1樓：匿名使用者
烹調，烹調，就是在於火侯和調味料的掌空上，通過經驗的累基賀帶慢慢的你會發現很多的竅門的，這是隻能意會不可言傳的。其實做菜的好快都禪伍蘆在於心，只要用心就一定會炒出好菜的，這橘鬧可是做了十年廚師給你的終告哦！
2樓：匿名使用者
沒有辦法 要看你炒的尺仿是什麼 你要是那種公升搭越炒越香的那種當然就越想了 像蘑菇 什麼吵困拿難炒的 越炒越香 你要是好炒的 只要熟了就出鍋 最好。
3樓：匿名使用者
蔥薑辣椒要炒香後再加入主料 火要旺 翻鍋要快 但也別把菜品炒老了。
4樓：匿名使用者
放裡點香 怎麼炒都是香~~哈哈。
怎麼才能把菜炒出香味兒來？
5樓：煞
青菜上的水要控幹，先蒜末熗鍋，放青菜猛火快炒，青菜剛出水就放鹽和味精，寧生不能過熟。
菜怎麼炒才會香
6樓：匿名使用者
多放些蔥薑蒜末 鹽和味精適量 要是青菜 臨出鍋滴幾滴香油 味道更好。
怎麼樣炒青菜更香?怎麼回事啊？
7樓：網友
可以先炸些火腿腸在裡面，我喜歡這麼吃。
你可以試下。
8樓：網友
炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！
這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
另外 炒青菜增香也有妙招的 比如炒前用蔥 姜 蒜 花椒 之類的辛香物質嗆下鍋 或者加入香菇等有香味 辣椒等配菜一起炒都可以給菜餚增加香味的 另外用油也很關鍵 豬油 熟榨花生油 精煉菜籽油等油也很有用的 你可以用試試的。
9樓：卑和田麗文
炒青菜之前先爆香蒜粒，再放入青菜，翻炒幾下，放點鹽和味精，就可以起鍋了。青菜不能炒久了，開始用小火爆香蒜粒，後開大火炒青菜，放調料的時候轉小火。
炒菜怎麼樣才可以讓菜入味，我每次炒的菜都不入味
10樓：匿名使用者
把握生、熟，最後放鹽或蔥，加些香料，多看多學多練，看你家裡的人是怎麼做的嘛。
11樓：網友
煉好油，然後就放鹽，你記住，萬味鹹為主，如果沒有鹹味則什麼都沒有好的口感！
12樓：斐鮃韻
火候是關鍵 其次 調料不要太複雜 簡單的蔥薑蒜 和鹽就可以做出好吃的菜 如果需要煮湯就可以加醋 有利於提鮮 會更美味的。
13樓：匿名使用者
油放下去滾了的時候，調料放下去，，然後放菜下去炒。
我平時喜歡吃魚的，再魚肚子裡放料蒸著吃可香。
14樓：為兔狂
要看看是什麼菜，青菜的話炒菜之前兩分鐘把鹹鹽撒到青菜上面然後拌勻！肉就可以早一點用鹹鹽！但是要記得！肉要放一半的鹹鹽！不要放的正好的，那樣做出來以後就鹹了，魚可以多放一點，
15樓：網友
先把蔥花爆香，炒菜用大火，先放味達美，燉就要大火燒開改中火了，後大火收汁。
16樓：sarahgyl芭比
放點水燜一下，等水乾了，湯汁變稠了，菜變軟了，就差不多入味了。如果是肉類，提前用調料醃一段時間再下鍋炒。
17樓：匿名使用者
放雞精 放耗油 蓋上窩蓋滾一滾 神仙吃了站不穩。
18樓：乖乖不乖
調料放的少唄！雞精一定要放的，提味。
19樓：孛迎
把油燒熱了以後放蔥花，調味品，在放進去你該炒的菜。就可以了。
20樓：果菜配
注意火候，然後調味的時候，是不是沒放夠？
21樓：九金幡龍
炒菜前將食材用鹽醃一會。
22樓：k丶老爺
不管什麼菜最後出鍋放鹽。ok
23樓：網友
需要好的調味品，比如雞精，蔬之鮮等。
24樓：網友
火候和放調料的時間和量很重要。
25樓：辭無歸途
小火燉幾分鐘 酌情考慮。
26樓：畢鑲
烹飪藝術博大精深 從熗鍋 到裝盤 每時每刻對不同的原料 都有不一樣的加工手法 只有對每種菜料徹底瞭解 才能發揮它本身的味道。
怎麼樣炒青菜更香?怎麼回事啊？熱心解答下！
27樓：匿名使用者
據說加點蔥蒜會弔味道的。
炒菜放點什麼調料可以讓菜更香？
28樓：love朵朵奇奇
其實最基本的調味料還是蔥、姜、蒜和醬油、醋，酒，糖這些。
炒菜時調好火候，調料放好就香。
1.醬油。醬油在高溫條件下會破壞其營養成分，失去鮮美滋味，應該在出鍋之前放入醬油，味道才有滋有味。
2.鹽。用豆油炒菜時，一般都是炒菜過後再放鹽，這是為了減少蔬菜中維生素的損失。
用花生油炒菜，影響放鹽炸鍋，可以減少黃麴黴菌毒素。用葷油炒菜時，先放入一半的鹽，降解農藥的殘留量，然後再加入另一半鹽。
3.醋。為了不讓蔬菜中的維生素c損失，可以在炒菜下鍋後加一點醋，促進礦物成分的溶解，提高菜餚的營養價值。
4.酒。當做葷菜時，比如：魚、鴨、羊等，可以放一些調料酒去除腥氣，加調料就的最好時間是在烹飪過程中，鍋中溫度最高時是最佳時間。
5.味精。在炒完菜後，加味精，可以有效避免味精受熱變成有害物質。味精最好在炒熟起鍋前放入。
6.糖。有一些菜餚是要放糖的，比如：糖醋鯉魚、糖醋里脊等，在製作這菜餚時，要先放糖再放鹽，否則反過來會實則其反，從而造成外甜裡淡，影響口味。
怎麼才能讓菜炒的更好吃
29樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
30樓：匿名使用者
看你是要什麼型別的啊。
要是蔬菜。就是建議不要切碎。
比如綠葉菜，菠菜，油麥菜什麼的 時間要短 大火快吵 不損失營養 吵之前控幹水分 就沒那麼多湯。
要是蘑菇之類 建議勾芡 濃濃的味道好。
要是肉類就是 炒前先醃一下會很入味。
基本的就是 味精 鹽都要臨出鍋放 蔬菜不要放醬油 肉類要放料酒。
31樓：新浪官方
不同的菜不同的做法，要看是什麼菜系。
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