1樓：網友
1首先，缸和石頭刷淨，備用。
2接著，大白菜在通風處晾曬3天后，去老幫和根。逗陪白菜切成兩半，放入開水中燙一下，立刻拿出。此處很關鍵，燙的時間一定不能長，不然白菜很容易爛。
3然後，把燙好的大白菜碼入缸內，碼春租一層撒一次鹽。碼的時候儘量利用所有空間，這樣以免後期出現問題。需要注意的是鹽也不能加入過多，不然白菜很難發酵變酸。
4之後，加入適量水，把缸放在家中陰涼避光處，壓上刷淨的石頭壓在白菜上。水的量一定要注意，石頭壓在白菜上後，水一定要沒過白菜山森蠢，不然白菜也很容易爛。
5最後，投入維生素c或放入切好的蘋果和梨，等上二十天，亞硝酸鹽的含量已經很小並趨於穩定了，大家就可以品嚐酸爽的酸菜了！
湯尼茱迪/tnjd
2樓：消費者協會一隊
1、把白菜洗乾淨即可，燙一下的目咐跡螞的無非是1縮小些體積，2增加點兒溫度。這個都沒有必要。關鍵是在深秋季節，天天漸漸冷了（霜降後），把洗淨的白菜碼入缸中，踩實（！
壓上石頭，就要馬上添上水，讓水州告漫過白菜。有些人希望白菜體積儘快縮小，於是不添水，這樣就爛了。其實，等白菜下去之後，還可以再添白菜。
即衡埋把頂上漬好的白菜拿出幾層，然後，放進洗淨的白菜，再把拿出的白菜壓在頂上即可。
2、不要放鹽，因為鹽有抑菌的作用。放不好，就會把細菌抑制了。白菜的酸其實就是乳酸菌在白菜裡發酵。
3、室溫不能高。既不要凍，也不能高。凍了，細菌就死了。溫度高了，發酵過分，就爛了。最好四五度。因此，現在城市裡室內都不能漬酸菜。主要是室溫過高。
現在東北很多企業採取工廠化生產酸菜，因為控制溫度比較好，因此，如果條件不允許（比如家裡比較暖和），不醃最好。
怎樣淹酸大白菜
3樓：浮生知星辰
您好，大白菜醃製酸菜的步驟：1.選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。
剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。2.在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
用手掰開可以儘量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）3.
小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。4.燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。
撈出過涼水，瀝乾。5.把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。
每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。6.
都碼好後，在上面扣乙個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找乙個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）7.
給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。
4樓：畸形的豬
酸白菜的醃製方法。
1、醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。
2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。
3、在第二天像醃製容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。
酸白菜怎麼醃好吃。
1、想讓自己醃製的酸白菜好吃，醃酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然醃製的酸菜容易變質，而且醃好以後酸香味也比較差。
2、就想讓醃好的酸白菜好吃，醃製溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中醃製，這樣它發酵速度太快，容易讓白菜變質，如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓醃出的酸白菜味道特別好。
3、想讓醃好的酸白菜味道好，醃製的過程中必須要保持密封，而且醃製的時間不能低於20天，最好能在酸白菜醃製三十天以後再取出食用，這樣會讓它的酸香味更濃郁，吃起口感特別好。
如何淹制酸白菜
5樓：懂視生活
酸菜的一般做法 ：
1、準備非鐵鋁製容器，如塑料桶、罈子、缸等；
2、白菜去外老葉後洗淨碼放容器內，調整位置儘量緊密擺放 ；
3、加滿開水，選擇性昌穗加少許鹽，用石頭壓住白菜耐肢卜確保水漫過白菜；
4、封密好蓋，達到與空氣隔絕的效果；
5、放置在飢舉10至20度環境下20天以上即可，儘量避免溫度過高或過低使醃製失敗。
酸白菜，又稱泡菜、漬菜，選用大白菜或圓白菜及其他調料，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下發酵而成，有酸甜脆辣等口味特點。
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