1樓：買樂安冀鈺
你好！蛋糕表面比較硬有幾種可能。
第一你使用的不宴櫻是戚風蛋糕的製作方法。
就是蛋薯祥笑白蛋黃分開打的）
如果喜歡吃。
鬆軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作。
方法。第二。
你的上火過大。
使表面發硬。
第三。你的麵粉起數含筋了。
使表面發硬。
嚴重。點就發裂了。
第四種可能就是你的配方油過多。
跟麵粉。雞蛋的比例不合適。
在打好的蛋白內再加入打成白色的黃油。
跟蛋黃、低筋粉、牛奶、糖粉一起製成。
的蛋糊製成的蛋糕就不太乾了。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
2樓：長孫丹煙字錕
蛋糕表面比較硬有幾種可能。
第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法。
就是蛋白蛋黃知燃分開打的）
如果喜歡吃。
鬆軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作。
方法。第二。
你的上火過搏猛顫大。
使表面發硬。
第三。你的麵粉起筋了。
使表面發硬。
嚴重。點就發裂了。
第四種可能就是你的配方油過多。
跟麵粉。雞蛋的比例不合適。
在打好的蛋白內再加入打成白色的黃油。
跟蛋黃、低筋粉、牛基敗奶、糖粉一起製成。
的蛋糊製成的蛋糕就不太乾了。
為什麼蛋糕烤出來是硬的
3樓：潮孤陽
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增過量會導致表皮有厚厚的一層，洞慧表面就會硬硬的。
2、可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。
3、也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好。
4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在小時左右，如醒發不夠，用手觸控不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤納姿答蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱冊掘預熱一般需時約10分鐘。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。
如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍開啟烤箱門散熱一下即可。
為什麼我烤的天使蛋糕中間有一層硬心
4樓：
摘要。你好，中間有硬塊，可能是蛋糕沒有烤熟透，塌了造成的，還有就是蛋黃部分沒有攪拌均勻。
你好，中間有硬塊，可能是蛋糕沒有烤熟透，塌了造成的，還有就是蛋黃部分沒有攪拌均勻。
還有烤蛋糕蛋糕心發硬一般是蛋清沒有打發造成的。蛋糕能否做成功要看蛋清是否打發。蛋清歷陪毀打發很容易，首先，雞蛋要選新鮮的，蛋清與蛋肢備黃分離，蛋清裡分三次加入白糖，大概打發兩分鐘左右，打蛋器上掛的蛋清呈彎鉤狀，然後在打發10秒左右就差不多了。
蛋清打發了亂察，蛋糕就容易成功了。
一次烤12個蛋糕胚有幾個蛋糕胚中間有一層硬塊。
這是什麼原因。
12個蛋糕胚有3－5個。
中間有硬塊的。
蛋糕坯子的松頌飢軟問題。 家中製作的坯子往往鬆軟度不夠遊櫻判，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！ 抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕神改口感蓬鬆。
蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
5樓：糖醋小排愛好者
蛋糕胚子烤出來粗槐過一會塌下去原因：打麵糊時間過長或者雞蛋液打發過度。
蛋糕食材主料：低筋麵粉120克，糖45克，塔塔粉2克，泡達粉2克，食用油75毫公升，鮮奶90毫公升，雞蛋四隻。
具體做法：1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2、將油、奶攪成奶昔巖族友狀。
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻。
4、將蛋白、蛋黃分開。
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入麵糊裡。
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面雞尾狀即可。
7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻。
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。
10、上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面烤糊穗畝，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘即可。
蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
6樓：乾萊資訊諮詢
蛋糕塌陷的原因：
1、攪拌麵糊出筋。
錯氏掘誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現乙個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；遊稿泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量儘量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴充套件空間。只要溫度神核孝控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
烤蛋糕底部硬硬的
7樓：潮孤陽
烤蛋糕底部總是硬硬的，主要有兩個原因，第一是蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊，導致烤出來的蛋糕底部總是硬硬的。第旅攔敏二衡茄是因為蛋糕油沒有徹底溶解，這樣也會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法：1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17到22℃，要根據季節來注意靈活調整。遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清。
則會發生變性，從而影響起發，要掌握好加熱的溫度。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
烤蛋糕的時候需要注意牛奶的處理，做蛋糕時裡面通常會放牛奶，牛拆枝奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較準確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
蛋糕烤出來外殼硬是為什麼？
8樓：簡單de回憶
蛋糕發硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
3、烤焙工藝，即高溫\低溫時間不正確。
上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象，應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和新增劑。可以參考下面的做法：
原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
步驟：1. 分開蛋黃和蛋白。準備兩個大的無油無水的碗。把雞蛋從中間開啟，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
2.麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
3. 把蛋黃碗裡先放入牛奶攪勻，再放糖，黃油，朝乙個方向打發攪勻。再放入加了泡打粉的低筋麵粉，攪勻後放一邊。
4.開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清裡放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前，提前把電飯煲預熱，裡面放點植物油預防粘鍋。
6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。
7. 稍晾涼拿出來，塗上忌廉裝飾一下就是一款生日蛋糕，或直接切盤開吃。
注意事項：1.蛋黃糊和漿糊的濃度要適中；
2.蛋白要打發，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來；
3.電飯煲要預熱，加溫過度也會回縮。時間到了，開啟鍋，用竹籤插一下，不沾面就是好了。
9樓：匿名使用者
這款烤箱應該是沒什麼問題，家用完全夠了。你說這個問題很可能是因為溫度太高，不要完全按照一些配上上面的要求來烤，不同的烤箱設定在同樣的溫度，實際溫度會有很大差別，小烤箱尤其明顯。具體多少度合適只有自己多試試。
麵包如果你想皮比較軟，發酵一定要充分，另外發酵時要在表面塗一層蛋水，就是雞蛋和水按1:1調成的，開始烤之前還要塗一次。另外考的溫度和時間也要控制好，溫度太高或者時間太長都會是表皮變硬。
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烤出來的蛋糕總是塌腰，是什麼原因
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