1樓：老周漲知識
蒸饅頭一接鍋蓋就回縮，主要是熱脹冷縮的緣故，在揭鍋的瞬間內外溫差比較大，而麵筋骨架承受不了大氣的壓力就會迅速縮成一團肆粗旁，所以我們在蒸饅頭的時候最好等4-5分鐘左右再將鍋蓋揭開，這樣不僅不會回縮，表皮也更加細膩。
饅頭揭蓋縮成一團的原因
在我國北方，主要以麵食為主，饅頭、包子以及麵條這些食物都是餐桌上的常客，現在全國範圍內都比較裂橡流行在早餐的時候吃饅頭，既飽腹又有營養，有些人也會自己在家制作，不過若是沒有掌握正確的方法，很有可能出現一揭鍋蓋就回縮的情況。
饅頭回凳譁縮的情況是比較常見的，主要是因為饅頭表皮比較細密，在揭鍋的瞬間饅頭內外溫差比較大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而迅速收縮成一團，看起來也會小一圈，而之所以會這樣，是因為在蒸熟之後立即開啟鍋蓋的緣故。
所以我們在蒸饅頭的時候，等它蒸熟之後不要馬上揭開鍋蓋，最好是等4-5分鐘內部空氣變冷之後再揭開，這樣蒸出來的饅頭就不會出現回縮的情況了，且表皮也會更加的光潔細膩。
2樓：網友
饅頭內部有孔隙，充滿了氣體，在鍋內受熱膨脹，一旦揭開鍋蓋，孔隙內的氣體冷卻就會收縮。
為什麼看著蒸鍋裡白胖的饅頭一掀鍋蓋就塌下去了？
3樓：生活曉知識
在蒸饅頭的過程中會發現很多白胖的饅頭，只要一掀鍋蓋就會塌陷進去，其實這是因為面的問題或者是水蒸氣的問題，掌握好一些技巧就能避免這種情況的出現。
一、如何做好饅頭
在做饅頭的過程中會發現很多饅頭，因為麵糰沒有發酵好，會變得比較扁塌。這種一定是沒有做成功，所以在做麵食的過程中一定要提前發酵好，將麵糰很好的發酵就會比較成功，在出鍋的過程中也不會出現塌陷或者是發比的情況。空答所以在方面的過程中要掌握很多技巧，在和麵的時候可以加入牛奶或者是加入一些豬油，也可以加入一些白砂糖，有的人也喜歡加適量的鹽，都會讓面變得更加有筋道，也不會出現塌陷的情況，這些都有輔助的功效，所以要學會發酵麵糰。
在第1次發酵的過程中，一定要把麵糰揉好，把裡面的氣泡都要擠出來，放入適量的酵母粉，就可以再用保鮮膜提前把它密封好。
二、美食的製作方法
這是第1次發酵的時間發酵度過程中溫度也有要求，儘量把溫度提高一些，發酵的時間變長就可以了，當撕開面團之後發現裡面有鬥帆慧蜂窩狀的轎薯氣孔，就說明麵糰發酵的比較好。需要第2次發酵就是重新將裡面的氣體捏出來把它變成大小的劑子，這個時候不需要再幹保鮮膜，等它自然發酵時間也會變，滿20分鐘左右就可以了。在開始第3次發酵，就把空氣排出去做成饅頭的樣子，用鍋中的熱水把它蒸熟空氣，最好在30度左右就可以了，在發酵的過程中它也會有了形狀。
只要將這幾個步驟做得比較好，整體就不會受到影響，蒸出來的饅頭會又白又胖，看起來就比較有食慾，口感也會變得更加好。
4樓：吳鑫學姐
是因為在蒸饅頭的過程中水分太多，而且蒸饅襲含頭歷橘的過程拍爛笑中籠裡的溫度太高，所以當掀開鍋蓋的時候，溫度降低，饅頭就會塌陷下去。
5樓：春季的風啊
因為在蒸饅頭的過程中放入的鹼面太少，發酵的時間不夠，所以就會導致饅頭塌陷。
6樓：happy薛醜醜
主要是因為火候並沒有掌握好，還有就是活可能太急了，所以才會有這種現象。
蒸饅頭中間用不用掀開鍋一下？
7樓：網友
不用掀開鍋來看一下的，有的時候蒸饅頭如果中途掀開了鍋蓋，對饅頭會有影響的，會讓饅頭回縮的，蒸饅頭的時候要使用大一點火力，時間三十分鐘左右，而且停火以後不要馬上掀鍋蓋，過幾分鐘再掀鍋蓋。
8樓：網友
蒸饅頭千萬不能掀鍋蓋，蒸二十到二十五分鐘，熟後關火再燜三，五分鐘才能掀鍋蓋。
9樓：網友
蒸饅頭的時候不應該去掀開鍋蓋，因為開啟鍋蓋之後，溫度又會下降，不利於饅頭快速的蒸熟。
10樓：武漢新東方烹飪學校
不用，一次性蒸好，不要中途揭蓋。
11樓：
親你好，很高興為您解答，已下為您查詢到為什麼蒸饅頭一揭鍋蓋就縮原因是熱脹冷縮的咐賣緣故，在揭鍋的瞬間內外溫差比較大，而麵筋骨散銀架承受不了大氣的壓力就會迅衝簡宴速縮成一團，所以我們在蒸饅頭的時候最好等4-5分鐘左右再將鍋蓋揭開，這樣不僅不會回縮，表皮也更加細膩。如果我的解答對您有所幫助，還請給個贊(在左下角進行評價哦)，期待您的贊，您的舉手之勞對我很重要，您的支援也是我進步的動力。如果覺得我的解答還滿意，可以點我頭像一對一諮詢。
最後再次祝您身體健康，心情愉快！
蒸饅頭老回縮怎麼辦,為什麼蒸饅頭有時會縮
好心人真多，還是沒能解決問題，看你的饅頭扁不邋遢的，明顯的是面太軟，醒發的太久了，和麵時一斤面不要超過四兩水，醒發時間在短一些，絕對不會出現這種現象 昌華牌饅頭機願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題 火候大了，蒸饅頭之前先醒發幾分鐘，蒸的時間不要太長 那是因為面發的太大了 揉麵沒揉勻 這饅頭質量不好...
蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事，為什麼蒸饅頭有時會縮
1 面沒和好 不要太濕或太乾不要有斷層 2 酵母粉與麵粉的比例不匹配 3 發面的時間要夠長 酵母粉和的面要醒2 3個小時以上。溼酵母和的面要醒上4 5個小時以上 4 發好的面要水開後再蒸 未發好的面要用涼水蒸手 蒸半個小時以上 5 蒸時火力要足 中間不要揭鍋蓋 6 蒸熟後不要立即揭鍋蓋 要等一會 立...
蒸包子為什麼開啟鍋蓋以後包子會縮，包子皮變幹變黃
包子要蒸多長時間 放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除壓皮時將面壓死的弊端。在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發麵燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好...