1樓：匿名使用者
瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。
因為撬開乙個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。
乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可稿世口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有幹耐侍貝粥。簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。
用乾貝做補湯，常見的有：
用乾貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助**作用的。
菜乾瑤柱鍵畝肢湯。
材料 白菜乾150克、馬蹄200克、瑤柱5粒、瘦肉400克、姜2片、鹽適量。
製作方法 1）白菜乾浸軟、清洗乾淨。
2）馬蹄去皮，清洗乾淨後每個切開一半。
3）洗乾淨瘦肉，飛水後再衝淨。
4）燒滾適量水，放入白菜乾，馬蹄、瑤柱、瘦肉和薑片，水滾後改火煲2小時，下食鹽調味即成。
幹瑤柱的9種吃法
2樓：狗剩生活問答
幹瑤柱的9種吃法如下。
1、竹蓀幹瑤柱湯。
材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，幹瑤柱25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。
做法：將幹瑤柱清洗後用冷水泡發10分鐘，木耳泡發後去蒂撕小片洗淨備用，竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘，杏鮑菇洗淨後切小丁備用；浸泡竹蓀的過程中換水2-3次。
同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分；鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的幹瑤柱倒入鍋中煮開，加入味噌醬，在湯中調開並煮開，轉小火直至味噌完全融合在湯汁中；將處理過的竹蓀倒入湯內。
大火煮開後轉小火再煮十分鐘後即可關火飲用，不需新增額外的食鹽。
2、幹瑤柱燉冬瓜苡公尺湯。
材料：幹瑤柱30克、冬瓜600克、苡公尺50克、生薑3片。
做法：各物分別洗淨。幹瑤柱、苡公尺稍浸泡；冬瓜連皮切厚塊。一起下燉盅，加入熱開水1250毫公升(約5碗量)，加蓋隔水燉約2小時便可。
3、幹瑤柱滾絲瓜素湯。
材料：幹瑤柱50克、絲瓜500克、生薑3片。
做法：幹瑤柱浸泡，撕為絲狀；絲瓜去角皮，切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫公升(約5碗量)和姜，武火滾沸後，下幹瑤柱改中火滾約10分鐘，下絲瓜滾至剛熟，下鹽、麻油便可。
乾貝燉蛋的做法
用料乾貝 花蛤幹。
丁香魚乾。雞蛋 300cc
水 460cc
鹽 1/2小勺。
蔥花 香油。
蔥，姜乾貝燉蛋的做法。
乾貝沖洗乾淨，加入花蛤乾和丁香魚，加入460cc水，泡30分鐘。
蒸鍋大火燒開，在泡乾貝的水中加入姜，蔥，入蒸鍋大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。
300cc雞蛋液用筷子打散盡量攪勻。
蒸過乾貝的水晾至75度後加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看見表面凝固後開啟保鮮膜，倒入花蛤幹，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分鐘分鐘至完全凝固。
用透明蓋子的蒸籠會好一點，看得見有沒有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看還有沒有液體流動~最好用扁一點的碗比較好蒸~
出鍋後淋上香油，撒上香蔥碎。
小貼士這個分量是很大一碗，我們一般是招待6~8人時會做這個分量。大家酌情調整。
幹瑤柱要泡多久
3樓：媳婦比老婆好聽
幹瑤柱用涼水浸泡需要2個小時，如果烹製食用的話，需要提前泡發好，再放進蒸籠裡蒸制乙個小時，之後用手輕輕拆賽即可，最好將幹瑤柱浸泡在料酒。
中待用。幹瑤柱又被稱作乾貝。
含有豐富的蛋白質、碳水化合物。
核黃素、鈣質等多種營養成分。在烹製幹瑤柱之前，要提前把幹瑤柱放進涼水中浸泡2個小時，然後剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨。幹瑤柱有一股腥味，為了去除幹瑤柱的腥味，要在小碗里加入適量的紹酒，再把幹瑤柱放進去浸泡。
