1樓：戰火l紛飛
牛皮糖的製作工藝不算太複雜，一般的人都能製作出來，但是它比較費工夫，頗有些千人糕的味道，原料也相對簡單，只要我們常見的甜津津的紅薯就可以，不過如果要公升族做出特別的牛皮糖，選料還是有很大講究的。紅薯必需要是深秋後經霜的，因為那時晝夜溫差大，紅薯糖份比較多，收穫回來的紅薯不能馬上製作，挑選出大小均勻，個頭相對大點的，半斤至一斤的白皮紅心薯，要攤開放乙個月以上，使其中的澱粉充分轉化為果糖和葡萄糖，這樣做出來的悶笑旁牛皮糖才足夠甜。
到了大雪節後，蒼蠅都基本上已經冬眠去了，因為牛皮糖含糖量很高，這時熬製出來的牛皮糖，才不會被蒼蠅叮咬，才能符合衛生要求。這時要注意的是天氣預報，如果從天氣預報中得知有四天以上的晴天好日子，那就是製作牛皮糖最佳時間。早上天矇矇亮就起來了，把之前挑選好的紅薯下到鍋中，加上水，架上柴火大火煮至九成熟撈起推開。
這時人手要多，最少也要三四個人，乙個專門剝皮，乙個專門切片，切成方形半釐公尺厚的薯條，乙個快速的把薯條整齊的排放在竹蓆上或竹匾上，儘快螞橡趕在中午前完成。一條一條不能擁擠，不能重迭。曬到九成干時，收起來放鍋裡蒸上一小時，拿出來再曬，曬到九成干時又放鍋裡蒸一小時，又拿出來再曬，如此兩蒸三曬，牛皮糖才算大功告成。
全身通透明亮，放嘴裡一嚼，那股咬勁味，越咬越香甜，那種甜只有吃過的人才能體會出來，無法用語言來形容。
看起來確實很費工夫，但是要做出美味的牛皮糖，不是那麼簡單的事，小時候家裡沒什麼吃的，紅薯每家都會種好多，因為紅薯易種植，又可當糧食，紅薯煮飯、蒸紅薯也是小時候常吃的。每年到了冬天，媽媽都會早早就把紅薯挑選好，嘴貪的我們就天天盼望著曬牛皮糖的日子，這種感覺至今難忘。現在雖然條件好了，什麼吃的都有，但是每年的冬天，媽媽依然會年復一年的曬制牛皮糖，每當收到媽媽寄來的牛皮糖，都會迫不及待的開啟，狠狠的咬上一口，閉上眼睛，還是那種味道。
鄉村的美味牛皮糖，不論我們在那裡，都是心中一直的牽掛，就像媽媽牽掛我們一樣，如今媽媽年紀也大了，媽媽的牛皮糖，不知道能吃上幾回。這也是媽媽依然堅持著每年熬製牛皮糖的原因，有幾次叫媽媽不要做，但是她笑笑還是照樣做了，因為她也知道，媽媽做的牛皮糖我吃一次就會少一次。我心中的牛皮糖，希望每年都能吃上，依然是狠狠咬上一口，慢慢的嚼，慢慢的嚼，那股甜，甜過心。
2樓：你好
揚州市有一絕便是牛皮糖，在江蘇揚中，我們更為知名的小點心便是牛皮糖。牛皮糖的口感十分的甘甜，牛皮糖表層塗著一層白芝麻，白芝麻十分的勻稱，牛皮糖的橫切面色調是深棕色的，並且橫切面十分的明亮巧賣拍，樣子是透明色狀，十分有延展性，味兒很香。孝羨。
牛皮糖的稱號十分洪亮，這並不是吹牛皮的，牛皮糖全球都享有盛名，早在清朝乾隆和嘉慶年間就十分時興，牛皮糖有很高的營養成分，做為小點心，我們有必要了解一下牛皮糖如何吃。
牛皮糖在全國性各種食品廠都是有生產，但都存有乙個問題，夏季的情況下牛皮糖會軟塌的，一到冬季卻硬得像塊石塊，一敲就碎，震遠同的牛皮糖一開始也存有那樣的問題。牛皮糖發就是由於糖在製做進行後製冷復原，要處理問題務必避免還原糖的造成。因此震遠共行製做麥芽糖時新增了酸，造成轉化糖，牛皮糖變硬問題得到解決。
更是由於那樣的科學研究精神，促使震遠同的牛皮糖，真實變配坦成湖州特產。
牛皮糖具備金黃色全透明，有延展性、黏性，不變硬的特性，它以白糖、芝麻、木薯澱粉、花生仁等為原材料，製做出了花生仁牛皮糖、松籽牛皮糖、原汁原味牛皮糖、士多啤梨苗牛皮糖、山楂果牛皮糖、橘子牛皮糖等多種多樣口感，變成震遠同「茶食四珍」中的一道。
上文我們詳細介紹了什麼叫做牛皮糖，牛皮糖早清朝的乾隆皇帝和嘉慶年間早已很知名，在全球都知名度很洪亮，作為一道傳統式的小點心，我們有必要充足掌握，而且明白牛皮糖如何吃才好。
3樓：北海數碼站
牛皮糖甜度低、色澤明、香甜味美、口味適中、老少皆宜。
做法：炒。口味：甜味。
主料：紅薯55斤 豬油(煉)5斤 白糖20斤 麥芽糖猜巖扒30斤。
調料：芝麻5斤 香料適量。
牛皮糖的做法。
1、苕泥：紅苕蒸巴後，在篩內揉擦，除淨筋塊雜質，過篩成苕泥。
2、炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸後下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在「**色」前將化油下完。
糖溫達到120℃，糖泥色轉白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒制時間需要90分鐘。
3、上麻：芝麻去皮炒熟後，均勻穗昌地鋪於案板上，將冷至60～70℃的糖泥置於鋪好的芝麻上，擀平，撒芝麻少許棗和，再擀平(不撒芝麻，將糖泥翻面再擀亦可)，然後成型。成型製品一面芝麻多而均勻，一面芝。
4樓：曹仙
紅薯也就是我們俗搜喊消稱的地瓜，它不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、**、健美和抗癌等作用。最常見的吃法不外乎蒸著吃或是熬粥吃。去市場看到這種個頭不大的紅薯，就想起小時候吃的地瓜幹了，於是果斷買回家蒸熟曬乾，即可以當零食也可以當飯，吃起來更有嚼勁。
工藝：蒸。口味：甜味。
熱量：較低熱量。
配料：烹飪步驟：
1.紅薯洗去泥土。
2.撈出備用。
3.壓力鍋做涼水放上蒸格。
4.將紅薯放上面。
5.開啟相應的功能鍵。
6.蒸熟的紅薯。
7.晾涼後去皮一切兩半。
8.擺到竹篦子上陽光下晾曬，曬個。
三、四天就可以了。
烹飪小貼士：
一定要在有陽光世知而且通滲衡風的地方晾曬。
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