1樓：匿名使用者
製作方法
1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵團。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。
2樓：魔力科學
當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵團」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
怎樣製作油麵筋？
3樓：匿名使用者
油麵筋製作方法：
(1) 揉漿：在每50公斤麵筋內加0.75~1公斤的鹽，再把麵筋剪成0.
5公斤的小塊，放入盛有清水的缸內，用人工攪拌，使麵筋內的澱粉白漿清洗排出，然後再加清水，繼續攪拌，清洗。如此反覆操作，至洗出的水呈清白狀。
(2) 攤晾：把已揉清漿水的麵筋，剪成150克左右的小薄片，攤晾在竹匾上，瀝水約1小時。
(3) 拍水：用浸水後絞幹的毛巾在攤晾的麵筋上逐一反覆撳壓，使麵筋內的水分被毛巾吸收。待麵筋不粘手時，即可備用。
(4) 打漿：經過上述三道工序，每50公斤的溼麵筋能取得清水溼麵筋約30公斤。一般每公斤消水濕麵筋加麵粉300克拌和。
先把麵筋剪成100—200克重的小塊，放入麵粉用力拌和，待麵粉全部均勻地拌和在麵筋內後，再把麵筋塊拉長，輪換抓住麵筋塊一頭，用力在石製台板上勁摔，直至麵筋內不見麵粉，並有光亮感。
(5) 摘坯：為不使麵筋粘手，可先把而筋浸在水裡，然後把麵筋摘成球狀小塊，每100克麵筋摘麵筋坯25～28只。
(6) 油炸：坯子油炸，下鍋時油溫宜控制在120℃，待坯子徐徐發泡，直至麵筋達45公釐左右時，油鍋應上公升到150℃，繼續油炸，使麵筋球皮老化，表皮變硬，泡內沒有生麵筋，不會嫩癟即可。炸得過老，也會老癟。
麵筋如何製作
4樓：han冰zhi戀
麵筋粉做成麵筋後， 找個盆子接一些冷水，把麵團放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。
麵筋怎麼蒸
麵筋粉做成麵筋後， 找個盆子接一些冷水，把麵團放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。溼麵筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸，那麼怎樣蒸呢？
水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜餚，比較知名的有麵筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等。
烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘。一般，蒸個20分鐘左右，就可以看到乙個大「發面餑餑」出來了，捏起來軟軟的，一鬆手又回到原來的樣子，像個大海綿。
然後，把大發面餑餑切成小塊，然後就可以放到燉肉鍋裡啦！肉鍋裡的它能像海綿一樣飽吸湯汁，並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌冷盤的，吃起來有點凍豆腐的感覺，但又沒有那股豆腥氣，嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當地好的，可比那由幾十種新增劑做成的魚丸強得多了。
麵筋怎麼做
南方人主食以大公尺為主，對於做麵食可能非常不在行。南方人要做麵筋，第一件事就學習。那麼怎樣做麵筋呢？下面分享一下做麵筋的具體步驟：
（1）準備250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不鏽鋼盆，最好大一點的，這樣好揉麵。
（2）把麵筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麵筋粉的形成），快速將水倒入揉成麵團（這裡要快，是因為麵筋粉吸水量要比麵粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來），用力和麵20分鐘。和面時間長勁度會越好！
（3）和好的麵團用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風乾了，表面就不會發硬），讓它醒麵1小時。
（4）醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。
（5）洗面。找個盆子接一些冷水，把麵團放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。
（6）反覆換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在麵筋。
（7）成形的麵筋可以揉成小球放在油鍋裡一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油麵筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。
5樓：魔力科學
當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵團」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
怎麼製作麵筋？
6樓：q祖
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反覆搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量無素,是傳統美食. 油麵筋
每100克油麵筋營養成分 能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；
魚麵筋料理(20張) 核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素e7.
18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克； 鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.
29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.
28毫克。
香菇麵筋
香菇麵筋
主料：油麵筋 150克 香菇 50克 竹筍 50克 油菜 50克 調料：醬油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量 做法：
1、把油麵筋切成方塊； 2、香菇一切兩片； 3、竹筍煮熟，切片； 4、炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克； 5、炒後即下面筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
7樓：魔力科學
當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵團」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
自己在家怎樣製作麵筋
8樓：第五竹月賴含
在家裡如果想吃麵筋的話，可以用白面活成麵團以後，反覆洗大約8次以後，剩在手裡面的淡黃色的就是麵筋了，其實現在成袋的麵筋粉也是麵粉反覆洗過以後烘乾磨成粉，就成了現在的袋裝優昂麵筋粉了，我吃過幾次很好吃呢！
麵筋本來就是素食之王，沒有任何新增劑的
如何製作麵筋
9樓：曉
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵團，揉一會
揉好的麵團用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵團放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找乙個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
剛才洗面的水過篩，因為裡面可能會有洗掉的麵筋渣。過濾過的麵水放進冰箱，冰至少4小時，時間越久越筋道。我放了一夜
麵筋找個容器裝起來，放上半勺baking powder，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊
請採納答案，支援我一下。
10樓：魔力科學
當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵團」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
怎樣做麵筋
11樓：僧化
一定要小火煮哦！水不要沸騰了，最好不要蓋鍋蓋！
12樓：魔力科學
當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵團」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
13樓：簡可
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵團，揉一會
揉好的麵團用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵團放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找乙個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
剛才洗面的水過篩，因為裡面可能會有洗掉的麵筋渣。過濾過的麵水放進冰箱，冰至少4小時，時間越久越筋道。我放了一夜
麵筋找個容器裝起來，放上半勺baking powder，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊
油麵筋怎麼製作，怎樣製作油麵筋？
準備好原料 請點選輸入 描述 水分批次加入麵粉中，揉成光滑的麵團，醒30分鐘請點選輸入 描述 醒好的麵團放入盆中加適量清水，反覆揉洗麵團請點選輸入 描述 洗出來的水倒入另乙個盆中沉澱可做涼皮。剛開始洗出來的麵筋是散的，倒水的時候可以找個漏勺過濾下。請點選輸入 描述 洗到麵筋是清水為止 請點選輸入 描...
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用料 油麵筋10個 豬肉餡300克 幹澱粉2茶匙 30克 老抽 生抽各1湯匙 50ml 白砂糖1湯匙 15克 大蔥花 薑末 鹽各1茶匙 5克 油菜心 香菇各100克 冬筍50克 蠔油1湯匙 15ml 清水300ml 黃酒 油各12茶匙 15ml 做法 1 油菜心切除根部，洗淨葉片根部的泥沙，香菇去蒂...
麵筋如何製作，麵筋怎麼做全過程圖
麵筋粉做成麵筋後，找個盆子接一些冷水，把麵團放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。麵筋怎麼蒸 麵筋粉做成麵筋後，找個盆子接一些冷水，把麵團放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。溼麵筋如果要做成水面筋或者烤麩舊...