用紹酒浸泡幹瑤柱，不僅能去除幹瑤柱的腥味，還能增加幹瑤柱的口感。浸泡完後，再用中火蒸制1個小時左右。選購幹瑤柱的時候，注意要選擇一些顏色鮮黃的，形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬。
如果幹瑤柱有不完整的裂縫，就不要購買。
幹瑤柱是有保質期。
的，要注意儲存期限。幹瑤柱要放入密封袋裡，之後放進冰箱裡冷藏。一般人都能食用幹瑤柱，但要注意不宜過量食用，以免影響腸胃消化功能，給身體帶來危害性。
幹瑤柱要泡多久？
4樓：網友
在家泡發乾瑤柱普通的方法需要泡幾個小時，今天我們教大家15分鐘快速泡發乾瑤柱的技巧，先把幹瑤柱清洗乾淨，然後放入鍋中蒸15分鐘就好，注意加入料酒去腥味，但是前提是一定要先幹瑤柱的泥沙給洗乾淨。
注：幹瑤柱一般不用刀切，用清水蒸發後，幹瑤柱會漲開來，可以看見它本身是有紋路的，用手把幹瑤柱按照紋路一條一條撕開即可。
15分鐘泡發乾瑤柱的方法：
1、首先把幹瑤柱用清水洗乾淨，給定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉。
2、然後加入清水，水的量要蓋住幹瑤柱，大約是大半碗水的量。
3、然後加入兩勺料酒，這樣能起到去腥的作用。
4、之後放入蒸鍋裡，蒸15分鐘即可。
5、原理：蒸乾瑤柱時水分子運動加劇，可以讓幹瑤柱更好吸收水分。
幹瑤柱泡法方法二：熱水浸泡法需8小時。
1、把幹瑤柱先用清水將幹瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟，用手輕輕地將幹瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意泥沙。
2、將洗淨的幹瑤柱放入乙個大瓷碗中，加入適量開水，浸泡8小時，然後用手輕輕能捏動時，就表示幹瑤柱泡好了。
幹瑤柱去腥浸泡法。
1、用清水將幹瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將幹瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、將洗淨的幹瑤柱放入乙個大玻璃碗中(或者瓷碗)，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過幹瑤柱為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可；
5、漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
其實幹瑤柱的泡發方法最好還是用蒸的，這樣節省時間，泡發的效果又好，如果蒸15分鐘沒泡發好，可以繼續多蒸一會就好。
幹瑤柱怎麼做好吃 幹瑤柱有哪些做法
5樓：向陽
1、煲湯：除了與海鮮相沖的食材外，幾乎所有湯都能放瑤柱，可使湯更鮮甜。（需注意的是瑤柱至少要煮半小時以上才能完全釋放鮮甜味。）
2、煮粥：乾貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調味料略醃；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗淨、切片。白公尺洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，放入香菇、乾貝和馬蹄，改小火煮粥。
待粥熬好時加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調味後熄火，再加入蔥花即可盛出食用。
3、瑤柱蒸雞蛋：以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。
大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
乾貝瑤柱怎麼做好吃
6樓：網友
第一道：繡球乾貝。
主料：水發乾貝150克 大蝦肉200克 肥豬肉150克 淨冬筍25克 菠菜心25克。
輔料：雞蛋清1個 精鹽6克 味精4克 清湯250克 溼澱粉25克 芝麻油4克 紹酒6克。
製作工藝：1、乾貝擠淨水分搓成細絲；火腿、冬筍、冬菇均切成釐公尺長的細絲，用開水下勺氽透，撈出控淨水分與乾貝絲拌和在一起。
2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥，加雞蛋清，清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥薑汁、芝麻油1克拌勻成餡。然後用於擠成直徑為釐公尺的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鐘)取出，潷淨湯汁。
