1樓：王希說汽車
燒鵝是河南的菜系。烤鵝最突出的特點是什麼？沒錯！
就是這個。皮脆、肉嫩、爽滑。廣東燒鵝外形飽滿，色澤紅潤，皮脆肉嫩，肉質厚實，鮮美醇厚，略帶油膩，回味甘甜，只有吃過的人才能明白它的味道！
不吃就不說。
<>由於食客首先是通過眼睛的視覺感官，來判斷其味道是否可口，因此，在這個過程中，食物外表的顏色（外觀）就顯得特別重要。很多人慧帆看到廣東燒鵝的顏色是那麼誘人的棗紅色，可能心裡會想，這種顏色能不能是用化學新增劑形成的？會不會對人體健康產生危害？
它屬於粵菜；所需材料是光鵝、鹽、五香粉、諸侯醬、糖、姜粉、生抽、公尺醋、麥芽糖、橙紅色素。這道菜起源於廣州、台山和香港、澳門的傳統烤肉；深井燒鵝起源於廣州黃埔區長洲島深井村。該村製作的烤鵝皮香酥可口，美不勝收。
很多在廣東的華僑都會記得粵菜。
烤鵝從烤鴨開始，鵝以小清遠黑棕鵝為最佳，把整隻鵝的翅膀、腳、內臟吹乾，塗上五香粉、肚皮，用開水燙皮，過冷水、糖水均勻去皮，晾乾後再醃製，最後掛在烤箱或明火上翻烤，切塊上盤，即可食用。烤鵝前遲雹色澤金旦缺紅，味道鮮美。珠江三角洲地區的鵝店眾多，比較有名的有廣州地區的深井鵝和山區深井鵝。
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2樓：曉丹學姐
是廣東省的一道特色菜。要注意制度的方式，還要注意甜味，也要注意肉質的處理，還要注意對於前裂衫燒鵝肥肉的處理，也要注意清潔的慧腔方源巨集式，還要注意烹飪的食材。
3樓：原亮天歸配度
燒鵝是廣早碰哪東省的特色美食屬於粵菜系；自己在家這陸碼時要注意選擇優質的吵敏鵝肉，並且提前去一下腥味兒，然後注意好火候就可以了。
做燒鵝的時候，有哪些是要注意的？
4樓：替我寂
製作烤鵝我們可以使用糖來對烤鵝進行上色，這也是一道很傳統的製作方法，天然的加工工藝，它不同於現代社會上一些追求近利的商家，使用各種各樣的色素來上色，不但色澤效果不好，，原材料的選擇是很重要的，一般都是選擇清遠的黑棕鵝，現殺的最佳 。由於地域的關係很多地方是沒有這個原料的，一般網上可以買到，對於原材料講究的茶餐廳都會從廣東發貨過來製作。
不宜過瘦；另外脆皮水可適當偏濃一點，建議採用加醋而不是加水的皮水。此外，燒製的時候應該火力大一點，這樣才更加幹香。還有就係，出爐的燒鵝應該放在乾燥的地方，防止空氣中潮溼回潮，優質的食材肯定是必要的，其次製作工程千萬不能馬虎，先把鵝處理趕緊，醃製一下入味，接著起爐子準備熏製了，火候時間把握好了，就是一道開胃的美食。
最光關鍵的還是火候，爐內燒火乙個鐘將爐溫提上來，爐內不可以有煙，要將木材燃燒完，待爐溫上來後將鵝懸掛於爐內，180度左右烤至鵝皮深紅，時間大概是乙個鐘左右。這樣一道又香又脆的燒鵝就做好了。而燒鵝色澤的變化和皮水中糖的濃度有密切的關係。
假如皮水很濃，那麼燒鵝在吸收一定熱量的情況下，色澤也就越深。假如皮水越淡，在吸收一定熱量的情況下，燒鵝的色澤越淺。
掛皮水的時候要保證燙完的鵝表面是乾淨沒有劃痕，而且一定要燙透，這樣皮水才能掛好，晾的時間自己掌握……火候當然重要，而且碳也一樣重要。我們這邊用的是無煙碳，保持恆溫，火不能大不能小。烤的火候很關鍵，火太旺容易外焦內生，火太小又會導致成品脫水過多質感不佳，因此燒烤時必須根據鵝體大小靈活運用。
注意不時觀察，並根據需要調整火力大小。
5樓：菲菲談法律
燒鴨和燒鵝的上色，主要依靠脆皮水，而燒鵝脆皮水含有麥芽糖、大紅浙醋等成分，鵝皮的上色是靠麥芽糖的糖分，在高溫並且在一定的溫度下恆溫燒製，糖才能從多糖變化而成為單糖，呈紅色、棗紅、深紅這幾種色澤。想要燒鵝達到棗紅色，就要在合適的恆溫燒製的溫度下，才能很好的做到。製作者技術工藝的差別就在這一點，看他做的燒鵝是不是棗紅，還是其它的色澤。
6樓：勵志小灰灰
一定要把鵝的內臟處理乾淨，不然會影響口感。
在燒鵝的時候一定要注意時長不能過短，要燒兩遍。
燒鵝的時候水要放的多一些，不然鍋會燒乾。
7樓：網友
1、在燒鵝生胚入烤爐前，一定做好燒爐的預溫工作，讓爐內溫度達到一定的數值，並且將這個數值保持在恆定範圍內。這主要是因為光鵝生胚入爐後，必然會吸收一定的熱量，會使爐內的溫度驟然下降。
2、燒爐內炭的選擇有講究，一般情況下，要選擇厚實的，塊頭大點兒的炭，更加耐燒，火苗更持久，可以有效保持燒爐內溫度的恆定；反之，如果炭的塊頭太小，在燃燒後期就會出現火力不足、溫度跟不上等問題，從而導致直接燒鵝難以燒出好的味道。
3、在製作燒鵝時，要選擇雙層爐來燒製，以防止燒爐裡的熱量散失，廣式燒味技術最講究火候，這個很重要啊。
燒鵝主要配料是什麼注意什麼？
8樓：帳號已登出
對於脆皮燒鵝做法，鵝身體型的豐滿油亮，也在於操作中的前期處理過程。比方說光鵝的充氣、縫尾針、燙皮操作、上皮水和風乾、燒製的火候等。被宰殺的光鵝，開口處必須是乾淨利落的，刀口小才更利於充氣不會漏氣。
而充氣也不要充不起，而是要充氣8-9成飽，這些都有利於後面的燙皮和上皮水，也有利於燒鵝的體型飽滿。
再次，製作燒鵝的細節，要提防燒鵝體型不豐滿，要注意它的燒製火候和恆溫的時間。若燒鵝在爐內燒製時間過長，燒過火了，燒鵝體型就會過多的收縮，這時候鵝身軟塌塌的，當然也很不好看了。在脆皮燒鵝做法中，如果控制火候的人急於求成，又或者是燒製時間拖沓，都不是好的掌握，我們對於火力的把握要有大也有小的控制，不能一直是乙個溫度燒到底，這不利於燒鵝的上色和成熟。
燒鵝的正宗配菜 家常版燒鵝的製作方法分享
9樓：生活小常識
1、主料：鵝1/2只。
2、輔料：芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙鄭行鉛、姜1小塊、水適量。
3、做法：1）半隻鵝處理乾淨。
2）把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、喊好五香粉攪勻做醃味料。
3）把姜、蒜和醃料倒在鵝上。
4）用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摸。
5）醃好後把鵝上的姜和帶陵蒜去掉，放在網上風乾水份。
6）風乾後在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。
7）烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，置烤箱上數第三層，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘。
8）取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁。
9）接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可。
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