1樓：林蘭學醫筆記
做魚丸子需要加澱粉的。這樣魚肉泥才能更好的捏成丸子，而且下水後不會散掉。
2樓：網友
做魚丸子需要加澱粉。
主料。加吉魚1條。
調料。食鹽。
1/2茶匙。蔥。1段。
姜。2小塊。
香油。1茶匙。
澱粉。1茶匙。
雞蛋。1個。
做法。1.加吉魚處理乾淨，蔥、姜、雞蛋備好梁宴旦。
2.蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透。
3.將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時。
4.浸泡好的魚控水切成小塊。
5.根據自家料理機容量分次攪成泥狀。
6.加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水。
7.順時針充分攪勻(如果稠可再加蔥姜水調製)8.加適量澱粉後再次充分攪祥御勻。
9.一手端盆，一手颳起魚泥連續摔打30次左右，直至出現膠質狀。
10.鍋里加足夠的水橡擾，燒開後立即停火。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀；一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。
當魚丸全部下鍋後，再次**(中小火)，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出。
11.放入冷水中過涼。
12.撈出控水，可即食、可按食用量裝盒、裝袋，入冷凍室保薦。
做魚丸的時候，放什麼粉會更結實？
3樓：在航的
<>《首先我們可以知道魚丸的主悄蘆肢要原料就是魚肉，所以我們在製作魚丸的時候選擇魚肉是非常關鍵的，這個時候我們可以選擇一些鰱魚。
或者是草魚都可以。首先我們將魚清洗乾淨，然後把它的一些魚骨或者是魚刺全部剔除，然後將它的魚肉一片一片譁寬地剃下來，而且我們一定要將一些次都要剔除掉，這個時候如碗裡面才不會有一些魚刺。我們江梓浩的魚肉放進絞肉機裡面把它攪碎，這個時候我們就需要放入一些蔥薑蒜去新家上一些料酒，這個時候魚肉變得比較鮮美，我們就開始下一步。
首先我們可以放入一些紅薯澱粉，這個時候它就會變得比較結實，所以按照相應的比例。
將紅薯澱粉倒入我們的容器中，將它們進行充分的攪拌，這個時候我們需要倒入一些紅薯澱粉，而且我們一定要把它攪成麵糊狀，這個時候把它放進鍋裡面進行不斷的攪拌。等攪拌成功之後，我們看到他非常的聯絡，這個時候我們就可以燒一鍋熱水，可以製作魚丸了。所以我們可以用手搓魚丸，也可以藉助一些工作將魚丸擠壓成圓球，放入鍋中煮熟之後它就會飄起來，這個時候魚丸就做好了。
在人們吃火鍋的時候都可以放一些魚丸，而且老人小孩都喜歡吃魚丸，營養價值高，而且也適合他們吃，裡面的蛋啟世白質也高，而且他們的營養價值特別豐富，吃起來也會比較好。所以在平常做飯的時候，或者是煲湯的時候，都可以放入一些魚丸，有益身體健康。
4樓：小百科花女士
魚丸可以用溼澱粉 ，攪至有粘性時，用手試擠乙個魚棗埋丸，放入冷敏虛水中，如能凳拿螞浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子。
5樓：帳號已登出
加入紅薯澱粉，這樣子就可以讓做出來的魚丸口感非常的好吃起來非常的勁道，魚丸口感很好。
6樓：糖糖韓
魚丸嫩滑有彈性，加澱粉就可以，無需再加蛋清。
做魚肉丸子需要加澱粉嗎
7樓：生活達人小桃子
做魚肉丸子是要加澱粉的。魚膠攪拌時，除了加鹽、水、蛋清、味粉等調料外，還需加入適量澱粉(薯粉或生粉)。因澱粉在魚茸、水、鹽、味之間起著乳膠劑的作用，經糊化後變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠。
做魚肉丸子加澱粉的作用。
魚肉斬茸，攪拌成凝膠體後，除新增調味料(鹽、味精等)外，還須新增少量的澱粉。因為澱粉加熱後吸水膨脹，糊化後黏度較大，可加強魚肉蛋白質凝膠體強度，便於丸子成型，並增加丸子的彈性。但需要注意的是，澱粉的用量應適當。
澱粉過少，魚丸的黏稠力不足；澱粉過多，丸子容易發硬，浮力小，影響質量。
怎麼挑選澱粉。
1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。
2、斑點：澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
3、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
8樓：心無與之
可以不放 不過會影響口感和成型。
澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。同時可以降低魚丸的糊化溫度，提高西吸水性，保水抗凍。
但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
做魚丸用什麼粉
9樓：乾萊資訊諮詢
做魚丸用澱粉，具體做法友雀雀如下。
準備材料。鰱魚：1條、雞蛋：1個、澱粉：適量、料酒：適量、生薑：適量、鹽：適量。
1、將魚洗淨去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去骨，將處理好的魚肉去除魚皮，切成歲姿小塊。
2、將魚肉放入料理機中，加入生薑、蔥段，蓋緊杯蓋。
3、選擇「醬料」功能，按下「啟動好早/取消」將魚肉打至微呈膠狀。
4、將取出魚茸，加入澱粉、蛋液、鹽、糖、料酒混合均勻。
5、鍋內入水燒開，把魚丸從虎口處擠出。
6、煮至魚丸漂起，盛出即可。
做魚丸要放什麼？
10樓：蔚然寶貝
普通魚丸的配料比例：
材料：魚肉500克、 清水飢困40克、 蛋清3個、 溼澱粉50克。
調味料：精鹽4克 、蔥薑汁25克、 味精克、熟豬油50克。
魚丸的做法：
1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻。
2.攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子。
3.用手將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
魚丸簡介：魚丸又稱「魚包肉」，用鰻魚、鯊魚或者睜肢隱淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，或再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有沿海特色風味小吃之一。魚丸亦名「水悉廳丸」，古時稱「氽魚丸」。
由於它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是老百姓餐桌上不可缺少的美味佳餚。
魚丸子的做法竅門，魚丸子怎麼做的
魚丸需要材料 魚 蔥 姜 雞蛋2個 鹽 油 水。1 將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用 2 做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制淨，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉 用魚丸選什麼魚，最好是鰱魚，有的覺得龍利魚魚刺少，不過口感相對沒那麼...
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