3、勺內加入清湯、精鹽2克、紹酒2克、味精1克燒開後，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成溜芡，加芝麻油1克澆在乾貝球上。
4、菠菜心洗淨控淨水。炒鍋內放花生油燒熱後加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可。
第二道：芙蓉乾貝。
主料：水發乾貝300克 紹酒克 雞蛋清8個。
輔料：精鹽克 蔥8克 味精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克。
製作工藝：1、將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
2、雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽克、味精克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽。
4、在用味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成。
第三道：乾貝白菜心。
主料：白菜300克。
輔料：乾貝100克 鹽2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 雞油2克。
製作工藝：1、白菜取心，洗淨對剖；乾貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀。
3、乾貝放進鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精。
4、煮滾後加入生粉水10克(生粉5克加水)及雞油，將乾貝汁液淋在白菜心上即可。
7樓：生活小當家番茄
3、排骨段，放入水中，煮出血沫。排骨或者玉公尺切成大塊，瑤柱需要水泡發，泡發後洗乾淨。把排骨，瑤柱，放入水中，水的多少根據自己的來，要把食材都沒入，一般兩倍於食材的高度。
4、煮開後小火燉乙個半小時，然後放入蘿蔔，然後加入鹽等調味品。在燉個十來分鐘，嚐嚐鹹淡然後出鍋。
8樓：網友
可以炒蔥薑蒜，也可以直接煮粥，很好喝。
幹瑤柱怎麼做好吃
9樓：劍經業
準備材料：冬瓜450克、幹瑤柱50克、生薑5克、料酒20毫公升、精鹽2克、食用油15毫公升、罩攜香蔥1根。幹瑤柱用清水浸泡30分鐘後瀝乾水分，冬瓜去皮洗淨切小塊，生薑切絲。
炒鍋中倒入油，下薑絲熗出香味，下切小塊的冬瓜，翻炒約2分咐槐鐘左右。下處理好的乾貝，炒勻後淋入料酒除腥氣。 <
準備材料：冬瓜450克、幹瑤柱50克、生薑5克、料酒20毫公升、精鹽2克、食用油15毫公升、香蔥1根。
幹瑤柱燒冬瓜的做法：
1、幹瑤柱用清水浸泡30分鐘。
2、冬瓜，去皮洗淨後切小塊。
3、泡發好的乾貝，洗衡悶友淨瀝水；生薑切絲。
4、炒鍋中倒入油，下薑絲熗出香味，下切小塊的冬瓜，翻炒約2分鐘左右。
5、下處理好的乾貝。
6、炒勻後淋入料酒除腥氣，沿鍋邊淋入適量的水，水量需沒過食材。
7、大火燒開後加入精鹽調味，煮熟後撒入香蔥段，美味即成。
瑤柱瘦肉粥怎麼煮
1 雞蛋忌糖精 同食中毒 死亡。2 豆腐忌蜂蜜 同食耳聾。3 海帶忌豬血 同食便秘。4 土豆忌香蕉 同食生雀斑。5 牛肉忌紅糖 同食脹死人。6，狗肉忌黃鱔 同食則死。7 羊肉忌田螺 同食積食復脹。8 芹菜忌兔肉 同食脫頭髮。9 番茄忌綠豆 同食傷元氣。10 螃蟹忌柿子 同食腹瀉。11 鵝肉忌鴨梨 同...
瑤柱大白菜煮粉絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料粉絲 2把 大白菜 一顆 幹瑤柱適量 鹽 適量 醬油 少許 蒜頭 適量 油 適量 水 適量 瑤柱大白菜煮粉絲的做法 先將幹瑤柱洗洗，再留水泡一泡，留水備用。泡開的瑤柱可以輕易壓碎。瑤柱大白菜煮粉絲的做法 步驟1 泡發粉絲。瑤柱大白菜煮粉絲的做法 步驟2 大白菜，洗乾淨，切細條。備用。蒜頭，去皮，...
干貝雞絲粥的做法，瑤柱雞肉粥的做法
主料 幹鮑魚2只 大公尺20g輔料 蔥花2g 香菜2g 食鹽2g 胡椒粉1g 香油2g 做法 1 首先得要有一碗好白粥。2 將新鮮小鮑魚洗淨去殼，洗淨，切厚片，備用。3 將雞胸肉用開水煮熟，晾涼後用手撕成細絲，但也不要太細。4 薑切細絲 香蔥切蔥花 小油菜洗淨，切粒，備用。5 白粥煮好後，先把分薑絲...