1樓：雙麗劍
1、準備主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
2、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去咐磨則內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
3、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，衡棚倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
4、將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
5、將鍋內湯遊族汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
2樓：調侃瘤
主料草魚1500g 酸菜400g 蛋清2個 生薑10g 大蔥20g 花椒5g 料酒適量 鹽適量。
澱粉適量 乾紅辣椒5-6個 黃豆芽適量 蒜5-6瓣 香菜適量 蒜苗2根 胡椒粉適量。
1. 先處理魚：將魚剔除鬥仔魚骨，魚頭洗淨。
2. 片出魚片。
3. 處理魚片：將魚片中撒鹽拌勻後，開始用清水沖洗，用手輕輕翻動，雹銷差連續沖洗三遍。
4. 沖洗到第三遍的時候，魚片變得半透明，這樣處理過的魚片入鍋後不容易碎。
5. 清洗好的魚片加鹽、料酒，胡椒粉，蛋清和澱粉抓勻，醃製半個小時左右待用。
6. 在等待魚片醃製的過程中，先將乾紅辣椒切絲，薑切片，蒜源皮瓣切片。酸菜切成小塊，分別將蒜苗和香菜切末。
7. 起油鍋，將大蔥、薑片、蒜片、乾紅辣椒絲入鍋熗香。
8. 再將魚頭和魚骨入鍋煸成金黃色。
9. 再放入酸菜煸炒一會兒，放水燒開後繼續煮15分鐘左右。
10. 放入洗淨的黃豆芽再繼續煮5分鐘左右。
11. 將魚骨和酸菜、豆芽撈出盛入盤內。
12. 鍋內只剩下湯，湯滾開後，開始下魚片，要單獨一片一片的放入。
13. 待到魚片成發白，半透明名時即可撈出，時間過長魚片口感易老。
14. 將蒜苗末撒在魚片上，再將湯汁也一併倒入盆中。另起油鍋，油熱將花椒和乾紅辣椒絲熗香後，一起澆在魚片盆中，最後放香菜末點綴。【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
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做法，辣版酸菜魚怎麼做好吃，辣版酸菜魚的家常做法
主料酸菜 300克 草魚1000克輔料油 適量鹽適量生粉適量姜 適量乾辣椒 10個花椒 適量料酒 適量香菜版 適量黃瓜1根醋 適量胡椒權粉 適量步驟 1.準備草魚1條 2.酸菜,乾辣椒,姜和花椒都準備好 3.先把魚肉2面都切起來.魚骨頭再切小塊.4.切起來的魚肉再切小片.5.切好的魚片放入料酒,醋,...