1樓：匿名使用者
魚膠粉更好！含有大量的礦物質和水溶櫻運性的膳食纖維。純蛋白質成份裂頌沒，不含澱粉，可以補充肌膚大量的膠原蛋白。
瓊脂沒有什麼營養，就只能凝結劑瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉，燕菜精，洋粉，寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。**很高。
其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其肆納他用途。
瓊脂與魚膠粉之間的口感差別是？
2樓：匿名使用者
瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物，應用有所不同。
瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果（agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的β-d-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-l-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。在工業上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特徵性氣味，瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，緩溶於熱水。
至於瓊脂的用途，首先，瓊脂是無營養的，也就是說一般生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬於糖）。因此，常用作為生物培養基，或者一些藥物載體。另外，食品工業上應用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結為固體，常吃的果凍、涼粉裡都有新增，可以說無害。
還可用懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。
卡拉膠也就是角叉菜膠，半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和脫水半乳糖直鏈聚合物所組成。粉末狀卡拉膠穩定，即是加熱也不會發生水解。卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力，可防止因加入cmc後乳清分離的現象。
火腿腸肉糜製品方面的用途：使用本品後可以使產品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口。在冷飲食品方面的用途：
卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力，可防止因加入cmc後乳清分離的想象。在軟糖食品方面的用途：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮豔、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。
在乳類食品方面的用途：卡拉膠能使牛奶產生凝凍作用，起凝凍賦型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩定作用。
在酸牛奶、軟乾酪和忌廉中，可穩定乳狀混合物，誘發膠凝的形成。在白酒和啤酒方面的用途：可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩定劑。
在人造蛋白質纖維和人造肉方面的用途：在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質不需經過老化過程，濃度低的或沒經過純化的蛋白質溶液也同樣可以用於紡絲，而且還能改進紡絲的強度和吸水性。人造蛋白纖維進一步製造人造肉時，還可用卡拉膠作粘合劑。
3樓：匿名使用者
瓊脂口感脆 易碎 魚膠粉更滑。
瓊脂和魚膠粉做果凍有什麼區別
瓊脂是植物性的，做出的果凍彈性較差，粉粉的感覺，適合小孩和老人吃，而且不含任何熱量，不用擔心會發胖。可以和豆沙一起做羊羹，味道很好的。魚膠粉是動物性的，做出的果凍彈性好，口感也好，但是操作不好會有一股腥味，最好隔水加熱，不要直接在鍋裡加熱。一般1 20的比例就比較合適。香橙果凍 橙汁200毫公升，魚...
明膠和魚膠的區別是什麼，瓊脂 魚膠粉和明膠有什麼區別
明膠 gelatin 美式拼寫或 gelatine 英式拼寫 通常用來製作果凍和其它甜點 是由煮過的動物骨頭,和筋腱製成的。魚膠粉簡介 魚膠粉,英文名稱gelatine 又稱吉利丁粉 吉利t粉,是提取自動物的一種蛋白質凝膠.魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自製果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的...
布丁粉可以和魚膠粉一起用嗎，魚膠粉和布丁粉有何區別，做布丁用哪個最為合適
不可以，布丁粉有各種口味，更方便，魚膠粉需要自己調味道，做出來的效果是差不多的 可以，魚膠粉也可以用來做布丁，兩者一起用效果會加強。身體缺什麼還是從食物中去取的吧，人工製成的東西不安全。不行喲，會發生化學反應的 這兩種應該是可以一起用的 果凍粉 布丁粉 吉利丁粉和魚膠粉是不是同樣的作用啊？果凍粉是亂...