，中火，撒入一小撮花椒爆香後撈出棄去花椒不用。只取花椒味道即可。
下薑末蒜末爆鍋，入肉餡噴料酒炒到發白散籽吐油，把肉末撥到鍋的一邊，下芽菜在油裡炒香去包裝異味後再和肉餡合炒，入豆乾粒炒香。
用一小勺老抽和一勺半生抽，一點白胡椒調味。按情況加鹽，盛起備用。
糯公尺粉和大公尺粉在碗裡混合均勻，粉料裡挖乙個洞加入一勺豬油，衝入四成沸水燙麵，然後加入涼水揉合均勻，覆蓋保鮮膜略醒15分鐘備用。
提前半個小時把柑橘葉浸沒在淡鹽水裡漂去可疑農藥成分。取出擦乾水份，取一小碗裝入少許植物油，備好刷子，裹在豬兒粑外面的葉子需要刷油防沾。
皮料取出揉光，分成大約35g/個的劑子。涼的餡料裡拌入新鮮的細香蔥和少許香油，包入。用手指合攏在豬兒粑上略按使其呈現稜角，放在刷好油的柑橘葉上。
蒸鍋裡水燒開，入鍋大火蒸4分鐘後揭蓋"閃氣"。繼續蓋蓋蒸5分鐘，出鍋。為防止外皮過幹可略刷上食用油。
13樓：哀萱彤
豬兒粑你喜歡吃甜的還是鹹的。
油餈粑的製作
14樓：年少不流淚
1.備餈粑，桂花醬，腰果。
3.再將餈粑下鍋。
4.一片一片鋪平，不要重疊。
5.煎至雙面脆松後出鍋用吸油紙吸去多餘的油。
6.另起鍋，加適量清水煮開。
7.再下澱粉勾乙個濃芡。
8.將勾好的芡出鍋，加適量桂花醬。
9.再將炸好的腰果拌入。
10.這樣子我們就可以嚐到桂花香脆香可口的油煎餈粑了。
小貼士餈粑煎制的時候要注意，不要重疊著煎制，一塊一塊平鋪著煎，才不會使餈粑相互粘連。
四川泡椒的製作方法是什麼？正宗四川泡椒製作方法
準備紅辣椒 生薑 鹽 花椒 大蒜 泡菜壇，將鹽以外的所有食材清洗乾淨並晾乾。水裡加入比平時做菜多一點的鹽燒開涼涼備用。將晾乾的食材放入壇內，加入涼的鹽白開沒過食材，然後密封即可。洗乾淨的罐子晾乾，加入食用鹽，冰糖，花椒粒，八角，大蒜等，豆角放進去加入涼白開，密封醃製15到20天即可食用，味道純正，回...
四川風乾臘肉的製作方法及配料，四川臘肉的做法
食材豬肉 30斤 生抽 360克 老抽 240克 鹽 180克 八角 5個 花椒 20克 白酒 150克 香葉 10克 方法 步驟 五花肉清洗乾淨，瀝乾水備用 請點選輸入 描述 把以上調料和豬肉全部混合一起，醬料均勻塗抹在肉上，放冰箱等待1 2天，或者密封好放在溫度低的室外，中途翻一下入味均勻 請點...
正宗泡菜的製作方法，正宗四川泡菜水製作
泡菜的醃製方法如下 1 先準備乙個洗乾淨的包菜，把包菜撕好，清洗乾淨，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。2 準備水蘿蔔 胡蘿蔔和芹菜，也一起清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。3 把晾乾水分的菜倒入乙個無水無油乾淨的盆裡面。4 然後往盆裡面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小...