1樓：匿名使用者
涼粉是夏季最常食用的小吃之一，通常用在與各類蔬菜的涼拌搭配中。其色潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，夏季冷食有消暑解渴之功。超市琳琅滿目的涼粉的種類繁多，通常用豌豆粉、綠豆粉、土豆粉或大公尺粉，加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊，即成「涼粉」。
另外涼粉因地域不同分為以下種類： 連雲港涼粉：連雲港的涼粉種類多，有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
涼粉一般有冷、熱兩種吃法，冷食，將涼粉刨成麵條狀或切成塊狀，放入冰水中，待吃時取出，淋入醬油、醋、麻油、蒜泥等調料，嗜辣者還可加入辣椒醬；熱食，是將涼粉放入鍋內，用油略煎一下，煎至雙面呈金黃色，取出切件食用。 涼州涼粉：涼州因氣候涼爽而得名，尤其盛夏時節，吃上一碗涼粉，更是涼上加涼，暑氣全消。
通常有用豌豆製成的白涼粉，用仙草製成黑涼粉，用扁豆、蠶豆製成的黃涼粉，用綠豆製成的綠豆粉，用沙公尺制成的沙公尺粉，用洋芋澱粉製成的洋芋粉等等。白的透亮似白玉，黃的象蛋黃，黑的青如烏色。尤以白涼粉最討人喜歡，晶瑩剔透，呈半透明狀。
涼粉吃時，可切成薄片、條狀或丁狀，加入醬油、陳醋、蒜泥、芝麻醬、辣椒醬調成的醬汁，還可依個人口味隨意新增。 閬中涼粉：閬旁做中是川北涼粉的家鄉，它的品類多，佐料考究，細嫩爽口。
涼粉是用去殼的豌豆，用水浸泡後，磨成細漿，旦首然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉，再加入清水加熱攪拌成糊狀，裝盆冷卻至凝固即成。吃時將涼粉切成薄片，或切成條狀，裝人碗裡，加上鹽、蒜泥、花椒麵、味精和醬油等，再淋上色彩鮮豔的辣椒油，拌勻即可食用。還可用黃粉製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉，兩者既可單獨食用，還可裝入鍋魁或薄餅（精白麵攤成如紙樣厚薄的餅）套食。
還有一種熱涼粉，是往豌豆粉中，添入熱水一同攪成糊狀，然後運遲衡加入各式佐料，趁熱食用。
2樓：匿名使用者
胡蘿蔔洗淨刨皮後也切成細絲；香菜洗淨瀝乾水分切成3cm長的段。3、取乙個吵哪慧大碗，依次放入綠豆涼粉、小公升答黃瓜絲、小胡蘿蔔絲、香菜備用。4、取個小碗，碗裡調入以上所有調味料，攪拌充分融化後倒入步驟3裡面，稍微拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘以上即可食緩襪用。
做涼粉的原料
3樓：心的痕淚
做涼粉的原料包括：涼粉、水、辣椒油、黃瓜、醬油、香油、香菜、醋、蒜末、花生碎等。吃涼粉比較常見的方法是涼拌，涼粉口感清涼爽滑，尤其適合在炎熱的夏季食用。
據文史記載，在北宋時期已經存在涼粉，宋·孟元老《東京夢華錄》中有「細索涼粉」。
根據地區劃分，涼粉有遵義豌豆涼粉、寧波涼粉、廣式涼粉、潮汕草粿等分類。
涼粉也可以直接澆紅糖水或蜂蜜食用，冷藏後口感更佳。
涼粉調料秘製配方
4樓：微言悚聽
涼粉是我們經常看到和吃到的一種小吃，涼粉不但美味而且涼粉的食用價值也是很高的，涼粉裡面含有豐富的膳食纖維和多種我們人體需要的微量元素，常吃涼粉可以起到很好的養生保健功效，所以涼粉受到了大家的喜歡，涼粉好不好吃，配料起到了很關鍵的作用，下文我們介紹一下涼粉調料配方是怎樣的。
1、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止。
2、對泡漲的豌豆進行水磨(即在磨的時候加適量的水。
3、豌豆全部磨完後，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉澱在下面的油粉和澱粉。
4、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小擀麵杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第。
二、第三遍過濾出的油粉和澱粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝乙個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。
5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻。
6、將冷卻後的涼粉，切成約8釐公尺長，釐公尺寬(厚)條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。
7、將白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入調料即可。
在上面的文章裡面我們介紹了一種有名的小吃，那就是涼粉了，我們知道涼粉不但好吃而且還能起到一定的食療功效，想要吃到美味的涼粉，我們必須學會如何自制涼粉的配料，上文為我們詳細介紹了涼粉調料配方是怎樣的。
涼粉的調料
5樓：生活達人在此
涼粉的調料：
第1種：麻辣料汁：
麻辣料汁是涼粉中最常見的，地攤上賣的涼粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的傷心涼粉，就是用的麻辣料汁。
麻辣料汁是用大蒜、生薑、小蔥、花椒粉、鹽、辣椒油、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、小公尺辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具體的量大家可以根據自己的喜好來定，不知道怎麼把握量的，首先每一樣都少加一點，做好之後嘗一下，覺得差點什麼就再加一點就可以了。
第2種：糖醋汁：
不吃辣的人基本上都會選糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法差不多，只是不加辣椒。把大蒜、鹽、生薑、小蔥、花椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，這裡的香醋和白糖要多加一點，畢竟是糖醋汁，糖和醋要突出一點。
第3種：麻醬汁：
芝麻醬比較稠，一般都是需要先稀釋一下再用。取一些芝麻醬，加一點香油跟它混合，然後攪拌均勻，加一點白開水，再次攪勻，芝麻醬的稀釋工作就完成了。然後加入適量的生抽、香醋、白糖、雞精攪拌均勻即可。
麻醬汁就完成了。如果是招待客人的話，還可以加一些白芝麻進去提公升顏值。
第4種：擂椒汁：
把青色的二荊條辣椒放進無水無油的鍋裡給它煸出虎皮，煸的時候要用小火，煸好之後石臼給它舂爛，然後把大蒜、生薑、青花椒也用石臼舂爛，把二荊條和大蒜、青花生、姜裝進乙個碗裡，再加入一些生抽、香醋、雞精、香油、白糖、鹽混合即可。
第5種：番茄醬汁：
把番茄醬用一點點的涼白開稀釋一下，然後加入適量的白糖和一點點的鹽，這裡的鹽主要是提味，然後擠四五滴檸檬汁即可，這個番茄醬汁用的調料很少，做起來很省事。
涼粉的調料 涼粉的調料有哪些
6樓：愛記錄生活的小陳同學
<>1、涼粉的調料主要有醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒麵、蒜泥、炒豆豉醬等。
2、涼粉是一種食物拿物，主要原材料消迅液是涼粉草、大公尺和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而昌寬食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。
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