1樓：揚新蘭風儀
你好！淋灑明油的做法是指在菜餚出勺裝盤前淋適簡臘量熟油，達到增香增色的目的，也是為了使得做的菜更清淡，明油最好用香油，不要用其它攔指滑的食用油。即使用的話，也要弄熟了再淋灑。
用明油一般都是冷盤，或者清淡的湯品。
淋灑明油的情況分二種，一種是做菜前也要熗鍋，最後淋灑明油。比如，做「東坡肉」，開始需要熗鍋，最後滴撒明油。
另一種是逗拍，做菜前不熗鍋，而只是最後淋灑明油。
比如，涼拌黃瓜絲等。
後一種方法更適合於色澤清淡的冷盤。謝謝！
2樓：邰寄竹休倩
為了增加一些菜餚的香氣者讓\色澤，引起食慾，增加愉悅感，達到明油亮芡的效果，常在菜餚即將出鍋時淋上一些香味較濃的油脂，如麻油、蔥油、花椒油、蒜油、雞油、忌廉等，稱為「淋明油」或「打明油」。「紅燒鰻魚」出鍋時淋入麻油可去腥增香，「松子炒玉公尺」出鍋前加少許忌廉，成菜奶香撲鼻，還有「麻辣豆腐」淋花椒油，「雞油菜心」淋雞油，都能使成菜各具特色。不過，用淋油的方法也需注意三點：
一是淋入的油脂要與原料的香氣首滾局和諧，如在「青蒜炒肉絲」中淋入忌廉，肯定有點不倫不類；二是淋入的油脂不能影備乎響成菜的色澤，如在「芙蓉雞片」中淋上麻油，就會破壞其潔白的色澤；三是淋入的油脂不能掩蓋原料的本味，味道本身就很純正鮮美的原料，就不用再淋油了。
淋明油是種較籠統的行業用語，手法由菜餚的需要來決定。
3樓：樂正元斐賴冬
淋灑明油的做法是改慧肆指在菜餚出勺裝盤前淋適量熟油，達到增香增色的目的，也是為了使得做的菜更清淡，明油最好用香油，不要用其它的食用油。即使用的話，也要弄熟了再淋碧喚灑。
用明油一般都核轎是冷盤，或者清淡的湯品。
4樓：戎楊氏彭癸
明油是成品出菜時最後的一道滲枝工如喊皮序，明油的種類有很多渣差種，香油，紅油，料油，麻辣油等等，明油的目的是為了增加菜餚的亮度，做不同的菜用不同的油。
5樓：淳于春犁璧
樓上的自相矛盾，據我所知，熱菜加工中到最後是。
武火收汁。溝流水芡。
走明油，是為經啟塵讓熱菜有好的氣味，好的光澤。有用小磨香油的悔旁山，也有降低成碧中本用雞油的。
淋在菜上的熱油怎麼製作
6樓：三夜見
將鍋清洗乾淨，燒熱後加入適量油，燒至油冒煙即可。製作菜餚時淋入適量的熱油可增加菜餚的香味，如紅燒鱸魚，出勺前要淋入麻油增香，而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食慾。 <
淋在菜上的熱油製作方法：將鍋清洗乾淨，燒熱後加入適量油，燒至油冒煙即可。
製作菜餚時淋入適量的熱油可增加菜餚的香味，如紅燒鱸魚，出勺前要淋入麻油增香，而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食慾。
油淋菜心的做法
7樓：
1. 過開水焯一下菜洞脊心（燒水時，加點鹽，加滴食用油，這樣焯出的菜色澤豔麗），裝盤備用。2.
取一小碗，桐鏈放入生抽、料酒、白糖、鹽，加點醋，加入清水調成汁。3. 把調好的汁倒入鍋中燒開，澆在菜心上納輪滲，撒上蔥花、薑絲、蒜末和剁碎的紅辣椒。
4. 鍋中放油燒至七成熱（油開始冒煙時），澆在菜心上即可。
油淋生菜怎麼做？
8樓：螃蟹丹
油淋生菜製作方法：
主 料： 生菜1斤左右。
輔 料： 蒜， 醬油，醋，香油，鹽， 蠔油， 澱粉，1. 生菜摘洗乾淨， 鍋內加適量水， 煮生菜， 當水滾開後， 立即將生菜撈出擺盤，2. 蒜切末，3. 鍋內加油， 燒熱後加入蒜拌炒， 加入醬油， 如果有蠔油更好，醋， 鹽， 最後加水， 並 用水澱粉勾芡， 將湯汁淋在生菜上。
9樓：斌斌心想事成
生菜洗淨，掰開一片一片兒的，蒜洗淨拍成蒜蓉，鍋裡倒油加熱炒香蒜蓉，再倒入醬油好友，白砂糖炒勻煮開，煮好的蒜蓉醬盛起備用，鍋裡熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜，白灼半分鐘，盛起灼好的生菜，淋上蒜蓉醬即可。
淋明油的三種方法，怎麼做，什麼做法
10樓：莫不可明
所謂明油，是指在菜餚烹製勾芡後，根據成菜色、香、味的需要所淋入的油脂，又稱淋油、包尾油、打明油或批油，淋明油與勾芡的程式緊密相連，也可以說它是勾芡的補充。
一、舀入法。
先將菜餚的主、輔料過油後撈出，然後在鍋中調製滷汁，待勾芡後舀入適量的明油，使芡汁更加明亮，最後倒入主、輔料翻炒均勻，或直接將汁澆於已裝盤的菜餚上。該技法有時還需用熱油，如江蘇名菜糖醋鯉魚的芡汁調製。滷汁勾芡後，加入火力，舀入七八成熱的色拉油，用勺子快速攪拌，待芡汁呈泡沫狀時澆在剛過油撈出的魚身上，這時由於明油的作用，芡汁光亮且產生大量氣泡，頗為美觀。
二、淋入法。
用勺子將一定量的明油徐徐淋入鍋內的菜餚上。根據淋入的位置不同，又可分為沿邊淋入法和均勻淋入法兩種。沿邊淋入法是在菜餚即將出鍋時，將明油沿鍋壁四周淋入，然後迅速翻動，使油脂均勻地黏附在菜餚的表面，如宮爆雞丁、魚香肉絲、蠔油牛柳、滑炒裡脊等。
而均勻淋入法則主要是針對用煎、扒等方法制作的，且不能隨意翻動的菜餚，用勺子將明油徐徐淋在菜餚上，要求各個部位均勻淋到，然後將菜餚出鍋裝盤，如扒三白等。
三、滴入法。
為了增加菜餚的色澤或改善菜餚的口味，在菜餚出鍋前或裝盤後滴入少許明油。該技法主要適用於湯類，用油的量不宜太大，見油珠兒即可（行業中俗稱「珍珠油」）。如奶湯鯽魚中滴入麻油，榨菜腰片清湯中滴入花生油，清湯羊肉中滴入紅油等。
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