1樓：陳其喜
李鴻章雜燴。
明螞主料〗雞肉100g、水發海參50g、熟白雞肉50g、熟火腿50g、油發魚肚50g、水發魷魚50g、水腐竹50g、蛋黃糕50g、鴿蛋12個、淨魚肉100g、水發玉蘭片100g、水髮香菇30g、熟白豬肚100g、乾貝10粒。
配料〗大菠菜梗1根、熟鹹鴨蛋黃1個。
調料〗蔥結25g、薑片25g、精鹽25g、紹酒25g、雞湯250g、熟豬油60g。
做法〗海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐公尺長、1釐公尺寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼待用。
2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味後，揀桐源去蔥、姜。
3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將香菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，並將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。
潷原湯於鍋中，再將碗翻局槐態扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4、鍋中原湯上火燒開，勾公尺湯芡，淋入熟豬油，澆於雜燴上面，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。
2樓：生活自己放調料
牛鞭，魚肚，魚翅，海參，鹿筋。白菜，五花肉，雞塊，寬粉。
3樓：匿名使用者
直接去問那老爺子啊。
打**給我，我送你。
李鴻章燴菜做法 李鴻章燴菜怎麼做
4樓：網友
李鴻章燴菜做法。
1.魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；
2.豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；
3.熟白雞肉、熟火腿切絲；
4.魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；
5.將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
李鴻章燴菜的製作過程
5樓：血刃_凍凍0竅
1.海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片知卜；哪猛虧。
2.豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟李神火腿切絲；
3.魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
李鴻章雜燴的菜品歷史
6樓：聯盟巨猩
清光緒二十二年（1896年），李鴻章訪問美國時，在使館宴請賓客。因中國菜可口，連吃幾個小時，賓客仍未下席。此時，主菜已用完，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起煮熟，湊成一道菜。
賓客嘗後連聲叫好，並問菜名，李鴻章答：「好吃多吃！」豈料「好吃多吃」與英語雜燴發音相近，後來此菜便被命名為「李鴻章雜燴」。
其實，李鴻章雜燴這道菜很有講究，事先要做過「前期工作」。如以雞雜、肚片、火腿、麵筋、香菇、山筍、海參等墊底，用麻油酥燒，然後裝入陶盆，點以白酒、醬油等佐料，放在炭基上用文火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌。
經過一百多年的改良，李鴻章雜燴的材料日益豐富，做法也比原來複雜。廚師們在傳統的「大雜燴」製作工藝上加以改進，用水發魚翅、水發海參、水發魷魚、油發魚肚和乾貝、熟白雞肉、熟豬肚、熟火腿、淨魚肉、鮮香菇、嫩筍、水腐竹、鴿蛋，加蔥段、薑片、紹酒、精鹽、味精、雞精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、溼生粉、熟豬肉、雞湯、熟雞油為原料，所做的新式「大雜燴」，鹹鮮可口，醇香不膩。
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原料 精瘦肉 900克 精肥肉 400克，雞蛋 2只 鮮藕 紅皮 200克。配料 精煉植物油 黃酒 味精 鹽 白糖 鎮江香醋 醬油 蔥 姜 澱粉等。配菜 即底菜。以豆類為宜，如 青豆 毛豆 去殼 也可用大白菜等。選擇原則 不奪味而喜食者均可。編輯本段準備工作 1 將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後...
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