1樓：匿名使用者
豬肉白菜餃子餡怎麼調，樣子一般好吃就行
2樓：匿名使用者
大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）
用料大白菜 兩顆
豬肉末（後腿肉） 300克
鹽 兩勺（調料勺）
生抽 一湯匙左右
白砂糖 一勺（調料勺）
生粉 兩湯匙
麻油 一湯匙左右
食用油（最開始） 兩湯匙左右
大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）的做法
先做肉餡：首先大碗裡放食用油
把豬肉末放進去
加兩調料勺鹽，一調料勺糖，1-2湯勺生抽，攪拌均勻攪拌均勻後加生粉，再加一湯勺麻油，繼續攪拌均勻，靜置一旁。
鍋裡燒開水，把洗好的大白菜放進去焯一下，軟了就可以瀝水盛出（菜多，分兩次放），放涼一會
先拿幾片，切成菜末
將大白菜末水擠幹（盡量擠乾），放入調好的肉末裡。
大白菜全部放進去後混合均勻，就調好啦。
蓋保鮮膜放冰箱冷藏，小貼士：包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包（這樣餡裡水會少些好包一些）
好的，我承認我不會包好看的餃子～學習包餃子中ing
3樓：小菲菲菲菲兔
豬肉500克，
白菜200克，香油、醬油各50克，鹽4克，味精1.5克，蔥末15克，薑末5克，料酒20克。
豬肉洗淨剁碎放盆內，分次加入清水150克，使勁攪打至粘稠，加蔥薑末、醬油、鹽、料酒、味精攪拌均勻，
白菜洗淨切碎，用布包起來擠出水分，放入盛豬肉餡盆內，加香油拌勻成豬肉白菜餡。
特點：汁多油潤，肉質細嫩，鮮香不膩。
4樓：匿名使用者
水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，乙個有效的方法（適用於各種蔬菜）：
先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、薑等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
5樓：特刺激了
豬肉生薑蒜瓣剁碎，放鹽，生抽，醬油，耗油，涼拌均勻入味十分鐘，白菜剁碎，放盆裡用鹽醃一下，抓去水分後放入豬肉裡，煎幾個雞蛋放裡面（煎雞蛋是為了餃子肉不那麼死板），最後再打乙個生雞蛋放裡面，涼拌均勻可以包了
6樓：王后
一、需要準備的材料：
大白菜，豬肉，蔥，姜，香菜，花生油，香油，蠔油，料酒，味極鮮醬油，鹽，雞精，十三香等。
二、操作方法如下：
1、首先準備調製餃子餡的配料:鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油，十三香，蠔油，花生油，香油，蔥，姜，香菜等。
2、選擇肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗乾淨，剁成肉泥放入容器中加入鹽、雞精、料酒、味極鮮醬油、花生油、香油、蠔油、十三香用筷子順著乙個方向攪打上勁，使肉餡醃製入味兒。
3、將蔥、姜剝去外皮，香菜擇去老葉子和根部，分別沖洗乾淨後剁成蔥、姜、香菜末備用。
4、剁好的蔥、姜、香菜末放入醃製肉餡的容器中，用筷子繼續順著乙個方向攪拌均勻
5、取大白菜葉子10片左右用水沖洗乾淨，控乾水分備用。
6、控乾水分的白菜葉先切成白菜丁，撒上一點點鹽再剁成白菜碎。加鹽是為了去一下白菜的水。
7、剁好白菜碎擠幹水分放入醃製肉餡的容器中，再次用筷子順著乙個方向攪拌均勻即可。如果肉餡很粘稠白菜的水分可以不用擠得太乾。調好的餡料可以用來包餃子和餛飩都很美味。
7樓：超級雞車
1、將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麵團。這時的麵團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麵皮筋道且不易破。
2、白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍後拌餡的時候用;
3、海公尺用開水浸泡15分鐘，然後洗淨，切碎;
4、豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反覆用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗淨切末;
5、肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著乙個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水)，直至肉餡攪拌均勻上勁;
6、後將處理好的白菜和海公尺加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。
7、取出餳發好的麵團，面板上撒些幹麵粉，用力將麵團揉至表面光滑;
8、將麵團分成若干份，取乙份(其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風乾)搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完;
9、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順乙個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
8樓：匿名使用者
五花肉的皮去掉，用菜刀把肉剁碎。把大白菜的根部去，掉扒下葉子，然後切絲後剁碎。給白菜加入食鹽醃10分鐘，再把白菜裡的水分擠出來。
給白菜和油渣加點蔥末和薑末，加食鹽和十三香、耗油、香油和老抽，把調好的餡包進餃子皮裡即可。
9樓：何焱宇杰龍
主料豬肉500克 白菜450克
輔料餃子皮500克
調料食鹽20毫公升 姜15克 生抽40毫公升 生粉15毫公升 芝麻油10毫公升 芝麻5克
大白菜豬肉餡餃子 的做法
1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10毫公升鹽3.
加入30~40毫公升生抽、15毫公升生粉拌勻4.分次加入250毫公升的清水，邊加水邊用筷子向著同乙個方向攪拌5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏6.
大白菜切碎，加入10毫公升鹽拌勻，靜置15分鐘7.擠去多餘水分8.加入10毫公升麻油，拌勻9.
與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡11.捏成餃子12.
依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍，我是以前買餃子吃了以後，洗乾淨裝餃子的盒子，晾乾後平時自己包餃子就可以用來裝，很方便13.餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍14.
平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型15.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。
（或者是麵粉水也可以）16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹，開啟蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分乾透，底部香脆即可；
這是三人份的
希望我的回答對你有幫助
10樓：匿名使用者
做法1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10ml鹽
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同乙個方向攪拌5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘7.擠去多餘水分
8.加入10ml麻油，拌勻
9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡11.捏成餃子
12.依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍13.
餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍14.平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型15.沿著鍋邊，倒入按1:
10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。（或者是麵粉水也可以）
16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹，開啟蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分乾透，底部香脆即可；
11樓：
一。將白菜剁碎，用食物料理機的話，一定要放一些水才能保持住白菜自身的水分，然後攥掉水分，待用。
二。在豬肉餡中慢慢的加溫水向乙個方向攪，攪到肉餡柔嫩但不滴水的程度。
三。剁一兩棵蔥，薑末或薑粉水許，將蔥放到肉餡上，倒色拉油（或橄欖油），慢慢的將蔥與餡調合，入花椒粉，醬油，很少的酒，鹽，味精，充分攪伴調和。
四。肉餡放一會兒，待包時將菜與肉餡調合，根據口味加鹽。包時要快，否則菜會被鹽殺出湯來。
五。如果包得多的話，可以一團菜一團肉的調，其它待用。
六。如果是自己調麵團，可以將菜汁加入麵中。
七。另外也可以用菜汁調肉餡，如西紅柿餡，青椒餡等，很鮮。
12樓：demon梓
如何調豬肉大白菜的餃子餡
>01餃子是否做的好吃，調餡就是關鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調餡所用到的鹽量加入到已經稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
>02鹽放好後，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經過加熱後變乾變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽有助於水分的吸收。
凡是包肉餡類的麵食，只要有肉類的都需要打水。差別只在於打水量的多少。
[圖]>03
給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水後。
用筷子或用手以同一方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被吸收時，不可繼續加水。等到水分完全被肉餡吸收後，再加入第二大勺清水。當肉餡打水完成後，肉質具有黏性，且色澤變淡。
[圖]>04
肉餡打水完成後，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝乙個方向用筷子會用手攪拌均勻後覆蓋上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水後要開始放調味料，一是為了增添肉質的鮮美，二是為了除去肉腥味。
放入香油是為了鎖住肉餡內的水分，讓香油和其他調味料充分結合。最後1大勺香油要留到加入蔬菜後再放入。
[圖]>05
肉餡處理冷藏後開始洗切大白菜。大白菜洗淨切碎後，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘後擠出大白菜內的水分。注意：這裡的1小勺鹽量是配方之外的量。
[圖]>06
將擠幹水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，最後再淋上1大勺香油（配方裡3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝乙個方向將肉餡拌勻。
敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調製好了。
如何製作餃子皮
[圖]>01
將配方裡的1/4小勺鹽和300克中筋麵粉拌勻後緩慢倒入配方中所需的清水。注意：清水不可以一次性全倒入。先倒入一半的水量。剩餘一半的水量要根據麵團的乾濕度再決定是否增加。
[圖]>02
開始揉麵。將材料揉成完整的麵團。蓋上保鮮膜放在室溫下靜置鬆弛20分鐘以上。冬天天冷時室內溫度若比較低，可以將覆蓋了保鮮膜的面盆移入蒸鍋內醒麵。蒸鍋內放一些溫水即可。
>03開始分割麵團。先將麵團搓成長條後再分成兩條後便於操作。
[圖]>04
繼續將分隔後的長條搓勻後用刀子或刮板切分成均等的小麵團，約48個小麵團。
>05用手將小麵團捏圓或搓圓，再開始擀皮。
>06擀皮時將每個小麵團用手掌壓扁，在砧板上撒點麵粉以防麵團粘黏。擀皮時，以左手的食指與拇指抓著麵團邊緣轉圈。同時，右手壓住擀麵杖從麵團邊緣不停的往麵團**擀。
一邊擀皮，一邊轉動麵皮。
[圖]>07
麵皮就逐漸擀成中間厚一點四周薄一點的微圓的麵皮了。
如何包餡
>01我比較習慣從餃子兩邊向中間集中的方式來包餃子。取適量的餃子餡放在餃子皮中間，用手或筷子將其稍微輕壓，好讓餡料集中。
>02將麵皮對折，分別從兩邊向中心點粘合。
[圖]>03
一邊麵皮粘合後，再粘合另一邊麵皮。完成後的樣式，捏折向中間集中呈現彎月形。如圖所示，包好後餃子的正面和背面的樣子。
如何煮水餃
>01餃子包好後無論是立刻下鍋煮著吃還是先冷凍起來再吃都是要經過煮水餃這一步的。煮水餃的道理和煮湯圓一樣，水量要放足，水還得燒開沸騰後再放入水餃煮。
>02水餃入鍋後，用鍋鏟或大漏勺順著鍋底向前推，以防止餃子粘鍋。剛入鍋的餃子不能翻攪，容易弄破餃子皮。
[圖]>03
餃子入鍋後再次沸騰時需要放入約1杯的冷水。降溫可使餃子餡順利煮熟，同時也使餃子皮不易煮破。這個過程俗稱「點水」。
點水需要2次左右。等到餃子都開始膨脹了，並且底部都朝上浮在水面上即可撈出。
[圖]>04
北方人習慣吃撈出來的水餃再蘸料吃。吃的時候注意晃動盤子，避免餃子粘黏。至於蘸料放點什麼合適，這裡就不介紹了。因為口味因人而已，只要把餃子煮熟了，哪怕是不用蘸料直接吃也是可以的。
注意事項
大白菜要盡量切碎點，顆粒不要太粗大。盡量將水分擠出，這樣調出來的肉餡才好吃。
剛包好的餃子如果不是馬上下鍋吃，需要放入盤子裡或保鮮盒裡再放入冰箱冷凍室儲存。放入餃子前，容器裡要撒一些麵粉防粘。
餃子冷凍後，建議盡量在半個月內食用完。不然，放的時間長了，口感會打折扣。
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