1樓：乾萊資訊諮詢
1.儘量不要把絲瓜切成碎片。很多朋友炒絲瓜變黑的直接原因是把絲瓜切成了塊，因為很多朋友看飯店炒絲瓜，都是切成了塊。
那是因為餐館的炒絲瓜是直接下鍋炒的，酒店的油炒的絲瓜色澤鮮豔卻不出水。但是，不要為了我們家的廚房而切成塊，因為絲瓜一起炒，燒一鍋油是不可能的，而且切成塊意味著烹飪時間要延長，這是絲瓜變黑的關鍵。直接在家切厚片就好了。
2樓：尤尤老師
1、去皮切好立即炒。
絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒後的自然也是黑的。因為絲瓜裡澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。
如果不能做到立即烹飪，可以用鹽醃著，或暫時泡在水裡。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。
2、絲瓜蒂頭挖深些。
炒之前，處理絲瓜時，建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
3、大火快炒。
絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。不然慢慢炒，也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。
4、放鹽早晚。
炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係，要等到絲瓜炒透以後，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
5、不要放醋。
不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養價值高，顏色之所以碧綠，是因為其中含有大量的葉綠素。可如果在炒菜時加進了醋，就會將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。
醋中含有的乙酸是破壞葉綠素的「罪魁禍首」，它會讓葉綠素變成「脫鎂葉綠素」，失去其原有的綠色，蔬菜也會因此迅速變成黃褐色。同時，葉綠素本身特有的營養價值也被破壞了。
3樓：美好生活王美美
讓絲瓜不變黑的方法如下：
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變空運黑。
5、絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，防止變黑。
6、在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會。或者在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。
品種介紹：絲瓜夏綠1號絲瓜：廣州市蔬菜研究所選育而成。早熟鬥差梁，適宜珠江三角洲地區夏、秋季種植。
綠勝1號絲瓜：廣州蔬菜研究中心育成。中早熟，春、秋植。主蔓結果為主，連續結果能力強。商品性好，瓜長，橫徑。
綠勝2號絲瓜：廣州市農業科學研究所育成。春、秋植。早中熟，瓜慶悶長釐公尺，橫徑釐公尺。平均單瓜重403克。品質好。抗炭疽病，高抗疫病，抗枯萎病。
雅綠一號絲瓜：廣東省農科院蔬菜所育成。春、夏、秋季種植。早熟，瓜長55釐公尺，橫莖5釐公尺。
雅綠二號絲瓜：廣東省農科院蔬菜所育成。早熟，春、秋植。瓜長釐公尺，橫徑釐公尺。
粵優絲瓜：廣東省農科院蔬菜所育成。春、秋植。中早熟，生長勢和分枝力強。皮色綠白有花點，瓜長約50釐公尺，橫徑約5釐公尺。
炒絲瓜不發黑的妙招
4樓：如意談生活
炒絲瓜不發黑的妙招炒法如下：工具／原料：絲瓜1根、毛豆公尺50克、食鹽2g、植物油8g、蒜3個。
1、將絲瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2、準備少許蒜末。
3、毛豆剝好洗淨。
4、炒鍋燒熱後，放少許植物油，下蒜末焙出香味。
5、放入絲瓜翻炒，然後放鹽。
6、然後放入慎衝熟的毛豆公尺，淋入少許開水，略微煮下。
7、出鍋時撒少許蔥花，不發搏孝液黑的基物清炒絲瓜就可以食用了。
如何炒絲瓜才不發黑
防止絲瓜變黑 1 只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。2 或者在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡。3 烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。食用須知 此菜具有解毒消痛，化淤清熱的作用。適用於 成癰期咳嗽咽痛。清熱利腸...
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先把長豆角焯水，然後鍋裡放油先炒絲瓜再放豆角偏炒 豆角炒絲瓜的做法，豆角炒絲瓜怎麼做好吃，豆角 1.豆角.絲瓜處理處好，辣椒.蒜備好 2.起鍋熱油，花椒.蒜.辣椒爆香 3.放入豆角翻炒 4.豆角變色後放入絲爪翻炒 5.等絲瓜變色軟和時放鹽.味精翻炒均勻即可出鍋 絲瓜和豆角能一起炒嗎 可以的,可以做成...
炒絲瓜怎麼做好吃，炒絲瓜的家常做法
絲瓜這樣做保持原有的翠綠 食材明細 絲瓜來適量 姜 蔥自花 花 椒適量鹽 雞bai精 醬 花生油適量 醬香口du 味炒工藝zhi 十分鐘耗時 簡單難dao度 炒絲瓜的做法步驟 1絲瓜去皮切片 2蔥花 姜 五花肉切小丁 3備好的調味料，忘記把花椒拍上了 4鍋中放花生油燒熱放入五花肉翻炒，加入花椒。5放...