1樓：曹仙
葉菜類：綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。
要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍裡天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。
需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。
蔬菜為什麼會變色呢？
2樓：迷糊
1浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
2加酸法 酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
變色原因是因為氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。
褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
綠葉蔬菜為什麼會變成黃色的了？
3樓：網友
綠葉蔬菜變黃色，可能是農藥下多了。
常見綠葉蔬菜有：菠菜、生菜等。
菠菜栽培技術。
播種時間。春菠菜在開春後氣溫回公升到5°c以上時即可開始播種，3月為播種適期，夏菠菜於5至7月分期播種，秋菠菜於8至9月播種，越冬菠菜於10中旬至11月上旬播種。菠菜播種後一般2至3天能發芽。
整地作畦。選擇疏鬆肥沃、保水保肥、排灌條件良好。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤，過磷酸鈣40公斤，整平整細，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦寬至公尺。
播種育苗。菠菜地一般採用撒播。夏、秋播種於播前1周將種子用水浸泡12小時後，放在井中或在4℃左右冰箱或冷藏櫃中處理24小時，再在20至25℃的條件下催芽，經3至5天出芽後播種。
冬、春可播幹籽或溼籽。畝播種3至公斤。
畦面澆足底水後播種，用齒耙輕耙表土，使種子播入土，畦面再蓋一層草木灰。
夏、秋播播後要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網，防止高溫和暴雨沖刷。經常保持土壤溫潤，6至7天可齊苗，冬播氣溫偏低，則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保溫促出苗，出苗後撤除。
田間管理。秋菠菜出真葉後澆潑1次農家肥水；2片真葉後，結合間苗，除草，追肥先淡後濃，前期多施農家肥水；生長盛期追肥2至3次，每畝每次尿素5至10公斤。
冬菠菜播后土壤保持溼潤。3至4片真葉時，適當控水以利越冬。2至3片真葉時，苗距3至4釐公尺。
根據苗情和天氣追施水肥，以農家肥水為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保溫，可小拱棚覆蓋。開春後，選晴天追施農家肥水、防早抽薹。
春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫，可直接覆蓋到畦面上，出苗後即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光，多煉苗，並及時間苗。追施肥水，前期以農家肥水淡施、勤施，後期尤其是採收前15天要追施速效氮肥。
夏菠菜出苗後仍要蓋遮陽網，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，以利降溫保溫。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2至3片真葉後，追施兩次速效氮肥。每次施肥後要澆清水，以促生長。
菠菜的生長週期，秋季35天左右，冬春季45天左右。
什麼蔬菜顏色最綠
4樓：
親親您好~<>
<>您的問題解答如下：在常見的蔬菜中，綠色蔬菜是比較常見的型別之一。其中，葉菜類蔬菜是綠色最為濃郁的型別之一，其中闊葉菜類蔬菜顏色通常頌姿隱最綠。
此外呢親~~~在闊葉菜類蔬菜中，最為常見的包括菠菜、芹菜、生菜、茶樹菇等。這些蔬菜的綠色濃度通常比其他種類的蔬菜更高，而且營養成分也比較豐富，對人體健康十分有益。例如，菠菜是富含蛋白質、鐵、鈣和維生素c等多種營養成分的蔬菜，有助於防治貧血、增強免疫力等；芹菜則含有豐富的纖維素、維生素c、鉀等，可以幫助消化、降低血壓等；生菜則含有多種維生素和礦物質，對消除疲勞、調節情緒等也有一定的幫助。
此外，在蔬菜的選擇時，也需要注意它們的新鮮程度和採摘時間等因素，以充分發冊絕揮它們的營養價值。建議選擇當季的新鮮蔬菜，並且在烹飪過程中儘量營造輕鹽、輕油、輕糖的烹飪方式，以保留蔬菜的營養成分。總之，闊葉菜類蔬菜通常是最綠色的蔬菜之一，其中包括菠菜、芹菜、生菜、茶樹菇等。
這些蔬菜的營養成分豐富、健康價值高，對於保持身體健康野廳有一定的幫助。在選擇和烹飪蔬菜時，需要特別注意新鮮度和輕烹方式等因素，以充分發揮它們的營養價值。
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有機蔬菜，綠色蔬菜，無公害蔬菜到底有什麼區別
都是針對蔬菜的種植環境而確定的 有機蔬菜種植最嚴格，除了在種植過 程中嚴格禁止使用農藥化肥之外，蔬菜地的土壤 水質甚至氣候都不能有任何化學汙染，是絕對安全的蔬菜，安全標準最高。有機蔬菜的概念是國外提出來的，也在國際上通用流行。綠色蔬菜是國內提出的概念，其標準低於有機蔬菜。蔬菜種植中不使用農藥和化肥，...