1樓：古元斐來儀
一般都要刷花生油的，現在的不粘烤盤也要，只是擦的少點。不刷油會粘底的。
月餅，（拼音：yuè
bǐng，英文：moon
cake）如今，月餅的品種已異彩紛呈，當前根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅冊殲非為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。
大部分月餅常溫儲存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破困姿歷碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且汪搜易受潮變質。
2樓：覃萱來淑
月餅因為製作工藝需要，表面光亮，同時保持溼度不容易乾裂，因為和麵時裡面有見水、糖棲，所以月餅皮一般都可以長時間保持溼潤，所以放久了吃起來也沒有乾硬的感覺！
烤箱當然分上下火，烤箱是乙個封閉的鐵皮盒，上下佈滿加熱管，但烤制點心時必然會緊貼下鐵皮層，雖有烤盤隔著，者察但還是會直接傳導熱量，而上火則有10公分左右距離，所以要設定上下火調節，很多點心的烘焙過程，都需要上下火不同溫度，有的是怕上色(烘烤時上火使烘焙物表面顏色加深棚嫌察！)
有時考到一半會再度調節溫度！譬如考蛋糕卷時，因鏈茄為需要表皮不上色，要潔白或淡黃色，所以上火70
下火130攝氏度。
3樓：麻汀蘭鹿雪
烤箱分上下火是為了讓被烘烤的態鄭敗食物受熱更叢悉均勻，比如，如果只有下火烤蛋糕，那烤出來的就是一面熟得發黑，一面半生的東西了。
刷油的目的，我認為是剛烤完的月餅還留有餘溫，可能帆顫會讓麵餅裡的水分繼續蒸發導致口感比較乾硬，所以刷一層油防止水分蒸發，讓月餅口感更綿軟。另外刷上油光後，也可以讓賣相更美觀。
thankyou..
為什麼烤出的月餅回油後皮會粘手
4樓：豆花慫慫
原因可能是沒烤夠時間，還有如果餡是自己炒的可能水分多，月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和麵時加入油和糖，和麵加水用溫水，水量儘量少，月餅的製作方法如下：材料： 9個150克的月餅。
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可省）、食用梘水1/2小。
匙、sp乳化劑1/3小匙、餡料900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
自制蓮蓉：材料：蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物。
油60ml做法：1. 將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋。
2. 倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉。
3. 燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至幹挺便可。
鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒醃一下，進烤箱用160度烤約8分鐘至熟。
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鐘。
註釋：1. 月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑料壓模，皮和餡的。
比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；
2. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；
3、sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油。
更快，沒有的話也不要緊的。
4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自制。
材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙。
2.小蘇打1克、水10克。
做法：1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。
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