1樓：湚澐沂汌
清爛蠢拍湯火鍋」清湯的熬製方法。
熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
1）吊湯 原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克。
1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗淨。2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
2）掃湯 原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克。
製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把檔爛鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
正宗重慶火鍋—— 火鍋底料的作法。
應該說不是最正宗的底料，因為其實全重慶最正宗的火鍋種類應該是老火鍋，那種純牛油熬製的。
我說的這種是在重慶很出名的"鱔魚火鍋"的底料作法。其實這個牌子的火鍋味道是很正宗的，可以說是受到最好評價的火鍋。只是沒有申請專利，現在滿大街都是"鱔魚火鍋".魚龍混雜了。
菜油下鍋燒熟，漸冷後，加入塊狀的牛油飢羨。熬化以後加入大量已經被搗爛的幹辣椒。熬製過程中需要小火，而且必須不間斷地攪拌。
然後加入豆瓣同炒。等到漸漸沒有水氣以後就可以關火了。
然後打鍋底，乙個鍋：兩勺雞精，一勺味精，一勺醪糟，一小勺白酒，袋裝冰糖兩小顆，薑片一把，花椒兩把，茴香一小撮。
每鍋加一大瓢高湯，和一大瓢熬好了的油，就ok了`
切記：別加鹽和大蒜，會敗味的`
2樓：預知宇智波
要熬香，首先要選好料理，其次在剛上鍋不就就放料，味道絕對好。
火鍋放什麼香料越煮越香
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
四川火鍋是較為知名的，它的火鍋火鍋底料也是較為知名的，吃起來通常口味麻辣醬香，令人招架不住，有很好的推動胃口的功效，要想自身作出純正的火鍋火鍋底料，就需要較為確立的火鍋火鍋底料的秘方，在食物層面也會比較多，在做的情況下還要自信心，不必過度心急，下邊我們來了解一下四川純正火鍋火鍋底料秘方。
四川純正火鍋火鍋底料秘方。
調料：黃忌廉3斤 食用油2斤 郫縣豆瓣醬1斤 純糧酒50克 江公尺酒20克 滋粑油辣子斤 薑片1兩 蒜頭1兩 麻椒兩 水豆豉15克 宜賓市碎公尺牙菜15克。
老冰糖1兩 上等辣椒粉2兩 小蔥1兩3寸段。
調料配方：草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克。
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克。
炮製前先把香辛料裁成2寸長得節，用溫小水泡大概20分鐘，麻椒泡漲。
提前準備2口炒菜鍋，乙個裡邊放(豆瓣電影，小蔥，薑片，江公尺酒，純糧酒25克，蒜頭，碎公尺牙菜，水豆豉老冰糖)共9樣翻拌。
另一口鍋內新增3斤黃忌廉煮化，隨後新增食用油燒到7-8成熱，用湯勺把油舀到和勻的豆瓣電影上邊，邊淋油邊拌和，以防豆瓣電影焦化廠。至到油淋完才行。隨後將豆瓣電影置火上放低火熬料10分鐘上下，豆瓣電影速幹水汽當下滋粑朝天椒，改成火災炮製當油燒開時，改成文火熬料，15分鐘後新增純糧酒25克上下，再次炮製，直至各原材料水份速干時加泡漲得香辛料再次炮製，直至各原材料9分幹當下泡漲得麻椒，炮製5-10分鐘就可以。
4樓：猴碧譚
又香又好吃的火鍋調料做法。
