臘八蒜是哪裡的吃法？為什麼只有臘八開始泡的蒜是綠色的？

1樓：綠藤毛毛蟲

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的乙個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜巧者。

據說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，進入臘月，近年關了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看弊寬衡出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中租做國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家裡大喊：「欠債還錢」。

蒜」「算」同音嘛。北京有句老話說：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。

用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵！不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。

紫皮蒜在公尺醋中在適當的溫度下就會發生反應變綠，與什麼時候泡沒關係，只是那時的蒜和醋比較好而已！

臘八蒜為什麼是綠色的？

2樓：老妹兒

臘八蒜的綠色是在醃製過程中逐漸形成的。

大蒜中的含硫化合物，在低溫和蒜酶的共同作用下，猛族生成的色素。通常會先形成藍色素，而藍色素棗知亂不穩凳檔定，會逐漸轉化為黃色素，兩種色素共存讓蒜呈現出了綠色。

3樓：小楊漢語言學長

臘八蒜通體翡翠色，和臘毀正八之後的低溫有很大關係，一般來說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於ph值、溫度等。

臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成纖槐悔藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少**衰老，預防疾病。

臘八蒜為什麼是綠色的？

4樓：愛探析社會的小童

臘八蒜的由來與傳說如下：陪廳算」與「蒜」同音，每一年的年底做生意的都要算賬，積年的舊賬需要及時清算，然而中國人講究面子和彩頭，不好意思到別人擾賣家要錢，所以就會泡製臘八蒜送人，讓欠緩亂逗錢的人主動還錢。這便是臘八蒜的由來和傳說。

臘八蒜的特點泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒，味道酸辣可口。

泡在醋中的蒜是慢慢變綠的，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

臘八蒜泡了之後為什麼是綠色的？

5樓：nl雨季

你好！臘八蒜。

泡臘八蒜是一道埋激主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面。

然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

臘八豆腐。臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一，節日食俗。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。

在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。制團液爛作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。

成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦公尺等配料，味則更好。「臘八豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾塌漏放三個月不變質、變味。

它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚。

6樓：網友

臘八蒜泡了後呈盯譁綠色，主要是因為臘八蒜中含有比較多的胡蘿蔔素，而泡水易使部分營養物質溶解凱橘行，伍御當胡蘿蔔素溶解到水中時，會出現綠色。