其一，香料的比例不宜過大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陳皮等）劑量大。
其二，香料在熬製之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味與燥味。
其三，香料下入的過早，熬製時間過長。應在豆瓣熬香之後加入，效果會更好。
其四，在快要熬好時往裡加入冰糖，白酒既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。
其五，香料以粉狀加入量要減少，因有些蔻仁、種子性香料可使火鍋底料發酸或發苦，最好以塊狀形狀加入，如草果，白蔻，草寇等。
火鍋越熬越香加什麼東西
5樓：
火鍋越熬越香的原理是：因為熬的時間越長，鍋底的混合物就會越香，各種微妙的香味就會慢慢散發出來，這就是「火鍋越熬越香」的道理，在火鍋中加入各種調料調味（八慶備角、桂皮、香葉、醬油、蒜苗、薑片等）會加強火鍋香味，但不一定非加入調料調味就無法做碧搭出悔差拿美味的火鍋，而且過量的調料會影響在火鍋的熬製過程中導致口感失常等情況。總之，火鍋越熬越香的關鍵是控制火候，耐心熬製，以及新增適量的調味料，以及最重要的是保持菜餚原汁原味。
火鍋越熬越香加什麼東西
6樓：
摘要。火鍋越熬越香的原因主要是因為湯底的香味和味道隨著時間的推移逐漸釋放，同時湯底中的食材也逐漸溶解，增加了湯底的口感和營養價值。如果你想讓火鍋越熬越香，可以考慮加入以下食材：
鮮骨頭或肉骨頭：這些食材含有豐富的膠原蛋白和脂肪，熬製時可以讓湯底更加濃郁，同時也能為身體提供營養。香料：
可以加入各種香料，例如花椒、姜、蔥、八角等，這些香料可以增加火鍋湯底的香氣和味道。菜品：可以加入各種蔬菜和豆製品，例如白菜、豆腐、海帶等，這些食材可以增加湯底的營養價值和口感。
酒類：可以加入料酒或白酒，這些酒可以去除腥味和異味，同時還能增加湯底的香味。糖類：
可以加入少量的冰糖或紅糖，這些糖類可以增加湯底的甜味，使得湯底更加濃郁。
火鍋越熬越香的原因主要是因為湯底的香味和味道隨著時間的推移逐漸釋放，同時湯底中的食材也逐漸溶解，增加了湯底的口感和營養價值。如果你想讓火鍋越熬越香，可以考慮加入以下食材：鮮骨頭或肉弊宴信骨頭：
這些食材含有豐富的膠原蛋白和脂肪，熬製時可以讓湯底更加濃郁，同時也能為身體提供營租輪養。香料：可以加入各種香料，例如花椒、姜、蔥、八角等，這些香料可以增加火鍋湯底的香氣和味道。
菜品：可以加入各種蔬菜和豆製品，例如白菜、豆腐、海帶等，這祥咐些食材可以增加湯底的營養價值和口感。酒類：
可以加入料酒或白酒，這些酒可以去除腥味和異味，同時還能增加湯底的香味。糖類：可以加入少量的冰糖或紅糖，這些糖類可以增加湯底的甜味，使得湯底更加濃郁。
請注意，新增食材的數碼則量和種類應根據自己的口味和喜好進行調整，以免影響火鍋的口感。此外，也要注意衛生，及時清理湯底中伍模卜的殘渣和油脂，以保證湯底的衛生和營養腔穗。
火鍋越熬越香加什麼東西
7樓：
火鍋越熬越香可以加一些食材來增強味道，以下是一些常見的食材：1. 薑片：
加入適量的薑片可以去腥增香，並能幫鏈舉虧助消化。2. 大蔥：
切成段答虧狀放入鍋中，有利於去腥提鮮，也可以增加湯汁的顏色。3. 蒜粒：
加入適量的蒜粒可以提公升鍋底的味道，使鍋底更加濃郁。4. 香菜：
燙火鍋時將香菜放入鍋中，既美觀又能增加香味。5. 辣椒、花椒等調味料：
可以根據個人口味加入適量的辣椒、花椒等調味料，增加火鍋的辣味和麻味。6. 香油：
最後加入適量的香油，能夠使整個火鍋更加的香濃。需要注意的是，加入這些食材後，應該根據自己或客人的口味進行適量的調整。如果過多的加棚神入，反而會影響火鍋的口感。
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